Raúl Aleixandre, köögi spartalane
Raul on suurepärane. Laps, spartalane köögist, kes peab võitlema liiga mitmel rindel: minevik, Sento, ajalugu, Tähtede hüsteeria ja eriti maailm, mis enam ei mõista - ei taha mõista - mida ta sööb.
ma seletan. ** Ca'Sento on meresõidu ajalugu ja Valencia mägija**, see Valencia mis libiseb läbi Teaduste Linna kanalisatsiooni ja ninade sushi. Toote, turu ja tururoogadega kritseldatud tahvli oma, "see on see, mis on", nendest päevadest, mil sõid seda, mida lained ära andsid , ei rohkem -ei vähem- Tald? Tule, tunne.
Ma räägin tollasest ajast, kui kalad lõhnasid nagu laeva lauad ja kalakaupmeeste juures polnud järjekorrapileteid, kui need olid midagi elavat, isuäratavat, mis tekitas meis pettekujutelma, et neist mõne sammu kaugusel on dokk, kalurite ladu ja kaunite nimedega lodjad, mis jäävad meie mällu segaste ja kaugete suvesiltidena: "Bella Aurora", "La Lola"...
ette kujutada Raul Aleksandre , igal hommikul jalutades sadamas kalaturul - ma ei kujuta ette, ma tean - käed jääl ja kõrgeimale heisatud aususe lipp . Tema ees, Trafalgari lahingus, mis on tänapäeval külalislahkustööstus, kujutavad nad juba ette, mis seal on: kalakasvandused, trendikad restoranid, gastrobaarid, salongid ja külmutatud maitsed. Need restoranid, kus on Ikea lauad ja Audrey Hepburni (Warholi versioon) trükised, kus on Carmen ja Ruzafa, mikromonaadid pühapäevase toidulisandiga ja viienda klassi köök, foie gras karamelliseeritud pirniga, tursk pil-pil kastmega ja muud eel valmistatud hõrgutisi.
Probleem pole mitte 12 dollari eest menüüga baarides, vaid disainermenüü ja merevaatega restoranides - saate minust aru -, mis küsivad 40 vulgaarse õhtusöögi eest. Ühel päeval nimetan ma nimesid, luban.
Peakokk Raúl Aleixandre täies loomingus
Toote tempel: Raul oli Riiklik gastronoomiaauhind ja ta elab kakssada meetrit merest, sellest merest, mis on meie meri ja millest tema köök pöördumatult sõltub. Ei ole Ca'Sento ilma soola või laineteta, mis randa värvivad. Ma ei kujuta ette teist restorani, mis sõltuks nii oma päritolust, nii alasti, nii habras ja seetõttu nii tugev.
"Mulle ei meeldinud süüa teha" ütleb ta lapsepõlve Sento kastrulite vahel meenutades ja köök sõjaväes. See on naljakas, täna joonistab Raúl maastikke ja mälestusi kahe koostisosaga: toode ja kõrgköök . Milline raske tasakaal. Restoran pakub menüüd, milles võib avastada kolme tüüpi retsepte: parimale toorainele pretendeerivad, põhiliselt mereannid, lihtsad tooteretseptid; traditsioonilised hautised, nagu riisiroad, fideuas või mereandide vormiroad ja lõpuks, Rauli hullus . Parim asi, nagu alati, on hüpata tühjusesse, mis on mõlemas degusteerimismenüüs, Ca´Sento see maksab 110 eurot ja Keskpäev 50, kaks menüüd, mis on kaks vannet mälule ja toorainele . Alati, alati, alati vali degusteerimismenüü. Seal on öeldud kõik, mis kokal öelda on, see on tema testament.
Ooper algab avamänguga, mis on riietatud kolme eelroaga, kirsi gazpacho, tursafriiber ja San Filipo anšoovis - parim, mis olemas on - escalivada mahlaga. Siis tuleb Gillardeau Oyster brunoise ja õunagranitaga koos Lorenz H. Kunzi kabinetiga – sel suvel, uskuge mind, Saksa Rieslingid – ja enne punast vaipa, Kõik i pebre eel .
Ooperis on aaria soolohääl, Ca'Sentos on aaria värske heik, millel on valdav maitse, kõik puhtus ja tõde, nii palju, et ma tunnen seda siiani oma mälus. Ja lõpp? parim õhuke nuudlirossejat, mida ma eales maitsnud olen abielus -reisime sommeljee Amanda süles lamades- Louis Latouri Pouilly-Fussé'ga. Rossejat, taaskord päritolu ja austus Vahemere maitsete vastu. Rossejat, kalurite tagasihoidlik roog, kes valmistusid kalapaatide pardal, et ära kasutada müümata jäänud kala. Hull.
Laul ütleb, et sinna, kus oled õnnelik olnud, ei tohiks proovida tagasi pöörduda. Salmi samm Tulen tagasi Ca´Sentosse.