Selle algava aasta gastronoomilised trendid
"Me oleme nii kiireloomulised, et säutsud kaaluvad meid rohkem kui ajalugu," ma ei tea, kas Anthony Lucas on eksitav, ma olen selge, et oleme pidanud elama hüpertekstuaalses ja ilmselt arusaamatus reaalsuses (olevikus): **on olnud Pokémon Go aasta**, olümpiamängud või ** Brexit **, aga ka käputäis gastronoomilisi maavärinaid, mida oleme siin (iga nädal) kogunud ** Laudlina ja nuga ** : meile ei meeldi muud kui teada, mis juhtub ja miks.
Oleme näinud, kuidas Massimo Bottura see üllatas publikut kui maailma parimat restorani, ka seda, kuidas gastronoomia võttis võimust selle Normandia rannad nimega Snapchat ja Malaga konsolideerumine gastronoomiliseks sihtkohaks; Oleme avastanud, et Barcelonas asub maailma kauneim baar, kuidas avangard sureb asjade sahtlisse, millel pole tähtsust ja kuidas uus põlvkond kutsikad on läinud teele, mida me ei oodanud: loovuse tulevik (kindlasti) on baarides.
Ja mis tuleb? Peale trendide, otsingumustrite või arvustuste kohta viiruslikkus Instagramis , see on minu arvamus tulevaste asjade kohta.
Blue Wave kokteilibaar
DISAIN, ARHITEKTUUR JA SISUSTUS
Kahtlemata on see olnud Amazonase aasta ; vaid ka seda DsSAGE ehk hästi ilmunud (autor Sandra Tarruella) ja loomulikult Lázaro Rosa-Violáni absoluutne kehtestamine, see mees hakkab lõpuks maailma kujundama. 2017 saab olema aasta boet — Ramón Esteve stuudio ja ** StreetXo London** stuudio kujundatud ruum. Lazaruselt muidugi.
Suitsetaja
SÖÖGE HOTELLIS: PEATUS JA FONDA 21. SAJANDIL
Madrid ja Barcelona Nad on näinud, kuidas hunnik uusi hotelliettepanekuid on tulnud käsikäes väga soliidse gastronoomilise ettepanekuga: Hermosos y Malditos uues Tótemi hotellis, CEBO linnas, laud Madridis Ursos. Barcelonas hedonistlik marsruut ei peatu: fantastiline Casa Bonay ruum (kus saate proovida Estanis Carenzo de Sudestada karrit), monumendi kolm tähte, pilk Xibarri katalaani traditsioonile Yurbbanis või tervislik religioon. Pulitzeri hotelli külastusest. Ja vaata ette, Neli aastaaega on tulemas...
ilus ja neetud
TERVE ON UUS SEKSIKAS
Detox, vegan, kombucha, bio-individuaalsus või mandlipiim . Supertoidud, talumatusevastased dieedid ja hommikusöögid, kus küpsetised on andnud teed kalorikilomeetrile. Jätame hantlid tagasi jooga juurde, pitsadest saab tofu ja saame lõplikult teada, et Hippokratesel ja Angelina Jolie'l oli õigus: Sa oled see, mida sa sööd.
Madridi taimetoitlane VS lihasööja: sõda on laual
PRIMITIVISM
Põnev trend, mida oleme näinud sündimas ja mis nende aastate jooksul plahvatuslikult levib: seda nimetatakse primitivismiks. Tagasipöördumine kõige iidsema päritolu, kõige atavistlikuma köögi juurde: tagasipöördumine mägede ja jõgede, tule ja süte juurde; pistikud, hapukurgid ja maheviljad, otsides meie gastronoomilist identiteeti, kust see kõik alguse sai. me näeme seda sisse Piirkond! autor Edorta Lamo kas El Llauro, Begoña Rodrigo talumaja.
KIIREMAD MÖÖBID
Igavesed menüüd on läbi . Kokad nagu Ángel León, Quique Dacosta või **enjoy poisid (Oriol Castro, Eduard Xatruch ja Mateu Casañas)** suunavad gastronoomilise elamuse palju elektrilisema ja kiirema vormi poole: ja mul on hea meel . Kahekümnekäiguline menüü koos klassikalise toateenindusega – pidulik ja pidulik, muutub neljatunniseks söögiks ja seedimiseks, mis on pikem kui ametniku lõuna.
Uus Barcelona restoran, kuhu minna (ja kus korrata)
VÄHEM RÄÄKI
Bistroonoomika ja vormingute, nagu ** Barrafina ** (Londoni aasta parim restoran: baar; nii lihtne kui kokad plaadistavad ja valmistavad) kasv, tähendab, et selgitustööd on vähem iga pass ja iga plaat — ja parem, palju parem nii: sest lõppude lõpuks on iga „loomingu” päritolu üksikasjalik selgitus paar minutit, mille varastad iga õhtusöögi ajast.
Barrafina: veel üks tapase kontseptsioon
GASTRONOOMIA ERAKLUBIDES
** Soho Club Barcelona või Club Matador, ** kaks seltskonna ja hea maitse keskust, kus lisaks soliidne gastronoomiline pakkumine. Cecconi's Sohos (vapustav hiline hommikueine ja traditsioonilisel Itaalia köögil põhinev menüü) ja Yolanda Olaizola tooteköök selles erakordses kultuuri ja viisakuse oaasis, milleks on Matador. Ja lisapall: Ángel Ávila üks parimaid kokteilibaare Madridis.
Soho maja Barcelona
PIISAVALT KATSEMIST TOAS
Mul on tunne (võib-olla on see vaid isiklik ettekujutus, aga ma olen seda viimaste kuude jooksul üha enam iga uue avamise puhul näinud), et camatade ja sommeljeede liigse “sõpruse” päevad on loetud. Võib-olla venitasime liiga palju usaldusköit – asi on selles, et teenus peab täitma funktsiooni: tegema sööjale rõõmu. Raamat HOST Abel Valverde (Santceloni) toimetaja Planeta Gastro on jõudnud õigel ajal: "Hea toateeninduse tähtsus". Joo selle peale.
Nõud
Palju enamat kui pelgalt esteetiline komponent, nõud on muutunud iga taldriku laienduseks – koka suhtlusvahendiks: kokad nagu Paco Morales, Albert Adrià või David Muñoz Nad on olnud teerajajad uute plaadistusvormingute loomisel. Tootedisaini stuudiod nagu ** Cookplay by Ana Roquero, Luesma & Vega või Patricia Urquiola** hämmastab jätkuvalt tervet sektorit selliste tükkidega nagu Yoyoi lauanõud.
BAAR
Jälgi @nothingimporta
Nõud: sööd ka nägemise järgi