Schwarzwald pole lihtsalt kook
Kui keskpäeval helisevad Endingeni Püha Peetruse katoliku kiriku kellad, muutub restorani Pfarrwirtschaft koridor sitcomiks.
Ilma (veel) seda söömata või joomata ilmuvad ja kaovad sellele lavale ettekandjad, igas vanuses einestajad ja kokad, tekitades väikese korrapärase, rahutu ja rõõmsa kaose, ootamatu tuttavaga siinpool Reini. Ja keegi ei pea seda imelikuks. ega sobimatu.
vaid viis aastat tagasi, Thomas Merkle Ta otsustas laiendada oma koketeerivat homonüümset asutust eesmärgiga toita tütre koolikaaslasi, sõpru või kes iganes oli kolmas isik. Olin juba saavutanud ihaldatud ja orjastatud Michelini täht.
See oli juba meelitanud toidureisijaid üle kogu maailma. Oli aeg asendada põline pintsak teksasärgi vastu, kelm, milles ta uhkeldab pigem Saksamaa noorte restoranipidajate võrgustiku kuulumisega kui restoranis viibimisega. Punane juhend.
Aga eelkõige oli kätte jõudnud aeg oma lõbuks süüa teha, anda laudlina juures seda, mida see piirkond tõeliselt erutab: värskust, autentsust ja järelõhtusööki.
Simona ja Thomas Merkle'st
Omapära Must mets see on palju hedonistlikum ja kollektiivsem kui ülejäänud Saksamaa. Kui suurtel protestantlikel tasandikel pole toit midagi muud kui kalorite tarbimine, mis hiljem muudetakse töötundideks, siis siin on see sotsialiseerumistelg, justkui oleks Vahemere kultuuril haru teisel pool Alpe.
Kõike tähistatakse kahvel käes, mistõttu kui riik 20. sajandi teisel poolel end ümber mõtles, siis see Baden-Württembergi alamtsoon pöördus gastronoomilise turismi poole. Selles oli kõike: Prantsusmaa lähedus, vaheldusrikas ja sõltuvust tekitav maastik, mahukas retseptiraamat ja kangekaelsus, mis tagas edu.
Ja täna on see jätkuvalt nii, selliste verstapostidega nagu Baiersbronn , kuni 15 000 elanikuga väikelinn, millel on kaheksa Michelini tärni. Aga see aeg on seljataga. Nii vaikselt kuulutage seda Thomas Merkle ja tema naine ja boksiboss, Simone Dinger Merkle , tema toiduautost.
Aknast välja kaldudes kajastavad nad sündmusi ja elavdavad messe, demokratiseerides oma loomingulist kööki, mis põhineb leotatud köögiviljadel ja vürtsidel. Muidugi, loobumata oma olulisest gastronoomilisest restoranist, mis igal lõuna- ja õhtusöögil eksisteerib koos siiami mõõduka saginaga. Pfarrwirtschaft.
Teatud mõttes on Endingen ja kogu Kaiserstuhli piirkond kohanenud kulinaarse nouvelle vague'iga. Baas on terroir, selle värsked köögiviljad ja kohalikud kariloomad, millega nad on loonud hämmastava ökoloogilise teadlikkuse.
Tegelikult naaberlinnas Eichstetten 70 protsendil toidutoodangust on biopitsat, samas kui piirkonna viinamarjaistandused on selle vooluga kohanenud, järgides eristumist ja ausust. Seda reaalsust ei kinnita mitte ainult statistika, vaid ka selles linnas vohanud jätkusuutlike supermarketite populaarsus ja maalt lahkumise aeglustumine.
Nüüd naasevad linnaelanikud linna rahu ja vastutustundlikku õitsengut otsima. Neid on isegi julgustatud katsetama üllatavate toiduainetega, nagu Peeter koch ja see ebatavaline must džungel miso.
Eckert
sisse Oberkirch , õitsev hulgimüügiturg Mittelbaden on edendanud selliseid algatusi nagu Hofgut Silva , farm, kus Judith Wohlfarth kasvatab hea meelega vabapidamisel Berkley ja Tamworthi sigu, mis on pälvinud enamiku ümberkaudsete staarkokkade tähelepanu.
Mitte kaugel, Willi Wurthi head poodi juhivad nüüd tema tütred, kes on ettevõttes revolutsiooni teinud. Ühest küljest on nad oma kauplustest teinud kunstliku gurmeeruumi. Teisest küljest on neid julgustatud kasvatama murrangulisi sorte, näiteks punase viljalihaga õunu, ja taastama teisi, näiteks sparglit.
