El Batán: Michelini täht 68 elanikuga linnas
Kindlasti täitumine on üks restoranidest Michelini täht kõige kaugemal Hispaanias, kui me peame kinni kaugusest, mis eraldab seda suurlinnast. Sinna pääsemiseks pole muud teed kui kõrvalmaanteed. El Batán on Tramacastillas alates 2014. aastast ihaldatud "macaron". , Sierra de Albarracin ( Teruel ), millel on ainult 68 registreeritud elanikku.
Mõned aastad tagasi tõstis restoran selle väikelinna poolsaare gastronoomiline kaart . “Lisaks kogu meeskonna tunnustusele tähendas staar broneeringute jagamist terve nädala jooksul, seni olid need koondunud kl. 90% nädalavahetustel "ütleb tema kokk meile, Maria Jose Meda . «See tähendas ka paljude tulekut väliskliendid, kes reisivad mööda Hispaaniat Red Guide’iga oma auto kindalaekas ”.
Restorani ülalpidamine on väärt Michelini tärniga seotud nõue Kõnes tühi Hispaania sest mõnikord on teenused nii lihtsad kui telefoni levi või internet . Tarned on garanteeritud, eriti kuna valdav enamus pärineb nende lähimast keskkonnast.
El Batáni must pärl
Kui õnnelik olete, et olete seal, kus sünnivad **trühvlid, puravikud ja safran **! Kui me küsime Maria Jose Meda roa kohta, mis võiks tema kööki määratleda, mainib ta üht oma pääsu Maitsmismenüü nimega Mets ja mägi.
Leiame singi essentsiga austerserve vedelas olekus ning ka puravikke ja musta trühvlit koores, millele on lisatud kuiva jääd, saavutades tugevdab mõlema loodusliku toote lõhna.
Ja see on see Meda pakub paljudes oma roogades mänge . Üllatavad tekstuurid, serveerimisefektid ja trompe l'oeil on olnud osa sinust retseptiraamat käesoleval aastal. Seda kõike loobumata toorainest, mida selle keskkond pakub, nii metsikult kui ka lähedalasuvatest viljapuuaedadest. Samuti ei ole ta jätnud silmist selle traditsioonilisi töötlusi Sierra de Albarracin , mis on inspiratsiooniks keerukamate roogade valmistamisel. Mägi puru on näide pastoraalköök on koka kaasajastatud ja üle vaadatud.
El Batáni leiate Tramacastillast
Restoran on menüüst loobunud . Valikud jagunevad kaheks: Lühimenüü ja degusteerimismenüü (65 eurot). Viimane, muide, jääb vahele Michelini tärniga restoranidest odavaim ja nii see tavaliselt edetabelis ilmub. Lihtne valik sisaldab traditsioonilisemad toidud ja helded portsud . Degusteerimismenüüs teame paremini peakokk María José Meda filosoofia ja laseme end kaasa haarata mängudest, maitsetest ja üllatustest 17 söötu, mis teeb selle kokku.
Ilmub arvukalt Aragonese kvaliteettooted , paljud neist on kaitstud päritolunimetusega: alates Ekstra neitsioliiviõli Bajo Aragónist , juurde Teruel Sink , ** Calanda Peach ** või Jiloca safran.
Ja peatükis veinid , anname nõu Maitsmismenüü sidumine kogemuse täiendamiseks. Kui me ei soovi valida, näeme kõiki viiteid, enamikku Aragoonia veinitehased , mis moodustavad veinikaardi.
TRÜHVLID
Mainisime seda ridamisi tagasi. Teruel on üks suurepäraseid trühvlitootjad kogu maailmas ja provintsi restoranides saate seda maitsta võimalikult suure värskusega.
María José on värske trühvliga peaaegu aastaringselt , sest lisaks kõige kuulsamatele must trühvel ( mugul melanosporum ) talvel saadaval, teised liigid, nt mugulaestivium Y mugul uncinatum need on saadaval ka teistel kuudel, isegi suve kõrgajal. Trühvlid on eriti lõhnavad koostisosad, mis esinevad degusteerimismenüüs mitmes roas.
El Batani söögituba
KESKKOND
El Batán on ka väike maahotell mis jagab hoonet ja ümbrust restoraniga. Nad hõivavad hoone a vana täidis kas villavabrik , idüllilises metsases keskkonnas jõe ääres.
Söögitoa aknad, kohal Sebastian Rosello , María José partner ja kaaslane, andke neile aedadele, mis saavad ja loobuvad välisvastuvõtt kes on julgenud sellesse Albarracínist mõne kilomeetri kaugusel asuvasse kaunisse kohta jõuda.
Teruel nõuab eksisteerimise jätkamist.
Batáni keskkond, kõik, mida vajame, et olla õnnelik