Põhja-Tamale
See oli vastuvõtt esitlusel I Argentina gastronoomianädal saatkonna poolt hotelli Urban klaasibaaris korraldatud eelroogadega, mis aimasid, mis saab olema menüü-väljakutse: teleportida sööjaid maitsemeelte kaudu Argentinasse . Väljakutse autor, kokk Javier Brichetto (Gato Dumase õpilane ja kolleeg Ferrán Adriá või Santamaría köögis), töötas ta oma maagiat nagu alkeemik kahvliga. Ja väljakutse esitluse viis läbi Rafael Ansón, Kuningliku Gastronoomiaakadeemia president kes kiitis iga roa paaritamist, kuidas Argentina viinamari sobib ideaalselt iga piirkonna maitsetega. "Gurman on sööja!" hüüdis ta. Tervist!
HEA ISU
Taldrikutants avati kahega põhja suupisted : humita ja Jujuy empanada , kaasas a Chardonnay trompetist . Siin on eesmärk roaga mängimine selle olemust austades ja sel põhjusel koosnes empanada traditsioonilistest koostisosadest: sibul, liha, oliivid ja rosinad. Aga ei mingit massi. Ainult heleda lehttaigna sisse keeratuna ja kartulivahuga.
Humita ja Empanada Jujuy
Aeg süüa Patagooniat : Patagoonia krevettide viilud suitsukinoa ja tsitruseliste chimichurriga. Kes ütles, et lihakaste ei suuda häid mereande leotada? Javier Brichetto kujutlusvõimel pole piire ja ta näitab seda välja üks imelisemaid roogasid menüüs , vahetades chimichurri äädika sidrunimahla vastu ja esitledes tüüpilisi Argentina krevette kerge carpaccio kujul. Rõõm, plahvatuslik maitse, mis sobib ainult happesõpradele. Jätkame sidumist Chardonnay Trumpeteriga, et see ei lõpe kunagi!
Argentiina põhjaosas jätavad Boliivia, Paraguay ja isegi Peruu gastronoomia mõjud jälgi roogadesse nagu Tamale . See, mida meile kingitakse sama Chardonnayga (mis ei lõpe kunagi, tõsiselt), on noogutus meie maale, seos Hispaania köögiga, kuna see sisaldab kingitust: Ibeeria siga.
Lihasööja suutäis just enne Atlandi merluusi kaudu tagasi ookeani Cordobani marinaadis krõbeda nisu ja pennyroyal piparmündiga. Et aidata üle minna maa stabiilsuselt ja karedusest merealusesse, vahetage veini: Rutini Sauvignon Blanc , mahlakas, veidi ürdine; ideaalne kergelt hautatud tükiks, mis sulab suus nagu komm. Traditsioonilisem preparaat kui tema kaaslane krevett, kuid tõhus.
Javier Brichetto mängib kogu menüüs hajameelsust ja kulminatsiooniks esitleb ta meile olulist argentiinlast: 28 päeva laagerdunud ribisilm, kollane kartulikrokett suitsupaprikaga ja malbec jaanileivaga. Läksime üle punasele, lihtsalt ja vajalik on selleks puhuks kätte saada see maalt imporditud tükk: Rutini Cabernet Malbec , kõva, kuivem, sobib ideaalselt selle lihalõigu jaoks, mis lõheneb nagu või. Puhas toode köök, tooraine. Liha täieliku potentsiaali väljatoomiseks piisab puudutusest Maldoni soolast. Milleks veel?
Veisesilm laagerdus 28 päeva
KIRSS TOOGILE
Kui on midagi kuulsamat kui Argentiina liha ja need pühapäevased praed, kus terved pered viivad läbi gastronoomilist naudingut, on piimakomm . Seda me kõik menüüs ootasime ja seda saime loomulikult paaris ja üllatusega. Magustoidud olid kaasas a Sädelev trompetist Rosé de Malbec, lõbus, sädeme, iseloomu ja värviga. Nii et oleme teretulnud Hr Pedro, tüüpiline oma isikupäraga magustoit, mida argentiinlased on põlvest põlve jäätisekohvikutes nõudnud: viskikreem (kerge, see ei lõhu meie lonksu sädelevat trompetist), ameerikalik ja pähklivaht.
Menüü ajal ei olnud mate, vaid selle taasleiutamine kujul bonbon valge šokolaadiga. Võib-olla kõige murrangulisem tükk menüüs, mis segab šokolaadise magususe ja kibeduse yerba mate : ainult kartmatutele.
Ja kroonijuveel saabus kulinaarsele elamusele lõpetuseks: karamelli küpsised (täidis dulce de leche) ja kõrvits siirupis (omamoodi kõrvits, tarretise oa kujul) . Argentiina digestiiviga lõpetuseks kaks pärlit: klaas grappa rutiin julgetele.
LISAINFO I ARGENTINE GASTRONOOMIKU NÄDALA KOHTA
- Kuhu? Urban hotell Madridis - Kui palju? Menüü hind kokku: 45 eurot (sisaldab käibemaksu)
- Paarid? Kõik eelnimetatu on pärit Mendoza veinipiirkonnast - Boonus: Gastronoomianädalal (15.-30. novembrini) on iga joogiga kaasas neo-Ande tapas (choriburguer, yucca krokett ja keel vinegretiga) hotelli Urban Klaasbaaris
yerba mate bonbon