Oberkirch püüab lõksu ka teiste magnetiliste stiimulitega nagu Klassikaline Volkswagen kaubik mille Simon tõi Brasiiliast ja rendib nüüd üritusteks välja. Tema plaanides on järgmisel suvel pakkuda ekskursioone seda linna ümbritsevatesse viinamarjaistandustesse. Kui selle linna Instagrami maastikul valitsevad täiuslikult kootud pagoodid, siis majade keldritesse on peidetud salaviinatehased.
Ametlikud andmed puuduvad, sest puudub keeluseadus, mis seda nõuaks, kuid hinnanguliselt on ainuüksi selles vallas täielikult töös 800–1000 kaadrit. Enamik neist pärib oma eelkäijate loa XVIII sajandist, mil Strasbourg ta nõustus, et puuviljade ülejääki kasutatakse brändide valmistamiseks.
Teised on äri ees silma kinni pigistanud, näiteks Anne-Katrin Hormann ja tema Fiesi piiritusetehas. Siin jagavad mis tahes Schwarzwaldi koogi põhilised kirsiliköörid hiilgust uute kokteilieliksiiridega, nagu nende Fisini aperitiiv ja Schwarzwaldi tsitrusviljade džinn.
paviljon
Maailmalõpust vasakul, re **Dollenbergi mägironimissort** hõljub idüllilises orus. Tema suurim pärand on alati olnud tema ümbrus, kuigi temast on etaloni teinud tema köök. Köögis valitseb Martin Hermann , kes 32 aastat tagasi suhtles professionaalselt ja sentimentaalselt Schmiederi perekonnaga, et peaosatäita ühes Schwarzwaldi eeskujulikus loos: väikesest hotellist luksuskompleksini.
**Le Pavillon** kaks Michelini tärni kinnitavad selle edu. Ja kuigi laua taga on kogemus ehtne Relais & Châteaux Täiuslikult teostatud kastmete, taevaliku juustukäru ja naiseliku koreograafiaga on paarimine koht, kus ilmneb risk. sinu sommeljee, Christophe Mayer , on julgenud trotsida kodureeglit siduda kõik punase Bordeaux'ga, et piirkonna veine meisterlikult tutvustada.
Lisaks erinevatele variatsioonidele võib teie kirjast järeldada, et kliimamuutused on siin, et jääda Reini mägedele. Keegi siin ei kiru seda reaalsust, pigem avaldatakse rösti sellele ja selle staatusele. uus Burgundia , kuid selge eeldusega armastus maa vastu: tulevik saab olema bio või siis ei tule.
Lehtjas südames Must mets näitab ka mitmekordselt auhinnatud linna Baiersbronn , kus mitmed hotellipidajad on otsustanud seista vastu avangardile, et naasta traditsioonide juurde ilma rääsumiseta. Ja Hotell Tanne on näiteks restoran vaatega, kus võrkkesta maitsele kiiresti järele annab.
Tanne
Juurtega toiduvalmistamise meistriklass ulatub kaugemate kalade (nt söe) valmistamisest köögiviljadega kuni rikkalike hautisteni, mille peategelaseks on hirved. Ülejäänud jaoks on see kompleks mõeldud siestade jaoks, lõõgastumiseks uhiuue saunaosaga ja isoleerimiseks oma puumajas, mis on iga täiskasvanud lapse heaoluunistus, kus ei puudu aurusaunad ja unenäopüüdja võrkkiiged.
Tee Sasbachwaldenisse , näitab B500 maantee, miks see on Saksamaa maantee 66, mis kulgeb läbi sihvakate kuuskede, kuristikku purustavate seljandike ja järvede nagu Mummelsee , kus iga väike paat unistaks pensionile jäämisest. Ja järsku muutub tee peadpööritavaks laskumiseks, kuni puud annavad teed viinamarjaistandustele ja Sasbachwalden ilmutab end nagu Narnia viinamarjakas. See väike linn on üledoos eeskujulikkusest ja armsusest kõige jaoks.
teie ühistu, Alde Gott , on suutnud ületada usalduse kriisid tänu ülikõrgetele veinidele ja iga sordi ammendavale kontrollile, mida ta nüüd tähistab uue avalikkusele avatud kohaga, kus toimuvad degusteerimised ja giidiga ekskursioonid ning koos hämmastav ja mesine viski mis on julgenud kasutatud vaatides destilleerida.
Selle tänavatel pole ühtki ikoonilist hoonet, kus ei asuks hotell või restoran. Hüperbool, mida kinnitab veenev fakt: iga 100 elaniku kohta on üks asutus. Tagajärg pole mitte ainult see, et iga allee on ilus või et igal fassaadil on midagi öelda.
Samuti, et kõiki siin valmivaid roogasid on praktiliselt võimatu maitsta, mistõttu on turismiinfo otsustas pakkuda a meelelahutuslik kogemus : Õhtusöök Hüppamine.
