Mis siis, kui tahad Catalina riisi
See paella pühendumus Madridis on selline, et paella tapa pühapäeviti on muutunud a kurbuse eemaldaja hädavajalik pealinna baarides (muidugi, kui rääkida a riisi tingimustes ja kvaliteediga noh, me võime oma riided paljudel juhtudel rebida). Madridis saate süüa suurejoonelist riisi, kui teate täpselt, millisele uksele koputada.
KOLM RIISIKÄÄRUST KÕIGE GURMEESELE
Kuni 22 asutust võistlege sel aastal, et võita parima riisi auhind 2017. aasta paella ja riisi marsruudil Madridis, mis on gastronoomiline jalutuskäik traditsioonide ja avangardi tammesalude vahel käsikäes Azpilicueta.
Ja tõsiasi on see, et see ettepanek läheb kaugemale väljakutsumisest riisi armastajad ; Pigem kindlustab see lõpliku tõuke restoranitööstuse selle osa jaoks, mis on spetsialiseerunud riisiroogadele – kitsas koridoris, kus kõige nõudlikumad maitsed eksisteerivad koos nendega, kes soovivad õppida eristada head riisi.
Menüü: eelroog, riisiroog ja magustoit , kõik pesta maha suurepärane Azpilicueta, mõnega hinnad jäävad vahemikku 30-40 eurot . Ja kuigi seda on raske otsustada, on siin kolm ettepanekut, et mitte eksida:
1. Charlie Champagne _(Segovia, 17) _. Hiljuti rääkisime teile Travelleris, kuidas Carlos Durán koos uuenemisega uuesti välja ilmus CharlieŠampanja , romantiline neokõrts, mis vallutas (taas) La Latina naabruskonna südame. Kuid kahtlemata kuuluvad Charlie riisiroad tema raskekahurväe hulka.
Marsruudi puhul on Charlie esitletud tähtriis Sarapuupähkli ja trühvli riis , originaalne loominguline ja originaalne panus, mis sobib ideaalselt neile, kes peavad riisirooga millekski erinevaks, peaaegu nagu kunstiteos . Lisaks jääb peale marsruuti alati võimalus Issanda riis (pime) või Riis pardi, musta õlle ja apelsiniga . Charlie on alati parim.
Neotaverni riis
kaks. Restoran Uskar _(Alonso del Barco, 11) _. Oluline peatus sellel marsruudil tuleb teha jah või jah Uskaris, Granada vendade José Migueli ja Carlos Valdivieso maja.
"Valdivieso puudutus" ilmneb riisis, millega ta marsruudile panustab, mis on tähelepanuväärne Pürenee sealiha kleepuv riis, kikerherned ja hooajalised seened mis "võtab tunde ära". Lisaks avab menüü suurejooneline Tursapõsed roheliste ubade, feta ja lumehernestega.
3. Urrechu taevas _(Avda. Europa, 26. Pozuelo de Alarcón) _ . Kahtlemata veel üks marsruudi raskekaallane, kes pole kõhelnud oma kuulsat kohale paigutamast Vene salat suud avama.
Tema kandidatuur marsruudi parimale riisile põhineb a Kleepuv mereandide riis , roog, mida jälgivad tähelepanelikult ka kõige nõudlikumad ja teadjamad. Viimase magusa prossina torrija piimaga kohvi jäätisega . Muidugi mängib see eelis, et seedimist saab veeta vaimuga selle privilegeeritud terrassil Madridi taeva valvsa pilgu all. Luksus.
VALENTSIA PAELLAL ON NIMI: CATALINA
See võib olla iga ema või vanaema nimi, kes teeb pühapäeval riisi viiesaja eest. Aga ei, Catalina on see, kuidas teda hellitavalt tuntakse Mis siis, kui tahad Catalina riisi _(Peamised provintsid, 9) _ , restoran, mida nad juhivad Antonio Galan ja Alfonso Lara Casa de Campo tuntud gastronoomiakäigul ja et ta ei saanud mainimata jätta Paella marsruuti koos suurepärase Valencia paellaga.
Mis siis, kui tahad Catalina riisi
Valencia paella Catalinas on nii suurejooneline, et pidime paluma Alfonso Laral sellest meile isiklikult rääkida. "Mina Valencia paellat, kui ma eeldan. Vean kihla ühe toote restoranidele. Väike riisipakkumine Madridis ei olnud hea. Ekslesime mitu kuud Valencia kogukonnas ringi, kuni jõudsime selleni Rafael Morales . Õigemini emaga. Valencian kuulub Rafa emale, mis tuli pühapäevast Fallases, mil me tema majas söömas käisime. See oli nii metsik traditsiooniline paella Mul oli selge, et see on see, mida ma oma restorani soovisin,” räägib Alfonso.
menüü Mis siis, kui tahad Catalina riisi avage jahutatud gazpacho või salmorejo klaasiga. Kahtlemata on etendus koos Valencia paellaga, mida küpsetatakse tulel, nagu seda Levantes traditsiooniliselt tehakse.
Tema saladus seisneb asjade tegemises millimeetri täpsusega , kõike kohusetundlikult kaaludes ja haiglase täpsusega aegu välja arvutades. tööle võtta "bombita" riis Albuferast , erinevaid, mida nad töötavad hoole ja pühendumusega. „Paella kontseptsioon on Hispaania köögis esimene ja paella probleem seisneb selles, et meie, kes me sellele pühendume, peavad seda enesestmõistetavaks. 80% Valencia paelladest on kuriteod. Siin paneme riisi sisse palju armastust ja see panebki inimesed tulema,“ märgib Lara.
Ja lisab, et koostisosad peavad olema kõige kvaliteetsemad, alustades riisist kui põhikomponendist. Tähtis on hooajaliste köögiviljade kasutamine. vaiksed praepannid, suurepärased puljongid hea valge sööda ja heade merikuradipeadega.
Nagu Alfonso ütleb: " riisi tuleb süüa isuga, sooviga ". Klientuur koosneb suures osas suurest hulgast levantlastest, kes elavad Madridis ja käivad igal pühapäeval söömas: puhas nõudlus. Kahtlemata üks parimaid Valencia paellasid Madridis, mitte ainult marsruudil, vaid ka ajal. terve aasta. Rõõm nautida võimsaid ja intensiivseid riisiroogasid , nagu Levantes traditsiooniliselt süüakse.
Loomulikult räägime saidist, mis on nädalavahetustel 100% reserveeritud. Pidage meeles: peate küsima ajaga, kuid ilma magama jäämata, sest marsruut lõpeb 15. oktoobril . Ja jah, olge täpne, sest riis ei oota kunagi.