Ramen, supp, mida süüakse lusika ja pulkadega.
Üle euro maksmine nuudlisupi eest ei pruugi 2015. aasta plaanide hulka kuuluda, aga nii nagu sattusid end juuksurisse koomale või särgikrae kinni keerama, on ka trende, millest ei saa või ei taha – põgeneda, ja vähem, kui lisaks on need maitsvad.
Aastaid tagasi ramenipoed, Hiina köögist päritud Jaapani nuudlisupp, nad tungivad sisse ja aitavad kaasa Ameerika ja Euroopa moodsamate linnaosade gentrifikatsioonile. Kuid Hispaanias, kus on nii hautisupp ja vanaema puljong, tundub, et me ei pea neid supiseid "spagette" tõsiseks toiduks, välja arvatud juhul, kui on pohmellipäev, mil me pole jäänud hommikust hommikut sööma või omletti vardasse.
Noh, on aeg oma suhtumist muuta ja sellest aru saada peen nuudlite ja värskete koostisosadega ramen ei ole sama, mis supermarketist saadav kiirtoode esimest korda turustas 1958. aastal jaapanlane Momofuku Ando ja mida nende väitel müüakse igal aastal üle 100 miljardi portsjoni.
Kaasaegne Chuka Ramen baar.
Siin on olulised aadressid, kus rüübata ja samal ajal söögipulka ja lusikat lüüa:
CHUKA RAMEN BAAR: nemad on Madridi barrio uustulnukad, kuid oma kõrgete toolide, kaasaegse esteetika ja koostisosade aeglase valmistamisega on see restoran suutnud võita avalikkus januneb värskete ideede ja traditsiooniliste maitsete järele. Valida saab shoyu rameni värskete nuudlite, sea kõhu, muna ja hiina talisibulaga (dashi consommé’s – Jaapani puljongi tüüp – ja kana nori vetikatega) või miso dashi rameni värskete nuudlite, köögiviljade lihapallide, muna ja Hiina murulauk taimetoitlase chipotle miso dashi supi peale koos kõrreliste ning shiitake ja shimeji seentega.
RAMEN-YA HIRO: kui lähete Barcelonasse ja soovite proovida Hiro Yoshiyuki valmistatud ramenit, valmistuge tegema rida, midagi vältimatut, kui broneeringuid mitte vastu võtta ning igal õhtul ise puljongit ja nuudleid valmistada. Kuid selles peitub võti, meisterlikkuses ja kannatlikkuses. Ja muidugi ka segus: tehnika on lihtne, põhjaks (kana-seapuljong) valid soja või miso ja lisad (50 sendist kuni kahe euroni) muna, nori merevetika, bambuse näol. , jne.
Ramen Madridi Calle Mayori kõrval, Ramen Kaguras.
RAMEN KAGURA: Madridi kesklinnas on see 100% rameni restoran ja selle asutajad nad uurisid Jaapanis põhjalikult erinevaid konsommé retsepte, kuni leidsid Hispaania maitsele kõige sobivama. Sealiha- ja juurviljapuljongist ramenist (shouyu või miso) piisab, kuid soovi korral saate selle kõrvale panna erinevaid Jaapani tapasid, nagu gyozas (nn Jaapani pelmeenid) või karaage (praetud liha). Telli ka Jaapani õlu või karastusjook.
KOKU KÖÖK: Sellest Barcelona rameni baarist leiate lisaks traditsioonilisele sojaramenile – Tonkotsu (sealiha) puljongil – soja, chashu (röstitud sealiha), nitamago (nimetatakse ka vedelaks munaks või rameni munaks), nori (merevetikad), marineeritud daikon (naeris) ja köögiviljad; ja miso ramen – Tonkotsul, misol, chashul, nitamagol, noril, wakamel (merevetikatel) ja köögiviljadel – a vürtsikas versioon kõige julgematele ja taimetoitlane versioon kõige pühendunumale. Ärge jätke kaussi koos suurepäraste sealiha gjozadega kaasas.
Yokalokas on ramen menüüst väljas.
YOCALOKA: Kaasaegsel Antón Martíni turul on see ruum jätnud pealinnas sügava mulje oma värskelt valmistatud sushiga ja võimalusega osta Jaapani tooteid, mis on sama ideaalsed kui SOU SOU rõivad. Kuid kuigi seda kirjas ei ole, teisipäeviti ja kolmapäeviti serveerivad nad sojaramenit liha ja köögiviljadega. Ärge jätke vahele ka nende Jaapani kokanduskursusi: hoidke nende veebisaiti silma peal, kui soovite õppida, kuidas tõelise spetsialisti kombel oma ramenit valmistada.
SUSHIYA BENTOU: See väike ja kaine Barcelona restoran säilitab pereettevõtete ja traditsioonilise köögi olemuse, ramen-nuudlid on käsitsi valmistatud ja puljong on omatehtud. Tavaliselt üllatavad nad alternatiivsete Korea roogadega, nagu Kimuchi (vürtsikas kääritatud kapsas) ja nad täiendavad menüüd sama maitsvate magustoitudega kui matcha teekoogid.
*** Teid võib huvitada ka...**
- Selle aasta jooksul ellu viia üheksa gastronoomilist plaani Barcelonas
- Hull sushi järele: 12 parimat Jaapani restorani Madridis
- Kuus Jaapani plaani ilma sushita Barcelonas
- Kus Tokyos sushit süüa (väljaspool Jirot)
- Arendavad jõud laua taga: Tokyo
- 21 asja, mida sa sushi kohta ei teadnud
- Sushi teeb sind
- Tokyo kalaturg: väljasuremisohus haisev mikrokosmos
- Tokyo juhend
- Mõned maitsvad asjad, mis õigustavad Aasia reisi
- Kõik Marta Sahelicese artiklid
Traditsiooniline retsept Sushiya Bentou's.