Iga toidusõbra jaoks on Madrid
Kassid ütlevad (et on, on), et iga inimese jaoks on Madrid, kuid see pole tõsi. Nõuan: iga probleemi jaoks on Madrid, sellepärast lahenduste leidmiseks pole paremat kohta kui see kolme miljoni suurune otsetee Manzanarese ja Alcobendase vahel, millest räägitakse peagi. Ja võib-olla (ka) on gastronoomide jaoks Madrid.
Ja see on tõsi, et kuigi on tõsi (sest nii oli), et kuiva Hispaania sadama gastronoomia kahvatus (võib-olla selle definitsiooni puudumise, teiste köökide ainulaadse ühendamise, huvi puudumise tõttu kõrgköögi vastu) kõrval. baski või Kataloonia riigi võimsaimad restoranid, Viimase kümne aasta jooksul on Madrid asutatud (alates baaridest ja lõpetades nendega, mis meile nii väga meeldivad) roninud positsioonid, armastus ja auhinnad kõigi gastronoomiasõprade väikestes südametes. On tõsi, et seal on traditsiooniline praemunade, küüslaugu ja peekoni Madrid. OK jah. Kuid Madridis on DiverXO, Madridis on La Ardosa tortilla ja Madridis Del Diego täiuslik ginfizz.
Ja nagu paljudes muudes asjades, on see, mis varem oli "aga" (heterodoksü, liialdus, ohjeldamatu sulandumine), tänapäeval imeline köök, mida pole mitte üks, vaid tuhat kööki . Köök igale gastronoomile ja igale madrileenlasele. Näiteks need:
MÜÜGI SEITSMESELE
Vaata ette. Et me räägime kuningriigi kõige nõudlikumast, traditsioonilisemast, karmimast ja pallimurdvamast publikust . Las Ventase kõrvulukustav vaikus lämmatavalt maikuu pärastlõunal, Bernabéu jooks; advokaat Zurbanos asuva bürooga, tutidega kingad ja see veidi kõver liigutus saatkonna benediktiinimunade ees. Andestavad elud. Ta ei näe seda selgelt.
Neile, Koks . Parim liharestoran Madridis ja (miks mitte) Hispaanias. Raamatus Humanes esitavad vennad Sandoval (Mario, Rafael ja Diego) olulist gastronoomiat, mis põhineb populaarsetel Madridi retseptidel. **Meeletu on selles ahjus küpsetatud siga (mis on aare) ** ehitatud rohkem kui 35 aastat tagasi, 2 meetrise läbimõõduga rattaga, millest läbib praktiliselt kogu Coque menüü. Elegantsus, pühendumus, ajalugu ja rangus.
Coque: parim seapraad Madridis
JUAN BRAVO PETER PANIL
Juan Bravo on maailma parim tänav. Sellepärast? Itaalia saatkond, Milford (minu kodu), Le Paini puit ja mõned terrassid, kus Madridi kauneim õgib claritat, maapähkleid ja pärastlõunaid nii rumalaks kui hädavajalikud (see pole Barcelona, neetud). Ja tema kõrval – loomulikult – see isend nii madrileño ja nii vaenulik: kolmekümne pikkune Peter Pan kolmepäevase habemega , El Ganso sussid ja otsaesisele krohvitud “Ma ei tea, mida oma eluga peale hakata”.
Kuid ma ei tulnud siia rääkima Juan Bravost, vaid ** La Cabrast **, Javier Aranda uuest gastronoomilisest projektist, mis on puhas Madrid, sest see ei ole üks, vaid tuhat restorani korraga. La Cabras on ruumi ministrile, Travelleri toimetajale (praegu) ja ka kolmekümnendates eluaastates paarile, kes paluvad uut ringi . Javier (varem Piñeras Santcelonis ja 2012. aasta Revelation Chef auhinna saaja Madrid Fusiónis) teeb asja selles hämmastavas mitmes kohas Chamberí südames. tapería 20 veiniga pokaalide kaupa, hommikusöögid (jah, hommikusöögid), WiFi-ga mao raamatukogu, kelder Instagramis pildistamiseks ja muidugi linase laudlinaga tuba, kus esitletakse selle poisi gastronoomilist pakkumist (oluline köök, kus maitse jäetakse katsetusteks) Madridi tagurpidi keerama. Sellel ajal
La Cabra Taperia
HIPSTERI JAOKS
Malasaña, see tähendab, nagu ütleb suur Rafael de Rojas: "habe, habe ja eriti habe; aeg-ajalt vuntsid; kaelani kinni nööbitud kraed; hamburgeritega einestajad kaks eurot salatileht; vanad trellid, mis näevad välja nagu kooli väljapääs ; ülisuur tukk; asjade kirbuturud; läbiklõpsatavad t-särkide kauplused; hobusteta jalgrattad ja neoonbatoonid džinni ja toonikutega nagu puuviljasalatid.
