Siin loob iga roa gastronoomiline ajalugu
Albert Rarich, El Bulli üks olulisemaid kokkasid, kogus ta kümne aasta jooksul Cala Montjois kogu vajaliku kogemuse, et oma esimese isikliku panuse varrukast välja tõmmata. Barcelona: ** Dos Palillos , Aasia-Hispaania baar, kus väikese taldrikukujulise loomingu kontseptsioonil pole piire.**
Kaks aastat tagasi muutis ta naabruskonna avamisega taas revolutsiooni Kaks Pebrot't , ruum, mis oli kunagi embleemiline Bar Raval ja kus gastronoomiline ajalugu ehitab iga roa (ja vastupidi) .
Panustades ebatavalisele teele, tehnikate ja toodete kaudu, mida nad oma töötlustes kasutavad, ning didaktilise kirjaga, mis asetab meid ajas ja ruumis , saame teha ringkäigu poolsaare (ja mõne Vahemere linna) geograafias, mis hõlmab peaaegu 5000 aastat ajalugu.
Saatis Sovi raamatu esimene teadaolev Kataloonia köögi retseptiraamat aastast 1324, ja autoraamat 1520. aastast on Dos Pebrotsis ja Dos Pebrotsis pakutava gastronoomilise loo dokumentaalbaas. aitab koostada kulinaarsete ettevalmistuste ajakava.
Avage kokaraamatud, hoidised ja masinad need moodustavad osa ruumist ja annavad edasi Dos Pebrotsi iseloomu. Ruumi haldab noor ja sihikindel meeskond mõne toidu lõpetamine söögikohaga samas lauas samal ajal kui kokad baaris tellimusi teenindavad.
Restoran on jagatud alaks, kus on lauad sissepääsu juures ja söögituba, üks laud pööningul ja kaheksale sööjale mõeldud baar, kust saab nautida esireas roogade valmistamist.
Menüü, mis on loodud jagamiseks ja mille põhjal ehitatud väikesed mütsid milles r otsitakse hapendatud, soolatud ja marineeritud hapete taastamine.
Ühepoolne männipähkli omlett, mis pärineb 1. sajandist eKr See on selle köögi ilmekas näide, mis on äratuntav, kuid samas üllatav oma ebatavalise koostisainete segu poolest: muna, kirvil, garum ja mesi, mis on kliendi silme all integreeritud.
Maldonado ibeeria emise nisad (udarad). on saanud Dos Pebrotsi omanäoliseks sümboliks, lõige, mis viib meid tagasi Rooma aegadesse ja mis on puhas želatiin.
Kuum kartul see on ennekõike seda väärt kompaktsete alioolide saatel , peaaegu paks, mille Raurich on taastanud inspireerituna sellest, mida kalurid varem Costa Braval tegid. Juba ainuüksi selle läbitöötamise nägemine on hüpnootiline vaatemäng.
Sellise pidusöögiga kaasnev veinikaart on rohkem kui huvitav: viinamarjade, maitsete ja omaduste järgi liigitatud looduslikud ja ökoloogilised veinid.
Dos Pebrots säilitab detaili kõige tähelepanelikumate jaoks: montaaž maalile müütilisest sarjast Verano Azul, millel on lisaks näitlejate endi nägudele kõik El Bulli kokkad ja loomulikult Ferrán Adriá kui Chanquete, kes juhib laeva.
Sümboolika sellest, mis oli kõige idu, El Bulli, ja mis nüüd jätkub **Bullipeedia loomisega**, milles osaleb ka Albert Raurich selle revolutsiooni liikmena. Pidev otsing ja köök, mis uurib, reisib ja teeb ajalugu.