Barceloneta ehk kuidas olla natuke õnnelikum
Tähtede ristisõda, auhinnad ja kaaned peidavad endas mitte vähe chiaroscurot. Püha sõda, millele alluvad nii paljud (ja nii paljud) restoranid ja millega kaasneb paratamatult järeleandmiste tegemine ja alistuma teatud tipptaseme ideele.
Selle läbiotsimise oht ( mis mõnikord piirneb kinnisideega ) tähendab, et see võib tähendada identiteedi kaotamist. Nii palju aega, energiat, tainast ja jõupingutusi, mõeldes sellele, mida teised arvavad, et võib-olla sa unustad, kus sa oled . Ja mida ta mängib?
Seetõttu saan selle autsaiderkoka trendi üle ainult rõõmustada. Mitte niivõrd nendest, kes saraot eitavad (nagu suurepärane Julio Biosca, mis on pärit Casa Juliost – suurepärane restoran Fontanars dels Alforinsis), vaid kõigist, kes lihtsalt mööda lähevad. "See pole minu sõda," ütleb üks kokk seal all.
See "väljas elamine" tähendab vabadus, risk ja mis kõige tähtsam: isiksus . Lisaks mustrile, mis on võrdne paljude tärniga tähistatud veinidega (nagu pärm tööstuslikes veinides), pole miski nii rahuldustpakkuv kui kohaliku isiksus ning kokkad, sommeljeed ja töötajad, kelle usutunnistuseks on ainult see dogma. suurest Santi Santamaríast: tõelise toiduvalmistamise eesmärk on teisi õnnelikuks teha.
Xavier Pelliceri projekt ökoloogilise lipuga
SELLERI
Céleri on Xavier Pelliceri projekt (selle imelise Can Fabesi peaköök Sant Celonis), mille taga on ka need imelised ökoloogilised hullud Woki hõim . Selle tomat oli üks 2105. aasta parimaid roogasid, kuid kõige tähtsam on see, et Celeri on kinnitus (ja julgen öelda, et odaots) gastronoomilisele mudelile, mis on siin, et jääda: lihtsad, ausad ja kvaliteetsed töötlused . Hooajaline ja kohalik toode. Et kõik oleks loomulik, ökoloogiline ja tervislik.
Hooajaline ja kvaliteetne toode
4 TUBA 5 NAIST
4 tuba 5 See järgib täpselt sama gastronoomilist joont ja sama looduslikku DNA-d: võib-olla seekord radikaalsema punktiga. Ettepanek? Rännak läbi hooajaliste köögiviljade ja nende vaimse raamistiku biodünaamika põhimõtete järgi: selle menüü koosneb neljast peamisest köögiviljaperest: juur, leht, õis ja vili . Ja ma jätan parima viimaseks: tema köök on Toni Romero asi – Suculentist, ühest meie (mitte nii salajasest) juveelist Barcelonas. Lõpetuseks ülestunnistus: nende "no callos" saab üks aasta roogasid; sellel ajal.
Juur, leht, vili, lill... ja puit
HINDA
Ootamatu üllatus. Pool Barcelonast kõnnib (muidugi see Barcelona, mis huvitab) armunud sellesse väikesesse restorani, mis on kolme sammu kaugusel gooti stiilis Santa María del Mari kirikust. Võtmed? Rafa Zafra köögis (see pärineb Hacienda Benazuzast, sellest talumajast Adriàs Sanlúcar la Mayoris), Anna Gotanegra elutoas ja eriti selle kreedo: toode, toode ja rohkem toodet. Sinu moto on tore: “Hinnang on armastus mere ja selle tooraine vastu, pühendunud töö ja kirg klientide vastu” . Aamen.
ootamatu üllatus
** BRAVO24 **
Ma ütlen ausalt: Bravo24 Mulle see esimene kord ei meeldinud . Liiga palju teemasid ja lähenemist ehk rohkem mõeldakse “el välismaalasele”. Kuid asjad on muutunud (ja palju ), märgitakse, et Carles Abellan (teine elBulli poeg) on W hotelli gastronoomilise lipulaeva ettepaneku ümber keskendunud. Veel toodet ja ideed selle taga: Barcelona köök uuendatud, teekond läbi Barcelona gastronoomilise ajaloo Rooma ajast kuni 20. sajandi alguseni. Eelmisest külastusest, sel nädalal, eelistan “Pilota” trühvlipraadi katalaanipärase talukanaga ning Maresme hernest musta vorsti ja seepiaga. Braavo!
