Austrid isegi supi sees... Sõna otseses mõttes!
Praetud austrid, austrikook, austrid hollandaise, austrid Pompadour, austrid a la Poulette, küpsetatud austrid röstsaial, toorelt, kokteilikastmega, peekoniga, piimaga, äädikas... Kui me vaataksime New Yorgi restorani ja toidukioskite menüüd 18. sajandi lõpus ja 19. sajandi alguses oleksime austreid leidnud sõna otseses mõttes oma supist!
Uurimisprojekt, mille viis läbi New Yorgi avalik raamatukogu viimaste sajandite jooksul Big Apple'is nauditud menüüde kohta on hea tõestus New Yorgi kirg alandliku molluski vastu.
Nii üllatavalt kui see ka ei kõla, austrid olid New Yorgi dieedi oluline osa , vaieldamatult tema esimene kiirtoit, ammu enne pitsa, hotdogi või bageli saabumist.
'Oyster Houses' (austrimajad), Manhattanil
Kui sisse 1609 Henry Hudson navigeeris esmakordselt jõel, mis ühel päeval hakkab kandma tema nime, põliselanikud Lenape indiaanlased, kes seda piirkonda asustasid, olid želatiinseid karpe juba aastaid rõõmsalt tarbinud. Tollal polnud neid mitte ainult ohtralt, vaid palju suuremad kui praegustel. Nende pikkus võib olla kuni 30 sentimeetrit!
"New Yorgi austrite lugu on linna enda lugu - selle küllus, tugevus, põnevus, ahnus, mõtteviis, pimedus ja isegi mustus,“ kirjeldab nähtust kirjanik Mark Kurlansky.
tema raamatus Suur auster räägib, kuidas, kuigi arvatakse, et Oma haripunktis sisaldas New Yorgi laht ligi 200 000 aakrit austririffi. (mõnede bioloogide arvates mahutab enam-vähem pooled maailma austritest), selle suur tarbimine ja saaste hävitasid selle ökosüsteemi.
New Yorgi austrite kuulsus sai Hollandi asunike kaudu ülemaailmseks , mis sai Ellise ja Liberty saarte nimed vastavalt "Little Oyster Island" ja "Great Oyster Island". Omal ajal olid nii Pearl Streeti sillutis kui ka Trinity Churchi ja paljude teiste Manhattani hoonete vundamendid sisuliselt valmistatud austrikarpidest.
Austritel olid isegi oma menüüd
Austreid sõid kõik, vaeseimatest rikkaimateni ja neid leiti mõlemas aastal tänavakioskid nagu sisse tipptasemel restoranid.
Enne 20. sajandi vahetust, kui inimesed mõtlesid New Yorgile, mõtlesid nad paratamatult austritele, ütleb Kurlsnaky, kes kirjeldab linna, mida peetakse maailma karpide pealinnaks.
reisijatele meeldib Charles Dickens Nad maitsesid oma austreid ja mõistsid seda reaalsust. 1790. aastal kommenteeris seda prantslane Moreau de St. Mery "Ameeriklased suhtuvad austritesse kirglikult ja söövad neid igal ajal, isegi tänaval."
Lisaks ookeanivee filtreerimisele Austrid on väga toitvad ja rikkad valkude, fosfori, joodi, kaltsiumi, raua ja A-, B- ja C-vitamiinide poolest.
Seesama newyorklaste kirg austrite vastu ja nende jätkusuutmatu tarbimine lisaks täies hoos linna saastamisele tähendas aga seda, et 20. sajandi saabumine tarne lõppeb: New Yorklased olid söönud iga viimase austri.
Karid süvendati või kaeti mudaga ja vee kvaliteet oli bioloogiliseks taastumiseks liiga halb, nii austrid kui ka mis tahes muu organism. Sadam sai mürgine tsoon ja elupuudus enam kui viiskümmend aastat, kuni puhta vee seaduse vastuvõtmiseni, mis keelas prügi ja reovee kaadamise.
New York ja austrid, armastuslugu
Kuigi nad jätkasid linnas austriputkate avamist, molluskid ei olnud enam kohalikud. Ligi neli aastakümmet kuni 1972. aastani ei sobinud lahest pärit austrid uuesti tarbimiseks, ja jõupingutused jätkuvad tänaseni taastada austrite looduslik populatsioon Manhattanit ümbritsevates vetes.
Üks neist algatustest, The Billion Oyster Project, on suunatud aastaks 2035 varustada piirkond miljardi elusa austriga (Praeguseks on edukalt siirdatud 26 miljonit) . Tema pingutused koos maitsega, mida newyorklased on oma dollarihinnaga austrite jaoks teinud see eilne armastus kogub taas jõudu.
Juba seitse aastat on linn tähistanud ** New Yorgi austrinädalat** (september) ja Happy Houridega ettevõtteid on külluses kus rüübata häid austreid kohaliku veini või õllega.
PARIMAD KOHAD NENDE MAITSMISEKS?
** Zadie's Oyster Room ** _(413 E 12th St, New York) _
Selle restorani olemus on mälestus ajast, mil auster oli New Yorgi kuninganna. Nad serveerivad austreid igal võimalikul viisil, koos kohalike veinide ja käsitööõlledega.
Tänu koostööle The Billion Oyster Projectiga kõik austrikarbid, mida nad tarbivad, võetakse ümber New Yorgi sadamas vett filtreerivate ning rannikut puhastavate ja kaitsvate elavate lainemurdjate loomiseks.
1 dollar idaranniku austrid
Mermaid Inn, East Village _(96 2nd Ave, New York) _
Maaliline ja sundimatu nurk, kus kohtuda oma sõpradega ja maitsta kahepoolmelisi koos 1 dollar idaranniku austrid.
Grand Banks, Tribeca
See restoran asub autentsel ajaloolisel purjelaeval Sherman Zwicker, mis on sildunud muuli 35 juures. inspireeritud ujuvatest austripraamidest mis olid 18. ja 19. sajandil Manhattani kaldal.
Menüü pakub säästvalt kasvatatud austrid ja merekokteilid , pluss võrratud vaated Manhattanile.
Mary's Fish Camp, West Village _(64, 2626, Charles St, New York) _
See pisike autentne Charles Streeti restoran ei võta ette broneeringuid. Nende austrid on pärit Cape Codist (Massachusetts) ja neid serveeritakse toorelt või praetult koos omapärase tartarkastmega.
Grey Lady, Lower East Side _(77 Delancey St, New York) _
Selle nimi viitab Nantucketi udule, kust selle omanikud on pärit. Nädalavahetustel täitub see kergesti, seega on see hea koht külastamiseks esmaspäevast reedeni. Esmaspäevased austrid on terve öö dollar.
Austrid purjeka pardal