Ja kui me räägime jalgratastest (ja kui me räägime hipsteritest, siis peame rääkima jalgratastest), mis oleks parem näide kui töökoht nimega La Bicicleta. Plaza San Ildefonso (tüdrukuga) keskel see cuqui gastronoomia epitsenter ühiste laudade, yayo diivanite ja linnakunstinäitustega esitleb end maailmale suurepärase hilise hommikusöögiga, mida juhivad El Magnifico päritolunimetusega kohvid ja menüü köögi- ja orgaanilised toidud.
Brunch The Bike'is
KUTSUDA IRINA SHAYK õhtusöögile
kohale jõuad ramsid ja juhtub kaks asja. Või veel parem, kolm asja. Esimene, terrass Puerta de Alcalá ees, kus kogu Madrid keeb, nagu ehtne ülevaade Gatsbyst (šampanja, punase tallaga kingad, Scalpersi kohandatud ülikonnad ja pärastlõunased kuivad martiinid) hedonism, mis vallandus Barrio Salamancas nende kurbade jooksjate ees kes sõidavad Retiro 23 000 puu all. Või seesama Madridi tunne, et kõik toimub siin, praegu.
Teine, **minu kaaslase Ricard Camarena köök**. Ja sellest ajast peale, kui ta haaras Bistró de Ramsese gastronoomilise suuna ohjad, ei kahtle ma, et see on Madridi üks parimaid laudu, just nii. Olen seda juba iiveldades öelnud, kuid kinnitan: Camarena on üks oma põlvkonna viiest kõige andekamast, isiklikumast ja kirglikumast kokast. Ja teie köök on sujuvalt kohal: Bataadi ja foie pastisset, leegis röstitud tuunikala tataki kreemjate roheliste ubadega või see unustamatu kohv kõrvetatud piima ja makadaamiapähklitega.
Kolmandaks. David Lynch (Kas ma mainisin, et imetlen meeleheitlikult seda Montanast pärit wackot?). Ja see on täpselt nii Lynchi töö on Dom Perignoni tuba. Šampanja ja David Lynch pange mind siia kinni.
Dom Perignoni tuba, mille kujundas David Lynch
LATINEANDO: MADRIDIS ELAVAD PROVINTSIADEST
Ladina keel. Las ma vaatan, kuidas seda seletada. Kes pole pühapäeval latineerinud või on sieso või valetab või õpib notariks (Ma ei tea, mis see kõige hullem on) . Kuid (alati on aga) vaatamata selle pärismaise naabruskonna omapärasele kaunile – kurbadele katustele, linnupoodidele või ülaosa munakividele – tuleb lauale istutada tohutu "Kahju!".
"Kui kahju!" ülerahvastatuse, pohmelli ja kõrvulukustava müra tõttu mis ujutab üle iga allee iga nurga. La Latina on selle provintside loome "El Dorado", kes tuleb La Taberna Andaluzasse suhkruroo ja suhkruroo vahelist maailma sööma, sellest pizpireta malagueñast, kes kiirustab Delicis järjekordset mojitot. Mida ma sulle räägin.
Aga siia me tulime sööma. Ja söömise osas saame ainult alistuda imeline kartuliomlett Juana la Locas: karamelliseeritud sibulaga, kergelt pochaga , kergelt kalgendatud munaga (nagu olema peab, pagan küll) ja krõbeda väliskihiga. **Omlett suurepäraste** (Gabino, Sylkar või La Ardosa) kõrgusel Puerta de Morose väljaku keskel.