Sõnastik sloveenia menüü mõistmiseks
Habsburgid ja Napoleon jätsid rahvuse okupeerimisel omajagu nässu ning olles Itaaliale nii lähedal, jäid mõned pastad sellele pannile kinni, kus Vahemere maitsed hautuvad aeglaselt koos Julia Alpidest pärit koostisosade ja Balkani aroomidega. Oleme teile koostanud degusteerimismenüü. dober tek! (Ära kasutama!)
ESIMESE
Juustu- ja vorstilaud
Trnic . Nad ütlevad, et see on pirnikujuline, kuid see on selgelt koore- ja suvilapõhine nibu. Velika planina karjased kaunistasid need, et kinkida need oma kihlatutele lojaalsuse ja armastuse tõestuseks ; Alati muidugi kahekaupa.
Tolminc . See on üks kindlustest. Seda valmistati teadaolevalt juba 13. sajandil. Siis oli küll ainus viis, kuidas nad pidid piima säilitama ja Posočje karjakasvatajate jaoks oli see maaomanikele maksevaluuta.
Bohinjski mohant . A Bohinj juustu spetsialiteet , täielikult Triglavi rahvuspark . Sellel on vürtsikas maitse, lõpus veidi mõrkjas; suvel kulub küpsemiseks kuus nädalat, kuid Julia Alpide külmas kulub talvel kolm kuud või rohkemgi.
nanoski . Natuke edasi ja see gualdo juust pärit Nanose mägi See on itaalia keel. Selle niitudel karjatavad lehmad on piirile väga lähedal; tunni pärast jõuavad nad maanteed pidi Triestesse.
Bovski. jah see on tõeline Boveci juust , seda tehakse ühe lamba piimaga, kes karjatab oja ojade kõrval bukoole. Soča org. See on intensiivne, aromaatne ja kergelt hapukas.
Zgornjesavinjski želodec . Omamoodi sisikonnaga tehtud salaami VIP sead kellel on eesõigus elada taludes, kust avaneb vaade Alpide tippudele Savinja org . Selle kuivatamise protsess on mõnevõrra vaevaline, mistõttu oli see vorst minevikus luksus, mida kõik ei saanud endale lubada; tänapäeval süüakse seda sagedamini ja igal aastal võistlevad parimad vorstid Rečica ob Savinjis toimuval konkursil.
Kraški pršut. Või mis on sama: Rohkem kui värske tuule ripsmetega kuivatatud Serrano sink , Aadria mere ja Carso elanike laksu andmise poolest kuulus bora (Sloveenias on kohti, kus nad peavad isegi majade katusekive kividega kinni hoidma!) .
Sloveenia küpsetusplaat
SEKUNDID
kohustatud
Kranjska klobasa . Kaugelt vaadatuna tunduks see lihtne suitsuvorst, kuid näivus petab. See on pärit Carniola piirkonnast ja on valmistatud traditsioonilise retsepti järgi Õde Felicita Kalinšek , aastast 1912. See on: kvaliteetne sealiha ja peekon, mis on maitsestatud pipra ja küüslauguga ; seda ei lasta läbi panni: see keedetakse kuumas vees ja pannakse otse taldrikule; vanasti serveeriti sinepi ja mädarõika, hapukapsa või kaalikaga , aga kui isu tuleb, saame sellega ka hot dogi teha. See on kahtlemata kõige kuulsam roog Sloveenias ja see ei lõpe piiride ületamist: nad teavad seda Ameerika Ühendriikides, Kanadas, Argentinas, Uus-Meremaal, Austraalias... ja ka kosmoses! sest astronaut Sunita Williams võttis ühe neist galaktilistest tupperware vorstidest.
Pražen krompir. See toit äratab kirgi Sloveenias, eriti sealsete võitlejate seas "Sibulaga praekartuli tunnustamise selts iseseisva roana" . Tema väide on otsekohene: kartul ei ole pelgalt kaaslased ja vähem selles retseptis, mis nii lihtne kui see ka ei tundu (keeda kartul ja prae), võtab valmistamine peaaegu poolteist tundi. Parim aeg selle maitsmiseks on ajal Rahvusvaheline kartulifestival , kus keedetakse kartuleid, süüakse kartuleid, räägitakse kartulist ja lauldakse kartulile hümni. Selline pühendumus sai alguse sellest, kui austerlanna Maria Theresa I andis 18. sajandil Sloveenia põllumeeste käsu seda mugulat kasvatada. See oli riigi uue ajastu algus: näljahädad olid möödas ja neil jäi isegi kartulit üle, mida Saksamaale müüa. Peamine ekspordikeskus oli Šencur, Püha-Rooma impeeriumis rohkem tuntud kui Kartoffeldorf (linn-kartul). Delikatessipoel on alevis monument, mis vähem!
Kranjska klobasa
Struklji. See on Sloveenia kõige hea meeleoluga roog : iga piirkond täidab taigna kõigega, mida soovib; magus versioon, ploomide või õuntega; või soolane, toorjuustu, kreeka pähklite, mooniseemnete, kartulitega... või estragoniga, klassika, mis on esimene 1589. aastal kirjutatud retsept. Siis söödi seda ainult pühade ajal, et hoida; aga nüüd… Sa elad ainult kaks päeva, mida kuradit!
Žganci. "Kui sa sööd žgancit, oled suureks saades suur ja tugev!" Nendega püütakse veenda Sloveenia lapsi viimistlema seda odra-, nisu-, tatra- või maisijahust valmistatud rooga, mis on keedetud madalal kuumusel vee ja soolaga. Tulemuseks on nii ebameeldiv kui ka käepärane mass : seda võetakse hommikusöögiks, segatakse jogurti, mee või piimaga; lõunasöögi ajal, et hoida seltskonda praadiga või õhtusöögiks soojendatuna, kui oleme liiga laisad, et põlle ette panna.
