See asub Ukraina peakoka Olena Rosi restoranis
Ja nagu kõik siin elus on nakkav, armusime siin ja igaveseks hispaania toidusse veidi rohkem.
"Ma tahan kõik jätta ja lahti ühendada" on meie reede pärastlõunate või rutiini sukeldunud päevade lõplik lause. Aga meil pole seda enam vaja, vähemalt selleks, et liiga kaugele jõuda, sest **kõige suuremast saginast leiab parimad oaasid. Tere tulemast Rolenkasse. **
Ukraina kokk Olena Ros
7 kuud tagasi, täpsemalt 17. novembril , väike Margarita sündis kokast Olena Ross , ja kuu aega hiljem, 10. detsembril, sündis nende teine väike tüdruk: ** Rolenka .**
Seega Rolenka on pingutuse, julguse ja pühendumise sünonüüm ning Olena on selge näide sellest, et kui seda tehakse armastuse pärast, tuleb see hästi välja, Isegi kui see on raske ja raske. Kogu see armastus mõne kuu rasedusest muutus tulemuseks: restoran, kus saab ahjus panna koolis Hispaania gastronoomia kohta õpitu. Le Cordon Bleu külge kinnitatud traditsioon ja inspiratsioon oma perekonnalt ja kodumaalt Ukrainast.
See atmosfäär on ennekõike ootamatu ja me jääksime siia igaveseks. Calle Mayori numbrile 30 jõudes panevad mõned suured aknad meid silmi kissitama. Me paistame peategelased kõrbes, kujutades ette oaasi, mis viib meid peaaegu tahtmatult sissepoole, meie inerts annab järele, me vajame seda rahu, vajame seda keskkonda. Me siseneme ja tõepoolest kõik muutub. Vahetasime inimeste kiiksu ühe maitse vastu.
Üks Rolenka staarroogadest, pardi confit
Rolenka on kaasaegne ja vastutulelik, nad tulevad meile kohe vastu. Laual taasloovad mõned väikesed lilled vaasis, ülejäänud taimestik elliptiliste ja linttaimedega troopiline keskkond, kus lõõgastuda; puidu sinised ja heledad toonid annavad meile edasi rahu ; valgustus paneb meid tundma koduselt, ka väga mugavate diivanitega ja tähelepanu koos toiduga ajab meid laiali delikatess, millega kokk iga roa peale on mõelnud. Üldiselt annab koht edasi Hispaania pealinna heaolu.
Jah, Rolenka on uus koht, kuhu minna, kui armastad head Vahemere toitu . Ja seda kõike tänu Olenale, Ukraina kokale (üllatus!), kelle olemust on roogades näha. See, et Ukrainas on neil erinev tähestik, ei tähenda, et toiduga juhtub sama. Märkasime täiuslikku ühtesulamist nii kaunistuses kui ka maitsetes.
Segud alates kastani- ja õunapüreest, šokolaadikartulist, maasikatest ja wakame'ist... Kooslus, mis kosutab ja täidab menüü traditsioonilistest Hispaania ja Vahemere roogadest, kuid avangardsete sugemetega mis värskendavad neid ja annavad neile ainulaadse ja erilise puudutuse.
Selle gastronoomilist ettepanekut võiks määratleda kui "soe kvaliteet", ütleb Olena Traveler.es-ile. Süüa soovitab ta pardi confit apelsinikastme ja kartulipudruga või see, mis asetab as sinu täht ja lemmikroog: vasikapõsk kreemja polenta ja musta trühvlikastmega. "Me masseerime konfiiti, et lihaseid lõdvestada," selgitab ta ja näitab iga roa hoolt.
Soovitab loomulikult ka krevettide kroketid, ja restoranis sööja juhib tähelepanu: "me ei tohiks olla liiga julged, et küsida kõige tüüpilisemat toitu, pidades silmas sugestiivseid uudiseid täis menüüd". Võib-olla on traditsioonilise restorani happeproov, et teada saada, kas see on seda väärt või mitte, maitsta täpselt selle kõige traditsioonilisemat rooga. Nii me seda teemegi härjasaba kartuliröstis šokolaadiga mis jättis meid sõnatuks või praetud artišokid. Ja lõpetuseks, Parim magustoit Olenka jaoks on šokolaadifondant.
