Need toidud on põhjus, miks turistid ja kohalikud teevad palverännakuid, et neid proovida
sisse amsterdam , kus lõpmatu hulk ettevõtteid, mis on pühendatud Aasia köök mida ei määratle enam nende päritolu (Tai, Vietnami, Indoneesia, Hilamayo või Jaapani), vaid nende roogade spetsiifiline valmistamise viis (tonkotsu-stiilis ramen, Hanoi pho, Fuji mäelt toodud wasabi, Sichuani stiilis pelmeenid jne), "Usaldusväärse jaapanlase" leidmine, kelle juurde võtaksite kõik, keda soovite vallutada – kes ei vea kunagi alt ja kellel pole kunagi igav – võib olla hirmutav ülesanne.
Kõik püüdlevad võrdlusaluse staatuse poole, kuid väga vähesed säilitavad selle aja jooksul. See on nii momo , mis avas uksed 2008. aastal ja on tänaseni nende lemmik, kes on neid kõiki proovinud.
Usaldusväärse jaapanlase leidmine võib olla heidutav ülesanne
Asub kuulsate vahel vondelpark ja turisti ees Leidse väljak, Momo (tähendab õitsema) on Amsterdami metafoor: koht, kuhu koonduvad nii kogenud turistid kui ka ümberkaudsetes kanalites elavad kohalikud , kõik otsivad kööki, mis on tulnud teisest maailma otsast ja mis samal ajal, kümnendi pärast, juba neile kuulub.
ROHELINE KULD
Iga gurmaan teab, et taevas (või põrgu) peitub pisidetailides. Paljud teavad, et hea sushi saladus on kala lõikes (muidugi värske) ja riisi kvaliteedis (see peab alati olema Jaapani sort ja seda tuleb töödelda äädikaga), kuid mis võib-olla Ainult eksperdid teavad wasabi tähtsust, et võrrand oleks täiuslik.
Oleme sageli harjunud seda rohelist maitseainet nägema kottidesse pakitud või juba väikesel taldrikul serveeritud. Esmakordsel proovimisel on tunne tavaliselt mõnevõrra ekstreemne (läheb ninast üles, silmad jooksevad) ja sellele kõige sagedamini omistatav omadussõna on "vürtsikas".
Noh, õigel wasabil, looduslikul, pole selle peaaegu fluorestseeruva pastaga midagi pistmist. Momos nad toovad selle mugula otse Jaapanist Fuji mäe jalamilt , kus ta kasvab väga täpsetes tingimustes (tegelikult kulub küpsemiseks kaks aastat, mis annab kilohinnaks umbes 80 eurot); Y nad riivivad seda jaapani kujul: hainahast kareda lauaga, et see ei kuumeneks ja ei kaotaks oma omadusi, ja seda nad teevadki täpselt sushi lauale serveerimise hetkel.
Parim? Nende toidud sobivad ideaalselt jagamiseks
Vähehaaval tekib roheline pasta, mis pole ei liiga tahke ega üldse vedel ega lõhna ka vürtsikalt. See on peen, kerge, peaaegu painduv ja ei tekita pisaraid: pole midagi näha.
SINU STAARSUUKSED
Kümme aastat täisreserve garanteerivad, et Momos, mida iganes te küsite, sa hakkad hästi sööma Peakokk hoolitseb selle eest, Ryōta Terashima, kes on veetnud mõned tunnid maailma parimate sushirestoranide köökides. Parim, paljud nende toidud on mõeldud jagamiseks.
Nõudel on tasakaal puristi ja teatud loominguliste litsentside vahel. Keskpäeval on tema tähekäsk bento kast _(26 €) _, üks valik nigiriseid, misosuppi ja rulle mis tõlgendab klassikalist jaapani puidust kasti: enim nõutud on see, mis sisaldab krõbedaid pardirulle, musta turska vürtsika misoga ja kammkarpe XO kastmega (tüüpiline Hongkongile ja põhineb mereandidel) koos aurutatud jasmiiniriisiga.
Jaoks õhtusöögid, ja käes on delikatessihetk, hea mõte on küsida valik väikseid taldrikuid jagamiseks.
Siin eritub sülg suutäie "härgiga", mida on puudutatud Fuji mäelt pärit loodusliku wasabiga
Mis ei valmista kunagi pettumust? alusta a-ga pulli hambakivi (ülemine osa, tuunikala seljatükk, kõige punasem ja hinnalisem) sojakastme ja Beluga kaaviarimarjaga (kombinatsioon on muljetavaldav) või yuzuga maitsestatud austr. Ja jätkake süljeeritust koos dim summa (Kantoni teekotid sulavad siin suus) homaar trühvliga.
Sarnaselt kevadrullidega hõlmab eriala tuunikala, lõhe ja meriahven (mis saabuvad igal hommikul otse kalaturult) avokaado ja estragoni misoga; on ka väga kuulus unagi (angerjas) ja selline, mis läheb tavapärasest kaugemale, segades foie gras'd rohelise õunaga.
Ka kiri on lahti volditud Jaapani tiraditos ja ceviches (meriahvena ja Uzukuri stiilis või marmorist veiselihast); nii kala nigiris (Aburi lõhe on proovimist väärt) nagu veiselihast; ja toidud lihasööjatele: Muljetavaldav pitseeritud Waygu.
Töö lõpetamiseks, restoranist saab õhtu edenedes kokteilibaar.
Aadress: Hobbemastraat 1, Amsterdam Näita kaarti
Ajakava: Toitlustamine, esmaspäevast reedeni kell 12.00. kuni 14.30 ja õhtusöögid 18.00-23.30, laupäeviti 12.30-15.00 ja pühapäeviti 12.30-16.00.
Täiendav ajakava info: Õhtusöögid pühapäevast kolmapäevani kell 18.00–23.00 ja neljapäevast laupäevani kell 18.00–23.30.
Poole hinnaga: Toitlustus 40 €. Õhtusöök 60-70 €.