René Redzepi Noma köögis
Olgem ausad: Keda huvitab 50 parima restorani edetabel? Ma ei pea silmas — ilmselgelt — kõrgköögirestorane, gastronoomilist ajakirjandust ega nelja tavalist tõrksat toidusõpra. ei, Ma räägin tõelistest klientidest , tõelistest gastronoomiafännidest; Ma rõhutan: kui paljud neist vaatavad täna õhtul Londoni Guildhalli nagu Oscarite jagamise filmifänn või Meistrite liiga finaali madratsivalmistaja? AHA. Nii see on.
Aga enne nuga läheme paremusjärjestusega: Maailma parim restoran on Noma ja seetõttu ka selle peakokk René Redzepi, planeedi mõjukaim. Kas see tähendab, et René kreedo (kohalik toode, jätkusuutlik köök, kilomeeter 0, selged maitsed, lihtsad naudingud, puit ja alastus) toob uue Põhjala köögi taas esiplaanile teiste köökide — Souli, Peruu või Taiwani — tõukejõu vastu? Eks me näe. Meie Celler de Can Roca langeb teisele kohale ja Osteria Francescana, autor Massimo Bottura, on kolmandal kohal.
René Redzepi, Noma mõtlev pea ja loomingulised käed
Mugaritz langeb kuuendaks, Arzak on endiselt oma kaheksandal kohal , muutuste, tendentside ja ülemuste ees segamatu (kangas, mida tuleb praegu lõigata), tõuseb meie armastatud Eneko Atxa Azurmendi 26-ni, kummalisel kombel samasse kohta, kus ta varem asus Quique Dacosta, karistati kukkumisega 41-le . Siiras rõõm (räägin esimeses isikus) Asador Etxebarri eskaleerumise üle, kuni 34: elagu söed, ausus ja toode ning muidugi Víctor Arguinzonizi erakordne töö; Martín Berasategui on 35. kohal.
Mis puutub "muude" auhindadesse: ** Azurmendit peetakse maailma parimaks jätkusuutlikuks restoraniks ** (bravo), Alex Ataya parim kokk —Muide, ta ei läinud auhinda välja võtma (nördinud, et eelmisel aastal ei võitnud?) Ja lõpuks on Jordi Roca kuulutatud maailma parimaks kondiitriks, mis on aus.
Kuid ma rõhutan: kas need auhinnad on asjakohased? Miks meil on – siit – tunne, et see on nimekiri kolleegide poolt ja nende jaoks? Miks käivad samad isamaalised esindajad alati käsikäes?
Vaatame: Restorani ajakiri dikteerib lause (nemad ise on kohtunik ja žürii) läbi 900 professionaali üle kogu maailma , mis on jagatud suurepäraste kokkade, restoraniomanike ja toiduajakirjanike vahel. Igal regioonil on oma 36 eksperdist koosnev paneel, Hispaanias on seni vastutav isik (ta lahkub sellelt ametikohalt) Rafael Ansón, Hispaania Kuningliku Gastronoomiaakadeemia president.
Naudingu labor
Need "eksperdid" ei pea igas restoranis käima , seega — ilma kaugemale minemata on viiendal kohal (kogu maailma armastusega minu armastatud Puerto de Santa María vastu) oleval Aponientel vähem võimalusi eelnimetatud edetabelis esineda sel lihtsal põhjusel, et see on vähem. Tõenäoliselt on need spetsialistid (nii meie piirkonnast kui ka teistest riikidest) teie kööki seadnud. Lisage kaks ja kaks.
Kas need on võitjate jaoks olulised? Jah, muidugi, ja me oleme väga-väga rahul Joan, Pitu, Jordi, Andoni, Elena, Eneko, Martin, Victor ja Quique . Kas need on õiglased? Nimekirja pole, aga seda vähem. Kas need on asjakohased? Ei, vähemalt mitte valdavale enamusele klientidest, kes homme söövad, joovad, naeravad ja naudivad enam kui 50 000 härjanaha ümber laiali pillutatud restorani gastronoomiat. Ja jätkame kalmaarivõileiva nautimist StreetXos, Dacosta udu El Pobletis, Cisne Azuli seeni, Néstor kartuliomletti, Balbino krevette ja Monvínic juustuplaati. Ja kõik need kliendid (meie) ei huvita, mis pagana S. Pellegrino on ja kes on see trummari välimusega taani noodid Vetusta Morlast.
Siiski: palju õnne, Rene.