Emily Elyse Miller asutas ** Breakfast Club , lühiajalise hommikusöögiklubi, mis on kasvanud giidiga ekskursioonideks NYC parimates (ja vähetuntud) hommikusöögikohtades.**
Pärast oma linna edu ja head vastuvõttu alustas ta reisi mööda USA-d, et korraldada oma hommikused üritused – vahepeal hea austusavaldusega – teistesse riikidesse, et tuua hommikusöögi ajal erinevad kogukonnad ühte kohta.
"Armusin maailma erinevate hommikusöökidega seotud nostalgiasse ja rituaalidesse. Järsku taipasin, et pole ühtegi retseptiraamatut, mis oleks dokumenteerinud kõik need imelised omatehtud ja tänavavalmistamised", Emily räägib New Yorgist Traveler.es-ile.
Pärast kohtumist kirjastajaga ja kolm aastat kestnud uurimistööd sündis _BREAKFAST: The Cookbook _ (Phaidon), kogumik 380 hommikusöögi retseptist 80 riigist.
"Protsess oli üsna pedantne, kuid kõige huvitavama uurimisobjektiga," jätkab Miller meetodit, mida ta järgis, et midagi valesti ei läinud. "Hakkasin õppima, mida inimesed erinevates riikides üle maailma hommikusöögiks sõid, dokumenteerides samal ajal tuhandeid valikuid ja variatsioone."
Seejärel alustas ta valikute kitsendamist kategooriatesse, et kirjutada individuaalseid retsepte uurimistöö, isiklike reiside, asjaomaste riikide inimestega kulinaarsete kogemuste jagamise ja lõputute toiduvalmistamisvideote põhjal. "Iga retsepti vaatasid üle sõbrad ja nende pered (kõigist mainitud riikidest), " tunnistab ta, et siin poleks jäänud märkamatuks ükski detail.
Millised on teie lemmikretseptid raamatust?
Olen veetnud palju aega CDMX-is ja mulle meeldivad seal söödavad hommikusöögid. Veetsin nädalaid, et täiustada kastmeid Chilaquiles (lk 23) ja kui mul on isu millegi magusa järele, siis lähen selle järele kestad (lk 232) . Nostalgilisem retsept on minu vanaisa oma suitsulõhe muna ja sibulaga (lk 32) .
Mida olete avastanud erinevate hommikukommete kohta kogu maailmas?
Sain teada, et hommikusöögiks tarbitakse kõikjal enim hommikusöögihelbeid (nii soojad kui külmad). Peaaegu kõikides riikides on oma versioon pudrust (atole, kaerahelbed, puder...), müslist või granolast. Leib ja saiakesed on ka väga ilmekas viis hommikukultuuri esindamiseks. Munad on lääne kultuuris populaarsemad, kuid sellised riigid nagu Lõuna-Korea tõlgendavad neid sageli ümber röstitud võileivas, mida võib kergesti leida tänavatelt (lk 162).
Mida hommikusöögieksperdil tavaliselt hommikusöögiks on?
Kui olen kodus, meeldib mulle ise kohvi jahvatada. Tegelikult kasutan ma oma reise nendest kohtadest kohvi toomiseks. nüüd ma naudin Koguduse kohv , New Orleansist. Kui rääkida toidust, siis kipun seda lihtsaks pidama. Kui on hea päev ja olen jõudnud eelmisel päeval sisseoste teha, teen a praemuna oliiviõlis, pooliku avokaadoga, mis on puistatud bageli maitseainega. Muudel päevadel eelistan marju või röstsaia.
Millised on parimad hommikusöögid, mida olete kunagi söönud?
Väljaspool New Yorki, fatteh (lk 78), Liibanonis. See on valmistatud kaussi visatud koorivast Liibanoni leivast, hautatud kikerhernestest, küüslaugusest jogurtist ja lambarasvas röstitud kreeka pähklitest. Tervislik hommikusöök kuni viimase koostisosani, kuid väga maitsev. Olen ka kinnisideeks kaya röstsai (lk 150) Singapurist ja Malaisiast. See on võiga grillleivatükk, mis on täidetud kookossuhkru ja pandani moosiga, mida serveeritakse peaaegu alati pošeeritud munade, sojakastme ja kastmiseks valge pipraga.
Ja halvim hommikusöök, mida olete kunagi söönud?
Need on tavaliselt need lennujaamad , kus korralikku kohvi kätte saada on võimatu ülesanne. Ma lepin hea ameeriklase leidmisega... aga isegi mitte.
Mida arvate sellistest rituaalidest nagu nn brunch?
Kellele ei meeldiks pohmelli ravimiseks koos sõpradega rõve eine? Sellegipoolest kipun ma selle terminiga veidi mässumeelne olema ja eelistan seda nimetada hommikusöögiks, mitte hommikusöögiks. Hispaanias on tortillad, churros, kuum šokolaad ja palju sinki, mis minu arvates teeks brunchi eepilise. Tihti juhtub, et pühapäev on päev, mil kokad on restoranides töölt vabad, nii et sageli ei suuda isegi parimad end organiseeruda, et pakkuda sama kvaliteeti, mille poolest nad on tuntud, mistõttu minu arvates on parimad brunchi tähistamise viis on teha seda kodus koos sõpradega.
Millised trendid varitsevad hommikusöögiuniversumis?
Supid! Need kuumad ja toitvad puljongid ja hautised, mida Aasia riikides tavaliselt hommikusöögiks süüakse, hakkavad lääne kultuuris kohta leidma tänu uutele kokkadele, nagu näiteks kalapallisupp. Restoran Kopitiam, New Yorgis.
