Trühvlikasvataja tegutsemas
Must, amorfne ja esmapilgul isuäratav: trühvel on ähmane ihaldusobjekt, mis on asustanud gurmaanide fantaasiaid sellest ajast peale, kui Brillant Savarin (Prantsuse gastronoom) ütles, et see on "köögi must teemant". . Kui teeksime küsitluse, ei teaks rohkem kui üks, mis need on, ja ajaksid nad tõenäoliselt segadusse oma palju populaarsemate šokolaadikoopiatega.
Hispaanias ei ole Tuber melanosporum’i traditsiooniliselt tarbitud, isegi mitte tootmispiirkondades (Huesca, Osona, Teruel ja Soria). See oli majandusbuumi ajal, kui need hakkasid moes olema, eriti suurlinnades. Seni saadeti (ja saadetakse jätkuvalt) Prantsusmaale need, mida koguti, mida oli palju. Musti Périgordi trühvleid peetakse maailma parimateks, kuid professionaalid teavad seda tubli protsent saabub sinna teiselt poolt Püreneed.
Trühvliäri on alati ümbritsenud salapära. See on salamaailm, kus on läbipaistmatud tehingud ja käepigistused hämaras tühermaal , milles ei meeldi kellelegi kogustest rääkida, et poleks võimalik arvutada raha, mis selle tammede, tamme- ja sarapuude all kivistel muldadel kasvava hüpogeaalse seene ümber liigub.
Kliimamuutus on trühvli vaenlane . Vähesed vihmad sügisel, pehmed talved, rahe puudumine augusti lõpus on saavutanud selle. arvud langevad murettekitavalt . Sellele tuleb lisada salakütid (katk, mis hävitab kõik) ja metssead, kes on tõelised gurmaanid ega jäta trühvleid maha.
Lootust nimetatakse trühvlikasvatuseks. Kasvatatud trühvlid (okuleeritud nende puude juurtesse, millega nad sümbioosis elavad) loodusega identse kvaliteediga , on muutunud sotsiaalse ja põllumajandusliku arengu mootoriks, mis hakkab õitsema peaaegu asustamata piirkondades, nagu Sobrarbe ja Ribagorza. Trufa-Te on rändmess, kus toimuvad meeleavaldused Alto Huesca erinevates omavalitsustes. Sel aastal toimub trühvlifestival 23. veebruaril Sabiñánigos, kus jagatakse välja 5000 portsjonit trühvleid koos Somontano veinidega. Grausis on trühvliturg olnud juba aastast 1947: nüüd, 15. detsembrist 15. märtsini, teevad trühvlikasvatajad oma kaubad (ja teadmised) kõigile kättesaadavaks. Samal ajal valmistatakse baarides tapasid ja roogasid trühvlitega.
Nii näevad trühvlid välja
Seda toodet ümbritsevate paljude müütide hulgas on selle hind . Trühvlikasvataja José Luis Aragüe vaidleb sellele vastu: «Safran on ka kallis, aga riisi valmistamiseks pole vaja kilo, seega taskukohane. Sama juhtub trühvliga: ühega 20 eurot, hästi lõigatud, sööb terve pere”.
Trühvlid annab maitse ja aroomi . Selle eksimatu metsaaroom on maa loomulik parfüüm. Sobib suurepäraselt seente, munade, riisi, pastaga , jne. "Õli ja trühvliga röstsai, nagu turupäevadel müüdav, ei maksa rohkem kui kolm eurot, sama palju, kui paned sellele Ibeeria sinki," selgitab Huesca parima restorani Lillas Pastia kokk Carmelo Bosque.
Selles piirkonnas pole isuäratavamat hommikusööki kui mõned praemunad, mille peal on riivitud must trühvel ja just seda saab Palacio del Obispo hotellist tellida. Pärast ainulaadsel peaväljakul ringi jalutamist, trühvlikana ja kõrvitsa saia ostmist (sensatsiooniline!) saate jalgsi järgida "trühvlite marsruuti". Kepikõnnirada viib meid trühvlikasvatuse uurimiskeskusesse, kus uuritakse, kuidas saaki parandada ja trühvlid on geneetiliselt sertifitseeritud. See on ainus viis pettuste vastu võitlemiseks ja "Hiina trühvli" hankimise vältimiseks (Tuber indicum) väga odav, maitsetu ja lõhnatu Tuber melanosporumi poolt, lõhnav, maitsev ja hinnatum.
Kui veab, on võimalik, et mõni trühvlikoguja nõustub, et me temaga jahil kaasa läheme, tegusõna, mis viitab trühvleid otsima mineku faktile. Umbes 1000 hektarit haritavat ala on jaotatud kogu piirkonnas, millele lisanduvad alad, kus trühvlid kasvavad iseeneslikult. Kokku jätab Aragón üle 60% toodangust.
Teel Sabiñánigosse läbitakse kauneid orge, näiteks Isábena või Fueva , sood, mis ääristavad Cinca kulgemist, langobard-romaani stiilis ehitatud kloostrid või kirikud, nagu Santa María, mis aja möödumisele vaevu vastu peavad. Samuti metssigade eest kaitsmiseks alati tarastatud trühvlipõllud, kus tammed on ridamisi paigutatud: 4 hektarit, 100 puud, umbes 100 kilo trühvleid hooajal. Ja peaaegu unustatud linnad: El Grado, Pano, Panizo, Trocedo... Abizanda , kus on vaid 47 elanikku, tervitab meid oma kindlustatud torni ja ainulaadse hotelliga, nagu mõned teisedki La Demba . Tasub veeta öö ja nautida selle muinasjutulisi tube, millest igaüks on sisustatud Aragoonia kunstniku poolt, ja selle kööki. Alejandro Casado liigutab maastik taldrikule, pakkudes menüüd Cinca forelli, siniparti, kohalike seente, lambaliha ja loomulikult trühvliga.
*** Teid võib huvitada ka...**
- Minge Horvaatias trühvlitele
Demba hotell