sõrmi lakkuda
MADRID
1. NUNOS: KOOGID MUUTUSID ROSKOONIDEKS
Nunos on oma maitsvate roskoonide poolest Madridi enim auhinnatud kondiitriäri. Ja tema kondiitril José Fernándezil on sellega palju pistmist. Loomingulisusega, mis on tavapärasest erinev, leiutab Nunos selle traditsioonilise maiustuse igal aastal uuesti, muutes selle tõeline kondiitrikunstiteos . Sel aastal üllatab see meid kollektsiooniga, kus kõige traditsioonilisemad koogid on segatud roscón de Reyes'iga. Tulemus? Uskumatult maitsev. Õun roscón tatin paistab silma , Soufflé (täidisega röstitud sidrunikreemiga), Streusel (küpsiste ja karamelliseeritud valge šokolaadiga), Babás (joodetakse šokolaadi-mandariinikastmes Grand Marnier'ga) või praetud sõõriku-tüüpi roscón, mille tainas ei lähe läbi. ahjus, vaid pigem praetud ja glasuuritud.
Nunose Roscóni bonbon
kaks. VAIT: ROSCÓN BITES
Nad näevad välja nagu profitroolid, aga ei, on Roscones de Reyes selle kõige mini versioonis . Kondiitripood VAIT pakub oma enam kui 25-aastase traditsiooniga retsepti muutmata väikesed koogikesed, millel on sama tekstuuri ja maitse nagu roscón . Muidugi pole siin ruumi augule ega üllatusele. Valida on üheksast klassist koosneva sortimendiga, klassikaliste kreemidega (koor, trühvel ja koor) ja muud mitte nii palju: manjari šokolaad sidruniga, valge šokolaad kohviga, guanaja tume šokolaad apelsiniga, jogurtikreem, maasika ja jivara šokolaad kaneeliga. Iga suutäis maksab 1,70 eurot.
Roscones de Reyes selle kõige mini versioonis.
3. MAMA FRAMBOISE: KÕIGE ORGANISEERITUD ROSCONES
Mama Framboise on noore koka Alejandro Montese hubane prantsuse kondiitriäri. Nende akendel eksponeeritakse kõike alates kõige klassikalisematest roskoonidest kuni kõige uuenduslikumateni. Selle aprikoosi roscón, täidisega roosuhkru chantilly, mandli murenemise ja aprikoosi puuviljapasta, on hitt; šokolaad suhkrustatud apelsinikuubikutega; ja vaarika oma, täidisega vahukoore ja vaarikapastee de Fruit. Me armastame sind maitsestatud brioche taignad ja selle kaunistatud esteetika nii iseloomulik . Järjekorras seismise vältimiseks on kõige parem need veebist tellida. Need maksavad 33 eurot.
Mama Framboise'i aprikoos Roscon
Neli. LE PAIN QUOTIDIÉN: LISANDITETA ROSCÓN
Le Pain Quotidién esilinastub tänavune roscón de reyes. Ja teeb seda muutes. See müütiline ja elegantne pagariäri, millel on mitu pealinna müügikohta, valmistub 100% looduslik niit, ilma kunstlike pärmide või värvaineteta ja valmistatud täielikult käsitsi juuretisega . Natuke suhkrut ja mandleid kaunistavad see lihtne roscón, mida saab täita šokolaadi, mandlite, saiakreemi või valge šokolaadiga. Täidised on valmis minema. Selle hind algab 28 eurost ja veel kolme euro eest saab kaasa liitrise pudelitäie kuuma šokolaadi. Ideaalne roscóni kastmiseks.
5. MOULIN CHOCOLAT: SAJANDA APELSINÕI PUUDUTUS
Salamanca linnaosa südamest leiame noore Ricardo Martínezi prantsuse delikatessi Moulin Chocolat, mis pakub lihtsaid ja peeneid roscones de reyes. Tema retseptis pole kaunistuseks suhkrustatud puuvilju (miski, mis vahele jääb), küll aga suurejooneliselt pehme brioche tainas, milles on tunda võid ja tsitruselisi . Selle aroomil on ajalugu: see pärineb sajandeid vanast looduslikust apelsiniõite veest, Sevilla tehase Luca de Tena omast. Laagerdunud rumm lisab tainale veel ühe joogipunkti. Neid saab tellida kahes variandis: trühvli ja koorega.
