Traditsioon, avangard ja kvaliteetne toode
Lihtsalt avada oma uksed numbril 42 Calle Josep Benlliure südames Cabanyal-Canyamelar naabruskond uuenduslik kontseptsioon, mis ühendab kultuur, traditsioon ja gastronoomia. rätsepatöökoda See kõik on kavatsuste deklaratsioon Peakokk Sergio Giraldo mis naaseb gastronoomilise tähelepanu keskpunkti selles Valencia linna mereäärne naabruskond täis tuhande värviga keraamiliste plaatide fassaadid , mis vaatab tulevikku minevikku unustamata ja pole viimastel aastatel (ja mis veel ees) pole muud teinud kui kasvanud.
A uus koht mis istub mille peal aastaid tagasi oli see rätsepatöökoda , milles gastronoomiliste elamuste asemel tehti ülikonnad piste haaval ja kuhu läksid laevameistrid kui nad linna sadamas maha tulid.
Siin on nüüd rõivaste asemel koostisosad
Nüüd rõivaste asemel valage koostisosi . Siin saate maitsta merd algusest lõpuni läbi roogade ja kokteilide, millega saate nautida viie meelega, mis lubavad avaldada kummardust nii Vahemerele kui ka Cabanyalile . Valmis selleks kulinaarseks teekonnaks segada traditsioon ja avangard , unustamata selle tähtsust toote kvaliteet ? Siin läheb!
SERGIO GIRALDO, HING, NÕEL JA SÜDA rätsepatöö
Noored ja kuulsad kokk Extremadurast Sergio Giraldo Just selle restorani alma mater on juba kujunenud kogu tema intensiivse karjääri kõige ambitsioonikamaks ja isiklikumaks projektiks.
“Kasvasin üles restoranis kokana Echaurren La Riojast Ma alustasin seal 14 aastat . Siis läksin Baskimaale õppima ja töötasin peaaegu kõigiga Michelini tähed San Sebastiánist (Martín Berasateguist Mugaritzi kaudu Akelarre). ma olin Noorte lubaduste tšempion riiklikul kokanduse tasemel , sealt läksin tööle ja õppisin käest Karu Manuel , kahtlemata üks minu suurepäraseid õpetajaid. Ja Cuencast tulin ma sinna Valencia kogukond kus olen osalenud mitmes gastronoomiaprojektis, kuni jõuan sinna, kus ma täna olen,“ räägib Sergio Traveler.es-ile.
Baar ja restoran on sama süda, kuid kahe erineva pakkumise ja menüüga
Sinu soov nüüd? Isegi rohkem kui aasta esimestel kuudel! «Olen isegi rohkem elevil kui alguses. Töö on tehtud väga hästi, ootamine on kindlasti seda väärt sest meil on olnud aega kõike mõelda ja täiustada. See on minu kõige isiklikum projekt , mis tähendab minu jaoks praegu kõike”, tunnistab Extremadurast pärit kokk.
tema kõrval ja partnerite meeskonna täiendamine La Sastreríast leiame Christopher Bouchet, suurepärane kokteiliekspert ja baarmen seljataga suurepärane karjäär. Ja juhtimisosas Rafa Recuenco ja Israel Baquero kes olid juba Giraldoga kokku langenud alates nende käivitamisest Baar Mistela 2019. aastal ja et täna jätkavad nad edu ja sünergia loomist koos, seekord Cristóbali kaasamisega ruumi ja kohaliku baari etteotsa.
"Me oleme neli inimest, kes on väga lähedased ja igaüks hoolitseb restorani erineva aspekti eest Olgu selleks äri, köök või kokteiliala, lühidalt öeldes me ei kattu. Iga otsus pannakse meievahelisele hääletusele ja me oleme kumbki 25% ettevõttest. Oleme kõik üks, perekond mis on aja jooksul kasvanud ja et täna mõistame üksteist ja töötame samas suunas,” ütleb Giraldo.
La Sastrería restorani välisilme
Koha nimi see ei olnud juhuslik ja te ei saanud mõtiskleda muul viisil. Sergio Giraldo tunnistab: „Kui me ruumi rentisime, oli see rätsepatöökoda**. Esimene dekoreerimisvõimalus oli teha midagi, mis nägi välja nagu kangapood, kuid Masquespacio stuudio saabus ja läks kõigist meie skeemidest katki. Tahtsime nime säilitada Y palju detaile et on olemas nii kaartidel kui taldrikutel neil on noogutused selle asutuse vana eesmärgi poole..
Tema jaoks valencia stuudio kes on ruumid kujundanud, on "oma köögi rätsep, kes valmistab oma sööjatele hoolikalt roogasid täiuslikult, otsides alati oma kliente uudne toidukontseptsioon, mis puudutab kõiki teie meeli, kuid eriti teie südant ”, kommenteerivad nad Masquespaciolt.
