Peen merekujundus, autor María Villalón Studio.
partnerid ja sõbrad, Gonzalo Rico ja Jorge de Andres Nad läksid London proovida seda fish & chips’i, mille üle inglased nii uhked on. “Kohad on täis, kõik söövad fish & chips’i, aga proovisime samal päeval mitut järjest ja meile ei meeldinud ükski, need kõik jätsid su õlise tunde" nad ütlesid
Ja ometi, idee neile meeldis, idee kvaliteetsest fish & chipsist jäi neile meelde ja kuna nad ei leidnud seda **Madriidist**, otsustasid nad selle turule tuua.
** Hake Mate sündis sellest ideest: gurmee-kala ja krõpsud.** “Värske varrastega merluusiga, kvaliteetne, vürtsikas ja väga krõmpsuva taignaga”, selgitavad nad.
Nad serveerivad seda koonustes tavaliste friikartulite ja kahe kastmega: “selle roa tüüpiline tartar ja kergelt vürtsikas mangochutney”, mis on täiuslik kombinatsioon.
Merluus on merluus ja mate, inglise keeles partner. Nime järgi andsid nad juba aimu, mida nad otsivad. Ja kuigi esialgne idee oli "rohkem tänavapakkumine", ei suutnud nad Barrio de Salamancas kohta, kus nad praegu on, nähes vastu panna.
Nad otsustasid oma gurmeekala ja krõpsude põhjal luua laiem ettepanek "Vahemere köök koos avangardse hõnguga", väga täielik menüü, mille on koostanud peakokk Luis Arrafut.
Soojad värvid ja tekstuurid pikkadeks õhtusöökideks.
"Soovi korral võite tulla ka ainult fish & chips'i pärast, aga me ei taha seda oma staarroaks nimetada, see on meie eripära ja meil on palju muud," ütlevad nad. Selle roa inspiratsiooniks, millest nad sündisid, meretoodetel on menüüs jätkuvalt suurem kaal.
Võistlevad fish & chips on lõhe tartar või kaheksajalg ja neil on väljaspool menüüd nii uudishimulikke ettepanekuid kui marmitaki (Tuunikala tataki marmitako kastmes) .
Lisaks avavad liha, riisiroad ja mitmesugused eelroad ruumi ning on atraktiivsed lõuna- või õhtusöögiks. “Äratuntavad road, mis peidavad endas alati moodsat vimka” nad ütlesid.
Mida klassikaline patatas bravas või salat, mille majoneesil on Jaapani põhi, üllatavalt vürtsikas lõpp.
Aperitiiviks, järeltööks või esimeseks joogiks.
Nii menüü kui ruumid, sisustatud Maria Villalon Stuudio peente viidetega sellele meremaailmale (meduusilampidest kalaluid meenutavate metallideni), Nad kutsuvad teid lõõgastavale einele ja jagama erinevaid roogasid.
See on jagatud kaheks tsooniks. Esimesel, kõrged lauad ja latt on kiiremate kohtumiste jaoks: eelroad, suupistelõunad (või kala ja krõpsud). pärast tööd kokteiliga käes või esimene tass õhtusöögist.
Ülemine osa, pooltaim, Soojades toonides laudlinaga madalad lauad ja sametdiivanid kutsuvad pärast sööki pingevabaks vestluseks.
MIKS MINNA
sa lähed tema juurde fish & chips, Muidugi. Õppetund inglastele nende lemmikroa kohta. Ja jääte nende ülejäänud menüüsse: alates salatist kuni karbonaadi tacodeni.
LISAFUNKTSIOONID
terrass, keset Serrano tänavat. Lai, päikeseline ja varjuline, nagu soovite. Kiireks suupisteks või aeglaseks õhtusöögiks.
Male sai nimeks leitud must-valge maapind.
Aadress: C/ de Serrano, 120 Vaata kaarti
Telefon: 91 058 34 69
Ajakava: Pühapäevast kolmapäevani kell 13.00-12.00. Neljapäevast laupäevani kell 13.00-02.30.
Poole hinnaga: 25/30 €