Sujuv ja rummi puudutusega
BARCELONA
6. HOFFMAN: VÕTI ON KÄÄRIMISES
Santa María del Mari lähedal, Borni naabruses, teeb elegantne Hofmanni kondiitriäri roscón, mille aroom tõmbab meid tänavalt sisse. Tema kokk May Hofmann on arhitekt a pika kääritainaga kukkel - edu võti - esitletakse kolmes versioonis: šokolaad, puuvili või Galette des Rois. Selle täidisteks on koor, vahukoor või klassikaline martsipan. See maiustuste tempel pakub ka ammendamatut kookide ja väikeste kuklite repertuaari . Me ei saa jätta proovimata nende võist sarvesaia, mida peetakse üheks parimaks kogu Hispaanias.
Hoffmani õrnad sõõrikud
7. KIRJUTA: ALLKIRJAGA ROSCÓN
Christian Escribà , mida Euroopas tuntakse šokolaadi Mozartina, märgib üks Barcelona parimaid roskoone. Selle fantastiline kondiitriäri rõõmustab meid traditsiooniliste suhkrustatud roskoonidega, mis on täidetud põletatud koore, martsipani või koorega. Edu tagatis, mida toetab enam kui kolme põlvkonna kondiitritest koosnev pereettevõte. Christian Escribà on alati olnud mängulise kondiitritoodete kaitsja ja tema kondiitriäri motoks on "Siin me ei tee ainult kooke". Üllatus – ja me ei pea silmas roscóni kujukesi – on enam kui garanteeritud.
8.**TURRIS: PEREKOND (JA SALADUS) RETSEPT**
Kohev, pehme ja mahlase tekstuuriga. See on Turrise pagariäri vapustav roscón de reyes. Võti on tainas ja ennekõike salaretseptis, mis Xavier Barriga päris oma isalt . Koostisosad: ülikange jahu, või, munad, suhkur, magus juuretis, sidrun, kaneel, vanill ja pagaripärm. Täidise jaoks, see pagarimeister kasutab traditsiooniliselt valmistatud martsipani , marcona mandlijahu, suhkru ja munavalgega. Suhkrustatud puuviljad on kaunistamiseks hädavajalikud. Ja nagu traditsioon ette näeb, pöörake tähelepanu kahele üllatusele: kuivatatud uba ja kuninga kuju. Kes oa leiab, see maksab.
Roscón de Bubó kannikesed
9. BUBÓ: VIOLETS ROSCONES
Carles Mampel, üks meie riigi tunnustatumaid katalaani kondiitritooteid, annab Bubó kondiitriäri roscones de reyes'le loomingulise hõngu. Lisaks traditsioonilistele jõulukreemi- ja trühvlikuklitele leiame nende menüüst ka teisi vähem nähtud versioone nagu silmatorkav roscón de violets , šokolaad apelsiniga ja mandlikattega martsipanitäidis . Selle brioche kook paistab silma pehme (ja sõltuvust tekitava) võimaitse poolest.
10. TRADIZIONALIA: ÖKOLOOGILINE VERSIOON
Teine traditsiooniline Kataloonia kondiitriäri, mis teeb tähelepanuväärse roscóni, on Tradizionalia. Nende jõulukuklid on kaua kääritatud ja erinevusena Nad kasutavad Roca Fainersi mahejahu, mis on rikastatud loodusliku juuretisega. Aniis, munad, või, sidrun ja apelsiniõite vesi on teised tippkvaliteediga looduslikud koostisosad, millest ei saa hästi tehtud roscón’i valmistamisel puududa. Neid on kuni kuus erinevat tüüpi ja täidised on tarbijale sobivad. Lõpptulemus: intensiivne hammustus, mis jätab meile suhu parima maitse nende pidudega hüvasti jätta.
Parim maitse jõuludega hüvasti jätmiseks