Vigil-hautise retsept (vastavalt Ponzano restoranile)
Sööma potage See on üsna rituaal iga reedene valvsus pühale nädalale eelnevatel päevadel. Potaje on tänapäeval paljudes Hispaania piirkondades peategelane , kuid eriti Andaluusias, Murcias, Kanaari saartel ja Madridis – piirkondades, mis muudavad selle roa tõeliseks kunstiks. Oleme ööbinud Madridis ja tahtsime ühte kuulsamat, Ponzano restorani.
hautis ponzano See on armastusega valmistatud hautis. Lisaks ei ole hautise põhi täielikult ärkamas, vihje, mida nad pole tahtnud meile öelda . Tegema pallid teistmoodi, tursaga rikastatud, väga mahlane ja hautisega segatud (supervõiste kikerhernestega) need on erakordsed.
sisse ponzano Seda hautist on tehtud algusest peale, peaaegu 40 aastat tagasi. Paco Garcia , teine põlvkond roolis, ütleb meile, et see on Castilla-La Mancha, Madridi ja Castilla y Leóni retsept. “ Kikerherned, spinat ja tursk , mida poolsaare keskel laialdaselt kasutati (kuna see säilib nii hästi soolamisel). See sobis ideaalselt reede õhtuks: kalaluudest ja sabadest tehti põhja ja seljatükke hautis ja söödi taignas, Biskaia stiilis või pil pilliga,“ selgitab Paco.
ENNE TOIDUVALMISTAMIST HAKKAMA
Esimene asi, millega hautise valmistamisel arvestada tuleb see on lihtne roog , nii koostisainete kui ka valmistamise osas, aga kasutama peab hea tooraine . Ponzanost soovitavad nad meile häid kikerherneid, nagu näiteks pärit La Bañeza, Segovia, La Moraña (Ávila) ja isegi Albacete , kus ta kinnitab, et sarjast väljas on kikerherneid.
Tursk on oluline, et see oleks hästi soolatud (kuid ära ka magestamisega liialda, et see oma iseloomulikku maitset ei kaotaks). Kui need on puru, eemaldame need umbes 12 tundi; kui see on kõrge nimme, vajame umbes 36 tundi ja vett vahetatakse iga 12 tunni järel. Spinat, nagu me hooajal leiame, on värske ja maitsev.
Ja ennekõike ärge kiirustage. Seda rooga tuleb teha rahulikult.
KOOSTISOSAD (10 INIMEST)
1 kilo soolaturska 1 kilo kikerherneid Kondid / kalapead puljongi jaoks, hästi puhastatud 300 grammi värsket spinatit, hästi puhastatud 8 kõvaks keedetud muna 1 pea küüslauku 1 punane paprika 1 sibul 2 tomatit La Vera paprika Punane vein
TÖÖTLEMINE
1. Tursast puhastame soola 12 või 36 tundi enne (olenevalt sellest, kas meil on tursapuru või seljatükk).
2. Panime kikerherned eelmisel päeval soolaga maitsestatud vette leotama. vähemalt 12 tundi.
3.Me teeme a kala taust luude ja peadega . Puljongi maitse parandamiseks võime lisada tursa rupsi (luud, sabad või nahk).
Neli. Keeda kikerherned puljongis mida oleme kalaga teinud.
5. Küpsetage köögivilju koos küüslauguga ja kui need on pehmed, blenderdage neid segistiga, kuni need on püreestatud. Me reserveerime.
6. Proovime kikerherneid ja kui need on peaaegu valmis lisa tursapuru.
7. Lisa spinat ja kõvaks keedetud munad läbis veski . See paneb puljongi siduma.
8.Kui spinat on valmis lisame aedviljapüreed, mille olime reserveerinud.
9. Lisage graanulid, mida tuleks veel paar minutit küpseda.
10.Teeme a kaste küüslaugu ja paprikaga ja lisada lõpus veini. Eemaldage ja keetke veidi. Serveeri kohe.
PELLASILE (KAKS INIMESE KOHTA)
Koostis:
500g tursk purus 2 küüslauguküünt Petersell 5 viilu piima sisse kastetud saia Riivsai Piim (leiva kastmiseks)
Kui tead, kuidas lihapalle teha, siis tead, kuidas tursagraanuleid teha . Sega kausis purustatud tursk küüslaugu, peterselli, piimas leotatud leivaga ja sega, kuni see seguneb. Selle massiga tehakse pallid, mis hiljem edasi lastakse lahtiklopitud muna ja riivsaiaga ning praadida . Need on reserveeritud hetkeni, mil need tuleb viimaseks keetmiseks hautisele lisada.
Ära unusta otsige selle suurepärase lihavõtteroa jaoks head veini . Paco soovitab meil seda siduda Orgazi maad , Tempranillo Montes de Toledost, mis sulandub ideaalselt. Et jah, alati veiniga, millel pole palju vaadi, me ei taha hautist tappa.
Kui te pole hakkama saanud, ärge muretsege: nad lubavad pidada Ponzano hautis pärast karantiini . Siin on meil juba sülg...