Paar nädalat ette broneerides korraldatakse neli restorani, mis pakuvad iga käigu pika õhtusöögi erinevas lauas. Nii saate nautida aperitiivi maitsvas Itaalia restoranis ja maitsta magustoitu kõrgköögirestoranis nagu Engel või Talmühle.
Ja magada, suured tünnid ümber tubadeks Tünnis magamine, a kõige kaasahaaravam veiniturismi kogemus et saaksite elada.Schwarzwaldi põhja- ja lõunapiiril asuvad kaks asutust näitavad selle piirkonna tulevikku. Ühel pool on Erbprinz , klassika, mis on sellest ajast peale olnud pidustuste koht 1788 aastal avati postkontor koos söögitoaga Ettlingen.
Juba ainuüksi tema nime hääldamisest ümbruskonnas hakkab süljeeritus, kuid hea maine pole võõra võrgutamisel nii määrav. Seetõttu vahetas see eeskujulik hotell veidi üle kümne aasta tagasi omanikku, laiendas, moderniseeris ja lisas oma vanale võõrastemajale uhiuue toa, millega taastada juba 1963. aastal saavutatud Michelini täht.
Mummelsee
Paar nädalat ette broneerides korraldatakse neli restorani, mis pakuvad iga käigu pika õhtusöögi erinevas lauas. Nii saate nautida aperitiivi maitsvas Itaalia restoranis ja maitsta magustoitu kõrgköögirestoranis nagu Engel või Talmühle.
Ja magada, suured tünnid ümber tubadeks Tünnis magamine, a kõige kaasahaaravam veiniturismi kogemus et saaksite elada.Schwarzwaldi põhja- ja lõunapiiril asuvad kaks asutust näitavad selle piirkonna tulevikku. Ühel pool on Erbprinz , klassika, mis on sellest ajast peale olnud pidustuste koht 1788 aastal avati postkontor koos söögitoaga Ettlingen.
Juba ainuüksi tema nime hääldamisest ümbruskonnas hakkab süljeeritus, kuid hea maine pole võõra võrgutamisel nii määrav. Seetõttu vahetas see eeskujulik hotell veidi üle kümne aasta tagasi omanikku, laiendas, moderniseeris ja lisas oma vanale võõrastemajale uhiuue toa, millega taastada juba 1963. aastal saavutatud Michelini täht.
Erbprinz
Tänapäeval särab teda akrediteeriv tahvel oma valgusega Ralph Knebel , selle peakokk, koostab menüü, mille ta määratleb "käsitööline" . Omalt poolt kõige lõunaserval, just seal, kus Rein laisalt laiutab enne Baseli ületamist, Nicholas Wiedmer hirmutab oma solvava nooruse, 26-aastase, ja kümnete auhindadega, sealhulgas tema kaasamisega Punane juhend alles aasta tagasi. "Rohkem kui kinnisidee, see oli unistus" tunnistab ootamatu küpsusega, mis paneb ta pühad unustama, "Ei juhtu, et kriitik tuleb just sel nädalal" , Lisama.
Nende köök, värske, rahvusvaheline , of lähedus kuid alla andmata eksootilised toonid, Ta joob oma pere töökultuurist ja ajateenistusest Stucki templis peakokk Tanja Granditsa juures, kes õpetas teda mängima. vürtsid, leotused, kohalikud essentsid ja kauged basaarid. Kuid anekdoot tema noorusest ja värskusest pole lihtsalt kihisev pealkiri.
Kõik ruumid, mis teie jaoks on Eckert restoran ja hotell nad on sellest murrangulisest filosoofiast nii läbi imbunud. Minimalistlikud toad, Tesla laadijad, hipsterlikud detailid ja a string of mööbel kohta Vitra allkiri mis ühendab selle asutuse lähedalasuvaga Šveitsi ettevõtte ülikoolilinnak Weil am Rheinis.
Vältimatu põgenemine sellesse disaini Disneylandi paljastab kõige ebatavalisem seos maastiku ja loovuse vahel , koos mahud kohta Zaha Hadidi kavandatud tuletõrjejaam inspireeritud sisse Lörrachi mägede viinamarjaistanduste liitumiskohad . aga see on juba teine lugu.
Pflugwirts
_*See artikkel avaldati **väljaandes Condé Nast Traveler Magazine number 122 (november)**. Telli trükitud väljaanne (11 trükinumbrit ja digiversioon hinnaga 24,75 €, helistades 902 53 55 57 või meie kodulehelt). Condé Nast Traveleri novembrikuu number on saadaval selle digitaalses versioonis, et seda oma eelistatud seadmes nautida. _