2012. aasta Parima Restorani peakokk René Redzepi
See tähendab, et Taani seab jätkuvalt hea toitumise standardi ja et selle usutunnistus (kohalik toode, säästev köök, kilomeeter 0, selged maitsed, lihtsad naudingud, puit ja alastus) on kõigi kokkade usutunnistuseks, kes veel mitte kaua aega tagasi unistasid elBulli lavast.
** Celler de Can Roca ** on endiselt tellitud teisele positsioonile ja Andoni Luis Aduriz Mugaritzist kolmandaks. Aduriz , muide, on nimetatud ka kui maailma parim kokk - Chef's Choice Award - valitud ülejäänud kokkade poolt (seal pole midagi). Me ei saa kurta . Juhtub see, et kõik meie, kes tunneme -armastust- Roca perekonda, nõudsime kulda. Ja me ei peatu enne, kui Joan, Pitu ja Jordi naasevad Gironasse auhinnaga et -me teame- ei võta neilt und ära. Ja fakt on see, et olen Dickensi džinni ja toonikuga kihla vedanud, et Joan oli Londoni raekojas peetud galal auhinnaga kõige vähem seotud kokk. Ja see meile meeldib. Meile väga meeldib.
Veel uudiseid? Minu imetletud ** Quique Dacosta tõuseb 40-ni** ja Víctor Arguinzónizi Asador Etxebarri 31-ni. Ja vähe rohkem öelda. Kõik jääb samaks. "Elu läheb edasi" , laulis Julio seda oma häälega pooleks tehtud voodist ja elu läheb samamoodi edasi mõnel järjest mõjukamaks saanud auhinnal. Miks? Aga 50 parimat restorani?
Teeme kokkuvõtte: igal kevadel ajakiri Restorani ajakiri dikteerib lause juba kõige olulisemas gastronoomiaväljaandes **(Michelin, kas sa oled seal?) ** toiduhuviliste Oscarid. Ja nagu Oscarite puhul, on tööstus ise see, kes seda küpsetab ja sööb (foodie huumor, JA) just sellepärast, et nad ise on kohtunikud ja pidutsevad. Nad annavad neid ja nad saavad neid. Täpsemalt 837 professionaali üle maailma, kes on jagatud suurepäraste kokkade, restoraniomanike ja gastronoomiaajakirjanike vahel.
Kas nimekiri on õiglane?
kurat Nimekiri on kohutavalt ebaõiglane ja absurdne isegi väljaspool auväärsete subjektiivsust või ajakirjanduse kokkadega žongleerimist, miks? Sest Filmiakadeemias näevad hääletajad vähemalt valitud filme, aga 50 parimas ei pea hääletama kutsutud professionaalid 50 restoranis sööma.
Näide: kui Tourism of Denmark korraldab reisi, et kutsuda neid gastronoomiaajakirjanikke ja restaureerimisspetsialiste Kopenhaagenit avastama ja muuseas restorani avastama, siis on väga tõenäoline, et see ilmub nende väljavalitute hulka. Sel lihtsal põhjusel, et nad on seda proovinud. Lisa kaks ja kaks.
Aga kas see meile ikka meeldib?
Me armastame. Ja see on see, et meie gastropiraadid armastame loendeid, edetabeleid, sisse ja välja. Et see on ebaõiglane, seda me juba teame, kuid see on ka ettearvamatu ja "kuum", nagu öeldud Ferran Adria , 50 parima kaitsja: "Rohkem kui trendid mõõdab see nimekiri kokkade mõjutamisvõimet".
Jah, homme me kõik ütleme, et tegelikkuses pole neil auhindadel tähtsust, et oluline on klient, raske töö ja kogu lahkunud vahetuse jutlus. Mida iganes nad tahavad. Aga siin me oleme järgmisel aastal, nõudes, et El Celler de Can Roca nimetataks lõpuks maailma parimaks restoraniks.
**Maailma 50 parima restorani** täielik nimekiri on siin. **
Andoni Luis Aduriz, 2012. aasta maailma parim kokk