Kaks aastat on olnud peenhäälestamiseks töötatud rätsepatöökoda , keedetud aeglaselt, kuid parimate kavatsustega. Vaatamata sellele Need plaaniti avada märtsis. , koroonaviirus ja sellele järgnenud kuud pausi nad olid sunnitud plaane edasi lükkama inauguratsioonist kuni augustini, kuuni, mil see mere nurgas Cabanyalis . Aeg, mida peakokk peab kingituseks, et viimistleda kõik selle projekti üksikasjad ja mitte jätta õmblust niidita.
Baar, restoran ja kalaturg: kolm ühes
ÜKS UKS AVAB MERELE, TEINE KANYAMELARI
Sama koht, mille essents on täiuslikuks kedratud, kuid jagatud kaheks erinevaks ruumiks . See on see, mida sööja avastab pärast ruumide uksi ületamist. Restorani esimeses etapis leiame naabruskond hõlmas baari , Ettepanek rohkem kaabakas kus muusika ja lõbu on enam kui garanteeritud.
„Selles osas tahame olla dünaamilisemad, kus suur baar tervitab sööklat, et pakkuda tootekööki formaadis tapasid või roogasid suurepärase kokteili- ja veinipakkumisega mis kutsuvad lõuna- või õhtusöögiks kõige vabama ja lõõgastavama,“ ütleb Sergio Giraldo. Ehtne gastronoomiafestival, kuhu kõik on oodatud.
Kui oleme sellest esimesest ruumist möödas, seisame silmitsi restorani kõige keerukam osa , rand oma madalate laudadega ja lõõgastavama atmosfääriga köögiga (meri) vaatega söögikohale , mis maitseb keerukamaid traditsioonilisi roogasid, kuid modernse puudutusega. Siin saab valida menüü või degusteerimismenüü vahel, mis tõotab vallutada ka kõige nõudlikumad maitsed.
Viimane osa (ja võib-olla parim) on see, mida tuntakse kui "turg" (või mis seesama, tagatuba), mis asub ühel pool kööki ja millel on eraldi uks põhiruumi, rippuvad soolakala ja kokad puhastavad toodet . Selles piirkonnas asub see, mida restoranid tavaliselt ei näita, kuid mida nii Sergio kui ka tema meeskond näitavad uhkusega, sest seal pole midagi varjata. Siin on La Sastrería sisikond.
"Saab olema autentne ruum tervitada klienti, kus esimesed sammud degusteerimismenüü Pidades alati meeles, et oleme selle kohandanud nii, et see jätkaks praegu soovitatud sanitaarabinõudeid, kuid et see on endiselt sama autentne.
“Siin selgitatakse naabruskonna ja La Sastrería ajalugu , lisaks kõigele, mida sööja gastronoomilise elamuse käigus leiab”, viitab tunnustatud kokk. Kui see samm on tehtud, viiakse klient ruumi, kus Olete kõigi oma roogade valmistamise ja seadistamise esimene tunnistaja.
Teie köök ei lakka arenemast
Stsenaariumi korral, kus Valencia on 2022. aastal maailma disainipealinn, rätsepatöökoda on veel üks näide disain ja sisekujundus vibreerivad tugevamalt kui kunagi varem kõigisse linna nurkadesse.
“Algusest peale, kui nad meile projekti, mida nad ellu viia, esitasid, oli meil väga hea side ja olime kohe entusiastlikud. Nad ei otsinud tavapärast, vaid hoopis vastupidist; nad otsisid midagi, mis murduks traditsiooniliste mustritega . Polnud kahtlustki, et tahtsime olla osa nende unistustest,” räägivad nad Traveler.es’ile Masquespaciost.
Baari osas rohkem keskendunud tänavatoit stuudio tahtis saada mere mõjud , mis esindab a baar Cabanyal-Canyamelari naabruses.
"See on selgelt inspireeritud kaunitest fassaadidest, mida naabruskond uhkeldab ja mis on selle kujunduses kaasaegsemal viisil esindatud. Nii et kui sisenete, näete plaadid kõikjal, erineva värvi ja mustriga, mille oleme projekti jaoks kohandanud ”, räägivad nad stuudiost endast.
Köögis olles võtab teid vastu suurepärane laine, mis annab teed otse naabruskonnast merele. Kõik ruumides olevad plaadid ja ka restorani suur laine on käsitsi loodud pottsepp Amparo laagrid ja tulemus ei saaks olla meeldejäävam.
Geomeetrilised kujundid ja suur valik polükromaatilises vahemikus
"Mida siin on peategelane kokk , leiame a vastavate mõõtmetega avatud köök ja kus restoranikülastajad saavad näha Sergiot ja tema meeskonda toitu valmistamas. Sa nagu sööksid merel ”, tunnistavad nad Masquespaciolt.
Ja millise gastronoomilise pakkumisega nad üllatavad? Meeskonnal on juba mõned oma lemmikud nagu härjasaba-broche, titain pelmeen või Pekingi pardi taco baarialal.
