Sourdough templid linnas
E5 BAKEHOUSE
Millal Ben Mackinnon , endine keskkonnakonsultant, lahkus kontoritöölt, tema ees avanes võimaluste maailm. Pärast paari kuud reisimist ja puhkust otsustas ta, et Inglismaale naastes kavatseb ta registreeruda tundidele, et õppida, kuidas seda teha. juuretisega leib . Ben alustas äri, müües oma leiba sõpradele ja tuttavatele ning täna, viis aastat hiljem, on tema üks armastatumaid pagaritöökodasid linnas.
Asub Ida-Londonis , rongitee võlvide all, aadressil E5 Bakehouse on jätkusuutlikkus selle äritegevuse alustala. Seal jahvatavad nad teravilja – alati mahe – oma veskis, soovivad kasutada kohalikku toorainet ja suurem osa nende jahust on kasvatatud Ühendkuningriigis, korraldavad üritusi nagu filmifestivalid ja teha koostööd sotsiaalse iseloomuga projektidega, näiteks Ujima pagarimaja Keenias. Lisaks pagariärile on E5 Bakehouse'is ka a kohvi kus saab proovida mõnda nende maitsvat kooki, röstsaia või suppi ning pühapäeviti pakutakse juuretisega pitsat. Üks selle populaarsemaid leibasid on Hackney Wild, valmistatud nisu- ja rukkijahu segust. Neil on ka spelta-, rukki-, mitmevilja-, täistera-, seemne- ja pähklileivad.
395, Mentmore Terrace, London E8 3PH
E5 pagarikoda
VANA POSTKONTOR PAGARITÖÖ
See 1980. aastate alguses asutatud Lõuna-Londoni pagaritöökoda on olnud teerajajaks nende kaitsmisel orgaanilised koostisosad ja traditsioonilised leiva retseptid . Seistes silmitsi võimatuga leida toitvat ja käsitööna valmistatud leiba, nagu leib, millega ta oli üles kasvanud Lõuna-Saksamaal, Karl Heinz Rossbach Saksa psühhoteraapia üliõpilane asus selle pagariäri asutama. Elasin sel ajal Brixtonis hõivatud hoones, mis oli olnud vana postkontor, sellest ka nimi. Sellel pagariäril on suur eelis on osanud distantseeruda tööstusliku ja kiirleiva trendidest tolle aja kohta ja kaitsta vastupidist. Tänapäeval pakutavad valikud ulatuvad rukkileivast, seemnete või päevalilleseemnetega, traditsioonilised baguette ja puuviljabatoonid magusatele, nagu brioche, sarvesaiadele või kaneelisaiadele, ja soolastele, nagu empanadad, vorstirullid, quiche või pitsad.
76 Landor Road, London SW9 9PH
"White Bloomer"
** TOOTMINE **
See on üks populaarsemaid pagaritöökodasid Stockholmis ja Londonis , kus neil on juba neli, lähevad nad sama teed. Asutaja David ja Charlotte Zetterstrom , paar, kes kohtusid, kui nad mõlemad pagariäris töötasid, soovib Fabrique pakkuda traditsiooniliste Rootsi retseptide järgi valmistatud värsketest looduslikest koostisosadest valmistatud leiba, mis on küpsetatud kiviahjus. Lisaks põhjamaisele leivale, eriti rukkile, on kõikides pagaritöökodades mitu lauda, kus saab istuda ja nautida maitsvaid kaneeli- või kardemonisaia. Johan & Nyströmi kohv . Kui külastate tema pagariäri Hoxton , esimene, mis avati väljaspool Rootsit, tasub läbi astuda auk Geffrye muuseum . See pagariäri ees asuv muuseum on majamuuseum ja seal saab näha mööblit, tekstiili ja esemeid aastast 1600 kuni tänapäevani.
Arch 385, Geffrye St, London E2 8HZ
fabritseerima
BALTHAZAR BOULANGERIE
Asub linnas Covent Garden , homonüümse restorani kõrval, Briti ärimees Keith McNally tõi 2013. aastal Londonisse tema edukas kontseptsioon Manhattanilt , kus ta on juba aastaid oma prantsuse stiilis brasseriiga edu saavutanud. Kaunistus on väga elegantne, justkui teisest ajast võetud ja värviline mosaiikpõrand lisab interjööridele võlu. Kuigi pagariäri on väga väike, on seal a taburetidega baar, kus saab istuda ja vaadata elu möödumist linna ühe sümboolseima väljaku südamest. Kogu leib, mida nad müüvad, on valmistatud nende Waterloos asuvas pagaritöökojas ning neil on pähkli-, rosina-, spelta-, rukki- ja nisuleib. Samuti serveeritakse prantsusepäraseid võileibu, kooke ja küpsetisi, nagu sarvesaiad, aga ka kuumi ja külmi jooke.
4-6 Russell St, London WC2B 5HZ
Balthazar Boulangerie
** LEIVAJAAM **
See uus pagaritöökoda Ida-Londonis uhkeldab sellega, et on lihvinud Taani leivakunsti retseptidega, mida on kümne aasta jooksul täiustatud. Asutanud Taani kokk Christoffer Hruskova -kes pälvis oma Londoni restoranis North Road Michelini tähe selle iseloomuliku põhjamaise köögi eest, mis on valmistatud Briti toorainest - ja pagarimeister Per Brun -mis avas varem Berliinis Taani pagariäri - in Leivajaam nad jahvatavad kogu vilja oma kiviveskis ja lastakse käärida külmalt, viie kraadi juures , pikendades protsessi, et saada rohkem maitset. Maja eripära on Taani stiilis leib, mis on valmistatud täistera- ja mahejahud . Selles pagariäris on ruumi maha istumiseks, et nautida Taani ja sarvesaiu ning kohvi või teed.
