Riis lakitud peekoniga Bocanegrast
Ekslemine läbi **A Coruña vanalinna**, just laupäeval, kui päikeseloojang langeb hallis linnas Riazor ja Herakles , sammud läbi munakivide viivad viimase varre juurde "Must tee".
Must suu avaneb oma eluakende kaudu Rosalia de Castro teater peaaegu hingates seda boheemlaslikku, nostalgilist ja kapriisselt bukoolilist atmosfääri, mis tuletab meelde teisi aegu, teisi mõtteid, muid romansse.
Bocanegra tuba
TEINE KONTSEPTSIOON
Bocanegrasse sisenemine tähendab avastamist, et see on olemas midagi, mis Galicias gastronoomilisel tasandil muutub . Selle juhuslikud ja tööstuslikud õhuduellid võitlevad kellegi pedantsusega, kellele meeldib asju hästi teha.
Seal, Paul Pizarro Ta avab meile oma köögi ukse ja ütleb, et sellest seiklusest on möödunud 4 aastat: „Olin hotellis Attica 21 olnud 6 aastat ja esimesel kokkupuutel Jorge Canosaga tabasime seda juba ja meil mõlemal oli selge, mida tahame. Tahtsime teistsugust pinda, teistsuguse pakkumisega, kui sel ajal saadaval oli, ja nii alustasimegi kontseptsiooniga Galicia toode kellele tegime teekonna läbi erinevate kultuuride: kaheksajalg ceviche, vürtsikas kalmaaripoeg, keedetud rammen, ribi tacod jne. ”.
Pizarro kinnitab, et kahe ja poole aasta pärast saavad nad aru, et see pakkumine oli juba paljudes kohtades linnas, ja otsustasid teha radikaalne muutus , hoides oma põhiidee töös Galicia toode, kõige ebatavalisemal viisil.
"Tol ajal polnud kõige vähem levinud asi enam cevitšid, aga hapukurk , näiteks. Meil on vedanud ka väga soliidse meeskonnaga köögis, kus Lydia Permuy on minuga olnud praktiliselt sellest ajast, kui avasime ja Louis Ramos Sellest on nüüd kaks aastat möödas ja nemad on selle koha kops, ka praegu on köögis ka Alex Freire ja Noa Lopez , mis koos väike ingel plonges moodustame kuueliikmelise meeskonna. Tubade osakond on käes Santi Guerrero ja kokku on seitse inimest,” kommenteerib ta uhkelt.
Ühesõnaga: "SUPER TOODE"
Ütlematagi selge Kui Bocanegra köögis on peategelane, on see Galicia . Kuid ärgem laskem end ära lasta autoritaarsusest, mis sageli dikteerib sellise gastronoomilise kaaluga piirkonna.
Bocanegra on Comanche'i territoorium, mässumeelne, peaaegu mässuline, miks mitte? Seal reegleid mõnikord ei eksisteeri, sest salat, marineeritud stauriid või merilatikas á feira saame kerida kuni Galicia blond seljatükk või praad tartar.
Hooajaline toode, kus ei puudu spargel või artišokk, trühvlid, tuvid ja isegi nurmkanad.
Neli aastat on endast palju andnud. Tegelikult räägib Paul kolm põhisammast.
Kala Bocanegras
"Ühest küljest mõned omanikud, perekond Canosa , mis annavad mulle täieliku vabaduse oma tööd arendada. Teisest küljest see teeme midagi, mis meile meeldib , teeme süüa seda, mis meile meeldib, mis on hooaeg, valmistame roogasid, millega tunneme end mugavalt, meie põhireegel köögis on, et kõik toidud, mis me söögituppa toome, peame olema vihased, et keegi teine seda sööb ja mitte meie. Ja teisest küljest liigume kontseptsioonis, milles tunneme end väga mugavalt , teatud mitteformaalsusega, sidemeteta ja hinnaklassis, milles oleme väga konkurentsivõimelised **(25-35 eurot) **”, selgitab ta.
Ja loomulikult tuleneb suur osa selle edust kahest purskavast vulkaanist, selle kahest suurepärasest võrdlustoidust: Kalmaarivõileib ehk Vietnami Nem.
PIDU, ET NEID KÕIKI ÜHENDADA
Kahtlemata on A Coruña lahedaim gastronoomiline sündmus festival Bocanegra aastapäev . Neli aastat, mis on endast palju andnud ja mis on asetanud selle restorani tähelepanu keskpunkti mitte ainult kriitika ja gastronoomiafänn, kuid on muutunud a sõprade kohtumine peaaegu vajalik.
Pablo Pizarro on kokku toonud 14 sõpra, kes on oma 6 Michelini tärni ja 14 Repsoli tallaga vastutanud katte loomise eest, et mälestada, tähistada ja nautida.
Lampin Bocanegras
"Meie jaoks on pidu alati kontrastiks tohutu vastutus ja töö mida see endaga kaasa toob ja tohutut rahulolu selle teostamise üle. Meie jaoks on uhkus ja au, et kõik need kokad tulevad meie juubelitele. Idee tekkis tegemisest neli kätt ruumides. Kui esimene aastapäev lähenes, tuli pähe tähistada 10 kätt, see oli teine formaat, kus inimesed istusid ja sarnanes rohkem degusteerimismenüüga.
"Teise aastapäeva puhul ütlesin hullumeelse ideena, et tahan teha 20-käelist ja kuna keegi ei pannud mind nägema, et see on hull, siis 3. aastapäeva puhul 30-käeline. Ilmselgelt pidime kärpima mastaabis, sest 40-käeline oli võimatu ruumikuse ja sööjate mao suutlikkuse tõttu võtta 20 tapast,“ selgitab Pizarro.
Nii jõuamegi 4. aastapäev, mille peamine eesmärk on olnud see külaliskokad tunnevad end mugavalt ja veedavad mõnusalt aega , sest nii, ütleb Pablo, nad teavad, et kliendid naudivad seda.
Kummaline on see, et tema jaoks polnud nad kunagi teadlikud, mida nad loovad, ja nüüd, neli aastat hiljem, arvab kokk, et neil on Galicias etalonüritus ( nad müüsid kõik 180 piletit viie tunniga ) .
"Me kõik, kes me Bocanegra moodustame, lonkame samal jalal, läheme liiga kaugele. Arvan, et üritus saab aasta-aastalt ainult kasvada,” võtab kokk kokku.
Sel aastal oleme leidnud imesid, nagu vabapidamisel kana reie musta mutiga, käest Pepe Solla või uskumatu sõõrik llavoretes makrelli ja hapukurgiga Begona Rodrigo mis on meid suu lahti jätnud.
Tasub mainida Juanlu Fernandez grillitud munaga nõgestega, mida võiks sobitada selle suurejoonelise valge Lustauga, mis paneb vermutisõbrad mõistuse kaotama. Et nii must suu oleks, oleme sees palju sära näinud. Palju õnne sünnipäevaks ja järgmise aastani.
Aadress: Water Irrigation 33, A Coruña Vaata kaarti
Telefon: 881 89 54 64
Ajakava: pühapäevast neljapäevani kella 09.00-00.00; Reedel ja laupäeval kell 09.00-02.00.
Poole hinnaga: 25-25 €