Restorani osas homaariroog praemuna ja kartuliga, foie gras taco kartulivahuga või merikuradi saba kreemja herneste ja basiilikuga , on mõned tema täheloomingud. Ja muidugi toidud menüüst välja, mis muutuvad iga päev vastavalt hooajalisusele ja tootepakkumisele.
Sergio Giraldo on selles selge: "Kui on üks asi, mis meid iseloomustab, siis see meil on köök, mis ei lakka arenemast , valmistame terve päeva roogasid. Piirang on võimaldanud meil valmistada, katsetada ja otsustada kogu menüü üle, mis muutub iga hooajaga. Ja päevade ja nädalate möödudes jätkame uuendusi gastronoomilises osas. Baar ja restoran on sama süda, kuid kahe erineva pakkumise ja kahe erineva menüüga Kuigi kõik tuleb samast köögist, on need täiesti erinevad kogemused. Kõik, mis on Vahemeres, leiab selle eranditult La Sastreríast.
Ja mis puudutab kokteile... palju allkirjaettepanekuid Cristóbal Bouchet' käest! "Oleme töötanud leotatud ja kääritatud" , räägib tunnustatud baarmen Traveler.es-ile. A lai valik oma kokteile mis sisaldab ka maitsvat omatehtud vermutit, milles nad on pakkunud ainulaadseid puudutusi, et anda sellele oma identiteet.
Ja kombinatsioon, mis mixoloogi hinnangul kõige enam õnnestuma hakkab? “Kõige rohkem meeldib mulle see, kellega koos Valencia botijo kuju mis on imeline, sest nad teevad meist just meie jaoks mõeldud konteineri , kerge puudutusega cassalla, maasikate, yuzu, kombuchaga ja mitmed muud koostisosad. Tulemuseks on a värske ja aromaatne kokteil ja oleme kindlad, et see saab olema üks nõutumaid ruume,” märgib Cristóbal Bouchet.
MASQUESPACIO, STUUDIO, MIS TOOB SELLESSE ambitsioonikasse PROJEKTI ELU
Ja kui gastronoomiline kogemus on üle vaadatud, on aeg anda sellele asjakohasus, mida see väärib La Sastrería sisustus ja sisekujundus , mille on tellinud Valencia disainistuudio Masquespacio . Ta on 10 aastat loonud projekte, mis on puhas fantaasia, kus geomeetrilised kujundid ja suur mitmekesisus polükromaatilises vahemikus Neil on igas oma ettepanekus eriline roll.
Kuigi nende kaubamärki võib juba leida nii meie piirides kui ka väljaspool, on nad Valencias allkirjastanud asutused nagu Rubio märkmikupood (Sorni tn 9), päkapiku kingipood (Kuuba tänav, 32) või kaikaya restoran (Raekoja plats, 10). Ja nüüd on aeg selleks rätsepatöökoda.
Masquespacio järgi määratlevad nad end kui "loomingulist stuudiot, mis on spetsialiseerunud sisekujundusele ja tootedisainile ning mille igas projektis on uuenduslik lähenemine. eesmärk on luua ainulaadseid kogemusi inimestele, kes järgivad meie disainilahendusi ”. Ja poiss on nad selle loonud.
AVAMINE NAABRUSKONNAS, MIS LISAB
"See La Sastrería panus See tähendab enne ja pärast Cabanyali naabruses . Piirkonnas oli juba mõned restoranid, mis on oma toidu jaoks väga olulised Valencias , kuid La Sastreríaga saab see oma tuntust laiendada a palju kaasaegsem ja uuenduslikum kontseptsioon , koos Peakokk mis veel Esimene klass ”, kommenteerivad nad Masquespaciolt.
mõned neist tuntud restoranid on Mägimaja, Williami maja Y muud gastronoomilised ettepanekud mis on aja jooksul esile kerkinud eesmärgiga näidata, et meie ees seisame üks esilekerkivamaid linnaosasid Turia linnas.
Rätsep ei tule kellegagi võistlema, vaid lisama. “ Tulime lisama, mis naabruses ehk puudu oli . Tegelikult me tahame, et mida rohkem kohalikke inimesi tuleks, seda parem. Lisame veel veidi ”, kinnitab Sergio Giraldo.
Tal oli algusest peale selge, et avamine peaks toimuma selles linna merepiirkond, millel on nii palju ajalugu rääkida. “rätsepatöökoda on kavatsuste deklaratsioon, et gastronoomia on pühendunud Cabanyal-Canyamelarile, mis me oleme siin millegi pärast ”, jätkab tunnustatud kokk. Öeldud ja tehtud.
Aadress: Carrer de Josep Benlliure, 42, Cabanyal-Canyamelar (Valencia) Vaata kaarti
Telefon: 960 83 52 25
Ajakava: Teisipäevast laupäevani lõuna- ja õhtusöögi ajal + pühapäeval ainult lõunasöök (12.00-17.00). Esmaspäeval suletud.