New Yorgi gastronoomiline revolutsioon on naiselik või ei ole
Maailma köögid on alati olnud naistega seotud, kuid ainult erasfääris. Täna üha rohkem naisi haarab initsiatiivi oma loovust pakkuda ahju ees avalikus sfääris ja ** New York on selle trendi üks epitsentreid **.
Hiljutine uuring kinnitab, et Big Apple on rohkem naiste omanduses ja juhitud restorane kui üheski teises Põhja-Ameerika linnas. Siin on viis parimat, mis panevad suu vett jooksma.
BESSOU
Selle sõna tähendus jaapani keeles on sõnaga "suudlus" vähe pistmist, kuigi seda hääldatakse peaaegu samamoodi.
Mõiste viitab a puhkemaja, kodust eemal, mis on täpselt see Maiko Kyōgoku tahtis luua saginas Bleeckeri tänav New Yorgis: nurk, kus saate hinnata Jaapani kulinaarseid traditsioone, mida õppisite tema ema kööki.
Millenaarne traditsioon ja popkultuur
Bessou ei piirdu sellega, vaid pakub välja ka kujuteldava selle segage see iidne traditsioon kaasaegse popkultuuriga, Maiko Kyogoku loomingu pärand koos kunstnikuga Takashi Murakami, kes on teinud koostööd muu hulgas Kanye Westi või Louis Vuittoniga.
Seega nii selle hooajaline menüü kui ka restorani sisustus pakuvad alates noogutab jaapani maja poole kuni millimeetriliselt organiseeritud riiulid kunstniku ateljee stiilis.
Maitseks, alates misos keedetud karbid, läheb ichiyabosi sardiinide puhul, kreeka pähkli pestoga, isegi klassikaline ja maitsev tempura udoni tüüpi nuudlitega.
Külastuse lõpetuseks kokteil Bambusest , 19. sajandist pärit Jaapani jook, mis segab šerri, vermut ja mõru apelsin.
Maiko Kyogoku köök Bleeckeri tänaval
LIKVIORI KAUPLUS
Kui me räägime naiste mõjuvõimu suurendamisest, siis Harlemi veinitehases me mitte ainult ei leia meeskond, mida juhivad naised (kokk Mimi Weissenborn , baari juhataja Ashley LugoBrown ja veinikonsultant Chelsea vedaja ), kuid rühm, kes on enda üle uhke edendada teisi ettevõtjaid, keskendudes naiste juhitud veiniettevõtetele.
Öeldakse, et Vinería on üks parimaid kohti New Yorgis rosé maitsmiseks... suveterrassil, loomulikult koos nende hispaania- ja itaaliapärastest roogadest.
Üks parimaid kohti rosé maitsmiseks New Yorgis
KUIVATATUD PLOOM
New Yorgi heade naiste juhitud restoranide nimekiri poleks kunagi täielik ilma Prune'ita. 1999. aastal avatud köök Gabrielle Hamilton jumaldatakse selle intensiivsete maitsete ja väikese, pingevaba ruumi pärast keset East Village'i.
2009. aastal kandideeris Hamilton James Beard Foundationi parim kokk (võrdväärne Oscari auhindadega Ameerika gastronoomiamaailmas) ja 2011. aastal võitis ta selle auhinna.
Restorani omanik on avaldanud erinevaid kokaraamatuid, nende seas edukad Veri, luud ja või (Veri, luud ja või) ja 2019. aastaks valmistab ette uue aruande avaldamise, langeb kokku Prune'i avamise 20. aastapäevaga.
Laua hankimine võtab aega, nii et sa pead seda tegema ette broneerida.
Gabrielle Hamilton valmistab ette oma teise raamatu avaldamist 2019. aastaks
MAARJAst
Viimaste seas, kes Suures Õunas naiste juhitud köökidega liitub, on kaasaegne ruum De María. üks linna kõige šikkamatest linnaosadest, Nolita.
Vaid üheaastase elueaga De María sai just selle auhinna parima disainiga restoran (ka kahe naise töö: Anna Polonsky ja Amy Morris ) James Beard Foundationilt.
Selle olemus, gastronoomiadirektori koostöö vili Camille Becerra ja muusikaprodutsent Grace Lee, vastab tema usule "sisse naiste jõud ühendatud, eriti ajal, mil nad on ise oma vajaduste eestkõnelejad," ütles Lee New York Timesis.
Üks stiilsemaid restorane trendikas naabruskonnas, Nolita
Meeskonna viimane täiendus on olnud Venezuela kokk Adriana Urbina, et vaid paari kuuga on ta suutnud tuua menüüsse oma kodumaa köögi puudutusi, korraldades samal ajal kohtumisi oma ettevõtte loomisest huvitatud naistega.
"Ma tahan, et De Maríal oleks tõeline kogukonnaruum" ütleb Urbina, kes on oma noorusest hoolimata juba sellistes köökides nagu praegu töötanud Martin Berasategui Hispaanias.
"See oli uskumatu kogemus, mis pani mind inimese ja kokana paremaks muutuma," meenutab ta, olles teadlik kahekordsest pingutusest, mida ta on pidanud kogu oma karjääri jooksul tegema. naisena, immigrant ja Latina, keda tuleb austada.
Adriana Urbina, De María uusim täiendus