Štruklji, riigi kõige keerulisem roog
POTILT TALDRIKS
Bograc. Hautis neist järjekindlatest. See on väga sarnane Ungari guljaššiga; see on rohkem, ma julgeks öelda, et see on sama; kuid see on saanud oma nime kastruli järgi, kus kõik koostisosad on keedetud: vasika-, sea- ja jäneseliha; tomatid, kartulid, vürtsid… Ja kui on hooaeg seened . Sloveenia parimat bogračit autasustatakse igal aastal võistlusel.
Ricet. Rahvushautiseks peetav paks supp on odrapuder valgete ubade ja suitsulihatükkidega. Viimistletud versioonis lisatakse pirnid ja kuivatatud ploomid; karmimal kujul pakutakse seda Sloveenia vanglates igapäevases menüüs.
Bogra?, rahvushautise uhkus
AL DENTE
Žlinkrofi. Kartuli, sibula, ürtide, vürtside ja searasva või peekoniga täidetud ravioolid, mida serveeritakse bakalkaga (lamba- või küülikukaste) ja puistatakse riivsaiaga. Öeldakse, et sloveenlased tarbivad viiskümmend tonni aastas! Igaüks ütleks, et nad kopeerisid retsepti itaallastelt, kuid kõik viitab sellele, et selle tõi Saksa (või Transilvaania?) kaevurite perekond, kes töötas aastal. Idrija linn kuulutati maailmapärandi nimistusse , mitte pasta jaoks (mis võiks samuti), vaid selle iidse elavhõbedakaevanduse jaoks, mis avastati viis sajandit tagasi.
Sloveeniast leiame palju teisi ravioole, mis on täidisega igale maitsele: kozjanski krapi, kodujuustu ja hirsiga; a Rateški kocovi krapi , kartuli ja kuiva pirnitükkide, mee ja kaneeliga; a Rateški špresovi krapi , toorjuustu, sibula, muna ja polentaga jne.
Žlinkrofi, puhas Itaalia mõju
MAGUSTOOJUKS
Prekmurska gibanica. Kuigi see kook pärineb Prekmurjelt, valmib see sama hästi igal pool, sest jutt on pitsatiga kaitstud koogist. Traditsiooniline eriala garanteeritud . Ehk siis kondiitritel tuleb järgida retsepti täht-tähelt (innovatsioon omaette on keelatud) ning kihid täitma õunte, ricotta, mooniseemnete, kreeka pähklite ja rosinatega.
Kremšnite. See on tüüpiline Bledi maiustus, mis konkureerib populaarsuselt linna lossi ja järvega. Selle lõi Serbia kondiiter 1953. aastal, kui ta töötas pagariäris Park hotell . Täna korraldavad nad köögis giidiga ringkäike, et näha, kuidas kondiitrid seda koore- ja vaniljekreemi baasil kooki valmistavad.
Ljubljana kook. Selles koogis on koondunud riigi paremik: tatrajahu, mesi, mandlid, kastanid, kõrvitsaseemned, viigimarjad... ja šokolaadikate, mis muudab selle Sacheri sarnaseks. Nad räägivad, et pealinna kokk valmistas retsepti lossihärra masenduses tütre rõõmustamiseks (šokolaadi omadusi pole selles mõttes vaja meeles pidada); aga see kõik on turismiturundus: kook sündis tegelikult 2012. aastal, kui ainuke härrasmees sealt lahkus. Ljubljana loss on see, mis maskeerib end Habsburgi Frederick III-ks giidiga ekskursioonidel.
Keegi ei saa teie võluretsepti reeta
LEIB JA JOOK KAASAS
Belokranjska Pogača. Soola ja vürtsköömnetega võrkleib. See lõigatakse umbes neljasentimeetristeks ruutudeks ja kuumalt serveerimisel on see maitsvam.
Dražgoški kruhki . Piparkoogid ja meega kuklid; On ümmargusi, tähekujulisi, poolkuukujulisi, südamekujulisi... vastavalt meistrimeeste inspiratsioonile, kes kaunistab leiva enne küpsetamist.
Vrtanek. Punutud magus leib, mida varem sõtkuti vaid tähistamaks põllumeeste põllutöö lõpetamist. Ütlematagi selge, et selle maitsmiseks pole enam vaja niitma hakata.
Midagi veidi lihtsamat: Kruh z oljkami või figov kruh ; Tõlgin: oliivide või viigimarjadega täidetud leib.
Õlletootjatele: A Lasko , Sloveenia rahvusõlu. See on eksisteerinud aastast 1825 ja selle asutas tüüp, kes küpsetas piparkooke ja toodetud mõdu. See on ärilise visiooni omamine, sest tänapäeval leidub nende pivo-d (seda nad seal lageriks kutsuvad) igas riigi baaris.
Sommeljeede jaoks: Klaas (või kaks). Zametovka . Asi pole selles, et ma veinist palju teaks, aga sellel on kuulsus, et see kasvab maailma vanimatel viinapuudel, seetõttu kingitakse seda alati keisritele, presidentidele ja paavstidele. Kõnealuseid viinamarju kasvatatakse Mariboris, kus toimub kogu oktoobrikuu veinifestival. . Neil on kaks veinijumala kuju, veinimuuseum, veinitee, palju veinikõrtse… Ja sloveenlased räägivad, et lihtsalt linnaõhku juues jääd purju.
Na zdravje! (Teie terviseks!)
*** Teid võib huvitada ka...**
- Legendaarne matk läbi Sloveenia: Julia Alpid
- Sloveenia kümme kõige ilusamat küla
- Kus on maailma kõige ilusam jõgi?
- Kõik, mida pead teadma mägisihtkohtade kohta