Söe kaheksajalg vindaloo kastmega
Tõstke käsi, kes teab Portugali köögist kõige rohkem! Olgem ausad, me teame, et tursk on nende lipulaev, mille valmistab kreemikoogid et sa sured ja vähe muud.
Vaatamata sellele, et ta on nii lähedal, Portugali gastronoomia on Hispaanias endiselt suur tundmatu. Eelmise aasta märtsis Madridis toimunud Portugali restoranide võrgustiku esitluse tulemusena oleme süvenenud Portugali riigile iseloomulikesse maitsetesse ja lõhnadesse.
Siin on meie Madridi pealinna parimate Portugali restoranide edetabel. Edu!
Spirituaalne tursk, Tras Os Montese tähttoode
** MÄGEDE TAGA ** _(Calle Senda del Infante, 28) _
Nende Bacalao Dorado (põllumunapuder, tursk ja põhukartul) on heaks kiidetud väga Emeriitkuningas. Nii palju, et Jose Luis Joao Alves , ruumide omanik, on meile seda tunnistanud Don Juan Carlos on seal hästi einestanud seitse korda ja ühel korral saatis ta oma isikliku koka, et õppida dorado restorani stiilis süüa tegema Pärast paigaldamist
Lisaks sellele retseptile saame maitsta veel 24, mille peategelaseks on Portugali rahvustoode. Kõige klassikalisem? The ahjus röstitud tursk (praetud sibula, õli ja paprikaga) kreemi juurde (küpsetuskartuli, murendatud tursa, gratiinikreemi baasil) või grillitud.
Kõige uuenduslikumate seas Tursa salat (tursa carpaccio tomatipõhjal, maitsestatud kodumaise Portugali õliga) tursa lehttaigen (täidisega kreemjas tursk, millele on lisatud piprakaste) või tursa hõrgutised (tursapulgad tempuras õunakompotiga) .
Gruppidele alates 4 inimesest on võimalik menüü tellida "7 võimalust tursa maitsta".
Pärast Os Montest, emeriitkuninga enda kinnitusega
ATLANTIKU NURK _(Ventura de la Vega tänav, 11-13) _
Atlantik Corneris on absoluutne peategelane fusioon või segu, nagu Nuno de Noronha armastab seda nimetada, selle omanik.
Kõigi retseptide ühine nimetaja on Atlandi ookean ja nii me leiame toidud, hautised või vürtsid Portugalist, Galiciast ja kõigist maakera piirkondadest, mida see ookean ühel või teisel viisil supleb või mõjutab Maroko, Brasiilia või isegi India, kuhu portugali navigaatorid kastme võtsid Vinha d'Alhos (vein ja küüslauk), millest tekkis Vindaloo või Hiina ja Jaapan kus nad tutvustasid tempura ja panko.
Selle oluliste asjade hulgas tõstame esile teid grillitud kaheksajalg Vindalooga, tursk à Brás (Nuno vanaema originaalretsepti järgi) ja roheline mereandide moqueca, Brasiilia päritolu retsept, mille vürtsikas kastmes Atlantik Corneri versioonis on ka spinatit.
Sellel restoranil on pitsat Bib Gourmand, vahet Michelini juhend mis tunnustab nende ettepanekute ausust, mis austavad toodet ja mille keskmine hind ei ületa 35 eurot.
"Kolm tekstuuri", üks Atlantik Corneri klassikutest
PORTUGALI KÕRTS _(Juan Álvarez Mendizabali tänav 39) _
La Portuguesas tervitavad nad meid fado rütmis ja väga traditsioonilises õhkkonnas, samuti selle menüü, milles domineerivad tüüpilised portugali retseptid, nt riisi või tursatoidud.
Viimaste hulgas dorado või tursk koorega on maja kaks staari, kuigi nad väärivad ka eraldi äramärkimist bolinhos (omatehtud turskkroketid); samas kui eelistate maitsta head riisi, soovitame teil tellida malandrinho riisipulber (kaheksajalaga) .
Sidumiseks võite valida a roheline vein, Portugalist pärit veinisort, mis on valmistatud Entre Douro e Minho piirkonnas või midagi klassikalisemat, näiteks a Douro punane vein.
pühapäev dos Santos, ruumide omanik, soovitab hea meelega parimat kombinatsiooni. Ja kui soovite oma banketile magusat puudutust lisada, ärge kõhelge, küsi pastell de nata.
Malandrinho riisipulber kaheksajalaga, La Portuguesast
** TASCA DO BACALHAU PORTUGUÊSSE ** _(Lope de Vega tänav 14) _
Me kolisime Tähtede naabrus tutvuda veel ühe traditsioonilise Portugali kõrtsiga, kus lisaks fadole kõlavad mõned eilsed ja tänased portugali pophitid.
Söögiisu tekitamiseks võite valida Alentejo juust ja Serra de Estrela, üsna sarnane casari koogile, kuid mahedama maitsega. Pearoogadest paistavad loomulikult silma need, mis on pühendatud Portugali rahvuslikule tootele, nagu tursk murrokartuliga (küüslaugu ja hea õliga), à Brás, koorega või ze do pipoga (gartin majoneesiga) .
Kuid kui eelistate proovida midagi muud kui traditsioonilist, võite valida grillitud kaheksajalg või transmontana feijoada (oahautis, seakõrv, seapeekon, seajalg, vorst või chorizo ja sink).
Magustoidu ajal lase end üllatada kaameli lima, munast ja kondenspiimast valmistatud mousse, mille peal on küpsised ja mis maitseb nagu karamell.
Väike tükk Portugalist Barrio de las Letras
FRANGUS _(Ribera de Curtidores 28, 2. korrus) _
Koha nimi on tingitud selle eripärast, portugali stiilis grillkana, valmistatud söegrillil, mida saab ka kaasa tellida.
"Selleks, et see oleks optimaalselt küpsenud, et liha oleks väljast röstitud ja seest pehme, peab kana olema väike ja seda ei küpsetata tervena, vaid see avatakse rinnalt ja lapikuks, see on seest tasane. grill”, täpsustab ta Carlos Schulz Nunes, Franguse omanik.
Selle erilise suitsumaitse täiustamiseks saame selle kõrvale lisada erinevaid isetehtud kastmeid, nt sidrunikaste, apelsinikaste, kuum kaste või tuntud ka kui piri-piri, mis pärineb Mosambiigist.
Vähemalt kord kuus korraldab see restoran Fado ööd, kus on võimalik õhtust süüa ja nautida elavat fado etendust.
Söel grillitud kana, firmalt Frangus