W hotellis on no star, mis... kas see võiks olla?
TANDOOR
Tandoor on võib-olla selle loendi "kõige vähem restorani" restoran. Kõige jõhkraim ja kõige "naabruskond" aga täpselt samadel põhjustel, kes lubab suuremat kasvumarginaali: ma ei imestaks, kui viie aasta pärast on Ivan Surinder kõige olulisem India köögi kokk Hispaanias – midagi sarnast “Hideki Matsuhisa hindu” . See on õiglane: tema isa Nath Surinder Oberoi ta oli selle vürtsika ja intensiivse köögi üks eelkäijaid; Y selle karri, üks roogasid, mida me Barcelona uue põlvkonna kokkadelt kõige rohkem armastame.
Kus on Hispaania parim karri?
COURE
Albert Ventura baar (praegu kapteniks Iván Solà) Passatge Marimónis. Hea toode vingerpussiga, nõud jagamiseks ja köök vabanduseks (paremat pole) mõnusaks ajaveetmiseks. Pidu: butifarra del perol ja spinati kroketid , vana lehma hambakivi ja (eriti) Lacon muffin kimchi majoneesiga.
Puhas minimalism.
ESPAI KRU
"2 000 000 aastat tagasi. Enne tulekahju. Päritolu. Kõige algus. Lihtsalt elus ja toores. Külm. Siis tulid marinaadid, kastmed ja soolakala. Sashimis, carpaccios ja tartar. Vahemere, Atlandi ookeani, Ameerika, Araabia, Põhjamaade ja Aasia kultuuri sepistatud ajalugu. Kosmos Kru, Rías de Galicia tempel Poble Secis pühendatud Ever Cubillase juhitud toorele, mis tõmbab kaasa nii palju toidusõpru. Sashimi on kohustuslik. krabi taco ja meriahven carpaccio.
Rikkatele austritele.
FRACAS
Rafa Peña maja on lemmikrestoran (ja silm: saladus, see nad tavaliselt ei "lase lahti" ) nii paljudest Barcelona sõpradest, kes Hakkan mõtlema, et Barcelona vallutamiseks on salajane vandenõu . Äärmiselt elegantne köök, silmad põrandalt tõstmata (st toote stratosfääriline kvaliteet), unustamata lahkelt Sergi Puigi suurepärast tööd söögitoas. Ta tuli nii, jah... Gresca valisime juba üheks 25 parimat toidumaja Hispaanias ja selle vürtsipuljong sealihanuudlitega on ** üks aasta roogadest**. Ta väärib seda ja rohkemgi veel.
MAHLAS
Ma tunnistan seda: mahlane on minu allakäik . Ma ei kujuta ette, et lähen Ravali tagasi ja ei istuks Toni Romero laua taha (valva kabiinis). Milline kokk, milline kokk! Nende ** steigi tartar grillitud luuüdis ** on juba osa uue Kataloonia köögi ideoloogiast, kuid ülejäänud menüü meie eelmisel külaskäigul oli peadpööritav: hobusepiim, artišokk trühvlite ja panache'iga, herned musta pudinguga ja üks aasta tulevastest roogadest — homaari tartar avokaado ja kananaha laastudega.
ELUMINE
Jordi Vilà (Alkimiast) nõustatud söögikoht Sarrià naabruses; kelle sisehoov ( hädavajalik, nendel esimestel kevadöödel ) peidab endas uudishimulikku hunnikut toiduhuvilistest, eluaegsetest naabritest (Vivanda on üle 30 aasta vana) ja Kataloonia kodanlusest pärit heal järjel inimesi. Tähtis juhtub aga laua taga; coca de sardines on imeline ja maja klassika: Molotovi salat.
Jälgi @nothingimporta
* Algselt 26. märtsil 2015 avaldatud artikli värskendus