Rolenka baar, mis on spetsialiseerunud ka kokteilidele
Telg, millel tema esialgne ettepanek tiirles, olid linnulihatoidud . Sel põhjusel on logo, mida näeme kohe restorani sissepääsu juures ja mis on Rolenka sümbol, kraana. Roogid lindudega nagu vutt või faasan , "aga need on road, mida Hispaanias vähe aktsepteeritakse; me peame palju selgitama, kuidas neid küpsetatakse, miks neid tellida...", ütleb Olena. Kuid ta ei lakka pakkumast rohkem plaane ega korraldama üritusi selle kurioosse ja teistsuguse ettepaneku avalikustamiseks.
Nad üllatavad meid sellega, et serveerivad meile Moji-teed. Tegemist on enneolematu versiooniga mojitost, mis paljastab lisaks heale gastronoomiale veel ühe Rolenka omaduse: mõned tunnuskokteilid, mis paistavad silma nii oma maitse kui ka esitusviisi poolest, koos baarmeniga Claudius Cracco. "Sa pead proovima kokteile, kõiki, igaüks neist on show," ütleb ta väga veendunult. Kuigi ennekõike soovitab ta Tiki Rolenka.
Tuunikala tartar india pähklikastme, maasika ja wakamega
Ühesõnaga 8-liikmeline kokkade meeskond, kes tagavad tervislikku eluviisi peegeldava köögi. Olena jaoks on see just väga oluline aspekt. Osaleb ja peab loenguid Sensi naisteklubi, "Ukraina ärinaised, kes soovivad oma elu paremaks muuta". Püsivuse näide on see jätkab õpinguid Le Cordon Bleus et mitte kunagi lõpetada edasiminekut.
Rolenka restorani interjöör
LISAFUNKTSIOONID
Sellel on juba kolm restorani Kiievis, Moskvas ja Odessas: üks prantsuse ( Matisse ) ja kaks Jaapani toidurestorani (Fog Factory, "restoranide kett noortele, kellele meeldib vesipiip," selgitab ta).
Ja Hispaanias Rolenka. Olenka on Olena südamlik deminutiiv oma riigis. Ja R? Tema perekonnanime esitäht, sest nagu me esimesest hetkest märkasime, jätab perekond sellesse kohta palju jälje.
Kas järgmise restorani nimi on Margarita, nagu teie tütar? Me ei tea, mida me teame, on see, et Olena on täitmatu ja tema plaan on luua Rolenkade kett kogu Hispaanias , et "nautida aega, süüa hästi ja juua hästi".
Rolenka sees saate hingata puhast intiimsust ja rahu
Tema inspiratsiooniks on vanaema, kes õpetas talle süüa tegema. Tema abikaasa, tema kolmas käsi. Ja ta vaatab oma tütart armastavalt, kui ta uhkusega ütleb: "Järgmine põlvkond kokad, jah?" Seda on palja silmaga näha, kui kuuleme teda meile kõike seletamas.
Tema restoran on tema perekond ja peres on loomulikult armastus. Nakatunud ja nakatunud, on meil hea meel, et saame nüüd kuuluda ka sellesse perekonda Madridi südames .
See asub Ukraina peakoka Olena Rosi restoranis
Aadress: Calle Mayor, 30, 28010 Madrid Vaata kaarti
Telefon: 916 85 91 22
Ajakava: M ja P kell 9.00-02.00; Esmaspäeviti suletud.
Täiendav ajakava info: Toitlustamine 13.30-16.30; õhtusöögid 19.30-23.30.
Poole hinnaga: 30 eurot, päevamenüüga 14,50 eurot ja degusteerimismenüüga 35 eurot.