Celler de Can Roca: mälu, maastik, elu, surm, nostalgia... kõik, taldrikul.
"Ainult hetk on igavene", Raúl Bobet
26. september. 2012. aasta. Kirjutan Celler de Can Rocast , hotell Madridis, arvuti, vanale -nüüd pensionile jäänud- Moleskine'ile kritseldatud märkmed. Olen söönud Panamericanas - kus süüakse rohkem kui hästi - ja olen joonud üsna unustamatut šampanjat. Minult on küsitud, miks ma restorane armastan. Jällegi.
12. juuni. 2007. Tean Quique Dacostat Dénias , proovin The Animated Foresti esimest korda. Võib-olla esimene roog, mis minu mällu jäi peale maitse, puudutuse ja aroomi. See oli hall päev, Las Rotases ei olnud laineid. Ega ma palju muud ei mäletagi. Aga jah Alba trühvel või must trühvel. Maitsetaimed, tüümian ja rosmariin . Niiskus. Teekond taldrikult mälestuseni, mälestuseni paljudest pärastlõunatest, mis saatsid mu isa ja tema koera läbi El Saleri lopsakate männipuude. Olin laps ja vihkasin seda metsa. Ta suri aastaid hiljem, uskudes - ma arvan -, et ma unustasin need unustamatud pärastlõunad.
17. detsember. 2011. Girona. Celler de Can Rocas koguneb ümarlaua taha seltskond auväärseid mehi ja naisi, keda ühendab armastus veini ja hea toidu vastu. Josep Roca tervitab meid. Pitu. Ta pole mitte ainult parim sommeljee, keda ma tean, vaid ka eriline inimene -saatja- suudab juhtida teid ainulaadsesse emotsionaalsesse seisundisse, rääkida mälust, maastikust, elust, surmast ja nostalgiast. Räägime nostalgiast. Silvia Pérezi fado nimega "Lágrima" mängib, fado, mis saadab Niepoorti aastast 1983. Ma kritseldan fraasi "Oporto ei sure kunagi".
30. jaanuar. 2006. Denis Mortet , üks Burgundia säravamaid vignerone, võtab endalt elu (46 aastat vana) püssipaugust oma Clos de Vougeot' viinamarjaistanduste vahel. Ta langes viis aastat varem masendusse, kuna uskus, et 1999. aastakäigul oli ta oma terroiri, maastiku ja mälu tõlgendamisega läbi kukkunud. Otsustan neli aastat hiljem külastada tema viinamarjaistandust, sest tema looming - tema Pinot Noir - on üks põhjusi, miks ma ühel päeval otsustasin pühendan oma elu veinile . See oli unustamatu reis. Mäletan Morteti lugu, et 17. detsembril Can Rocas, tundi pärast seda fadot, jõime koos hea sõbraga üht Morteti lemmikveine Les Amorouses de Chambolle Musigny. See lõhnab kirsside ja niiske maa, seente ja metsa järele. See lõhnab nagu nostalgia lõhnama peaks.
Burgundia ehk kuidas oma elu veinile pühendada
5. juuli. 2012. Valencia. Lugesin artiklit kolleegilt José Carlos Capelilt, keda ma imetlen. Seda nimetatakse "mäludeks ja juurteks". Vean temaga kihla, kihlvedu, et võidan. See vestlus ja teie suurepärane artikkel tuletavad mulle meelde üht asja. Pean kirjutama Can Rocast. Aga ma ei tea, mida kirjutada . Mida saab veel Can Roca kohta öelda? José Carlos räägib täiuslikkusest - nõustun -, ta räägib mälu ja juurte köögist. Ma ei tea, kas see on maailma parim restoran. Ja tõsi, ma ei hooli . Ma olen skooridest, nimekirjadest ja auhindadest väsinud. Parimast ja halvimast. Ma ei taha seda kroonikat kirjutada.
17. detsember. Gerona. Alustage meisterlikku (pitu allkirjaga) El Celleri menüüd "söö maailma" ja "karamellitud oliivid" . Oliivipuu istub laual. Kritseldan roa nime ja joonistan selle kõrvale tähekese - teen alati - teen seda, sest tean, et see roog jääb mulle alatiseks meelde, see toit jääb mulle alatiseks meelde. Nagu see päev Clos de Vougeot's, nagu elav mets, nagu fado, mis siiani valutab, nagu pärastlõunad isaga.
Täna on reede, saadan selle artikli.
Mäletan Can Rocat.
Mida saab veel Celler de Can Roca kohta kirjutada?