Liha, mida jagada. Alati.
edule lianta ja tema tortilla järgnes talle ärahellitatud ja sel 2017. aastal alustasid nad tugevalt. Kõigepealt saabus La Charla ja seejärel La Mamona. Nad hoiatasid teda, et see tuleb suurepärane aasta ja Lalala rühm lõpetab selle uue "lipulaevaga", Taganemine. "See on tõestus sellest, kuhu tahame jõuda teist tüüpi restaureerimisel, restorani, restorani, teenindusosa eest veelgi rohkem hoolitsedes," ütleb ta meile. Ruben Ortiz, grupi tegevkokk.
LaLaLa grupi lipulaev salong.
Koos nende kaks taime, Tagasivõtmine järgneb ühelt poolt seni järgitud strateegiale. “Esimesel korrusel on meil suupistete, portsjonite ja baariala, milles lähtume väga spetsiifilisest kontseptsioonist, mida seni oleme läbi viinud: 21. sajandi õlletehas Ortiz jätkab. "Ja ülemisel korrusel on meil restoran keerukamate roogade menüü”.
Kahe korruse vahel on neil maht umbes 100 inimest, kohas, mis jätkab selle stiiliga hubane modernsus mis iseloomustab kõiki selle restorane: puit, klassikalised kangad, soojad värvid ja rohelised puudutused mugavuse edastamiseks. Igale korrusele kiri, baar ja tuba, kuigi mõlemad jagavad nõusid. Mõned juba nii kuulsad kogu grupis nagu salat oma nimega Lalala. Ja teised, kes on sündinud tähega, "nagu marineeritud heeringas avokaadoga”, Ruben Ortiz räägib. „See on enim nõutud roog pärast seda, kui me La Retiradas avasime; See oli üllatus, sest see on teistsugune kombinatsioon.
Heeringas ja avokaado: külalistäht.
Võib-olla üks kõige erinevamaid roogasid menüüs, mis panustab " traditsiooniline ja Vahemere köök, moodsa hõnguga,” selgitab Viridiana köögis palju aega veetnud kokk.
"Hea toode ja hea tooraine" on tema moto. Ja avaldage austust neile, kes olid seal Retiro ja Madridi kõige kõrtsima linnaosa lähedal, enne neid. "Ma olin selles kohas varem portaali maja, müütiline Astuuria restoran selles piirkonnas ja seepärast tahtsimegi kaasata mõned Astuuria pilgud kirjas," ütleb ta. Seega cachopo ei saanud vahele jätta ja ennekõike on see oluline ma lusikas
Lihapallid, nagu alati.
"Iga päev valmistame erinevat lusikarooga", Ortiz ütleb, et nad teenivad ainult keskpäeval. Esmaspäevad on chorizo ja singiga hautatud läätsede päev, teisipäeval fabada; kolmapäeval tuleb cocido; neljapäeval kaneeli uba pitu de caleya; ja reedeti verdinad punaste krevettidega. Terve nädal, lusikaga.
MIKS MINNA
Sest lusikas on nõrkus. Meie nõrkus. Sa tead seda väga hästi.
LISAFUNKTSIOONID
Kuigi oleme vaadanud lusikaroogasid, nimetavad nad just Josperi ahju oma köögi staariks. "Me küpsetame kala ja liha söel," ütleb Rubén Ortiz. «Lihade hulgas on meil jagamiseks erinevaid lõikeid vastavalt inimeste arvule, Tomahawk on näiteks kolme-neljake. Ja T-Bone, mis on välisfilee ja antrekoot odavamalt”. Ja lisaks on selles menüüs kandev roll riisiroogadel.
Baarist kaugemale.
Aadress: Calle Doctor Castelo, 26 Vaata kaarti
Telefon: 679231427
Ajakava: Pühapäevast neljapäevani kell 12.30-1.30. Reedel ja laupäeval kell 12.30-02.30
Poole hinnaga: 40 €