Arch 373, Hemsley Place, London Fields, London E8 3SB
BreadStation
ST JOHNI PAGARITÖÖ
See pagariäri on avatud ainult nädalavahetustel turuletina. Osa tuntud St Johni restoranide grupist , mida tähistatakse "ninast sabani" põhimõtete populariseerimise eest koos kokaga Fergus Henderson tipus on nende leib üks pealinna parimaid. Selle koostise saladus võib peituda väga aeglases kääritamises – kuni nelikümmend tundi –, mis annab nüansi- ja maitserohke leiva. Stendilt, mis on täis erinevatest jahudest - peamiselt nisu- ja rukkijahu - batoonid ja pätsid ning selle kuulsad sõõrikud - väga soovitatav - näete taustal pagarid töötavad kuna pagariäri on seal ja seal tehakse leiba, mida nad ka grupi restoranides serveerivad. Kui külastate seda pagariäri, tasub peatuda Maltby Streeti gurmeeturul, mis asub taga tänaval. Samuti müüvad nad oma leiba mõnes oma restoranis.
72 Druid Street, London SE1 2HQ
St Johni pagariäri
PAVILION
Asutanud austraallane Brett Redman ja tema partner, Rob Green , see pagariäri asub strateegiliselt ** Broadway turul**, tänaval, kus laupäeviti toimub üks linna huvitavamaid väiketurge ja mis on ka hea näide gentrifikatsioonist, kus moodsad ja alternatiivsed kohvikud ja poed segunevad vähesed poed, mis on säilinud kogu elu omadest. Pagariäri on väga väike ja peale nelja-viie tooli akna kõrval pole ruumi istuda. See on pigem koht, kus minna midagi liikvel olles kaasa haarama. Lisaks leibadele, mida võiks selliselt pagariärilt oodata, rukki- või täisteraleibadest, on neil ka üllatavaid valikuid, näiteks peedileib, mis on sirelit värvi, või kõrvitsaleib. Samamoodi neil on bagelid, piimaleivad ja magusad suupisted, nagu Taani saiakesed või sarvesaiad . Hiljuti avasid nad lähedal asuvas teise poe Columbia tee , ka Hackneys .
18 Broadway Market, London E8 4QJ, Ühendkuningriik
paviljon
TELLISMAJA
Kui lõpetasite oma töö reklaamimaailmas ja kolisite San Franciscosse, et seal koolitada San Francisco küpsetusinstituut on see, et teil on suur huvi leivamaailma vastu. Seda tegi Fergus Jackson koos oma naise Sharminiga 2011. aastal. Londonis asutasid nad Brick House’i, pagariäri-poe-kohviku, mis asub pealinna kaguosas, East Dulwichi idüllilises naabruses. Nad on spetsialiseerunud San Francisco stiilis küpsetistele, juuretisest ja pikkade käärimistega leibadega . Kõik nende batoonid ja pätsid on valmistatud aeglase protsessiga, mis kestab kaks päeva.
Selle tootmise täht, kõik käsitsi valmistatud ja kiviahjus küpsetatud, on Peckhami rukkipäts . Nisu- ja rukkijahust valmistatud tumeda kooriku ja heleda puruga on see maitsev. Samuti on neil teravilja-, rosina- ja pähklileib, baguette ja üks tihedam rukki- ja täisterajahu batoon mis sisaldab melassi ja linaseemneid. Varakult tasub minna, sest vanas kõrgete lagedega elektrilaos asuv ja tänu akendele loomulikult valgustatud pagariäri on üks neist, mis sinna aega veetma kutsub. Teie kohvil on Square Mile kvaliteedigarantii ja magusa vahepalana ei tohiks lahkuda ilma nende hommikusaiadest proovimata.
1 Zenora St, East Dulwich, London SE22 8HP
Juuretisest valmistatud kauakääritatud leivad
LEIB EES
Asub linnas Borough turg , see pagariäri, kus asub ka a käsitööliste leivakool müüa rohkem kui kolm tuhat sõõrikut nädalas ja tema juuretise leivakoolis käib nädalas üle kahesaja inimese. Nende jahu tuuakse Essexi maakonnast ja mooside valmistamiseks kasutavad nad alati Briti tooteid. Nende leib on maitsev, kuid kindlasti tunneb rohkem inimesi Bread Aheadi oma sõõrikute pärast kui midagi muud. Valmistanud Justin Gellatly , St John's Bakery endine meisterkondiiter, nende sõõrikud lendavad ja neil on isegi kursused, kus kord kuus õpivad neid väikseid hõrgutisi valmistama. Kuid selle leivavarud ei jää palju maha, sest rosmariini focacciast mitmeviljaleibadele apteegitilli või traditsiooniliste baguettidega On lihtne mõista, miks nii nende leiva- kui ka sõõrikuroad on alati pakitud.
Borough Market, Cathedral St, London SE1 9DE
Jälgi @monicargoya
leib ees