Rodrigo de la Calle
Mõnes kohas, näiteks New Yorgis, on roheline toiduvalmistamine muutunud religiooniks. Siin me nii kaugele ei jõua, aga peaaegu. Asi pole selles, et ribeye kaotab jõudu – valgud võivad meid võita –, vaid juurviljad ja nende sugulased (näiteks seened) tõusevad. Oleme avastanud, et meile meeldib klorofüll!
Suurepärased kokad nagu Michel Bras, Alain Passard, Michel Gerard või Andoni Aduriz valisid juba ammu teha köögiviljad kuulsaks Lisaks tervislikkusele on need palju mitmekülgsemad kui muud koostisosad. Aga see oli siis, kui Põhjamaa poisid ilmusid, koos Rezdepi ja tema restoran Noma eesotsas kui see kerge, värske ja teistsugune köök sai viimase tõuke. Ja et seal selle vähese päikesega, mis seal on, süüakse maasikaid küpsena. Muide, kas Noma jätkab veel aasta maailma parimate restoranide edetabelis nr 1? Saame teada täna õhtul ja Me räägime teile otse Londonist.
Seened Mugaritzi viljapuuaiast
Mugaritzi maasikaspinat
Hispaanias on ka käputäis rohelisi kokkasid, kes küpsetavad juuri, õisi, lehti, idusid, mugulaid... ** Rodrigo de la Calle ** avas lõhe "gastrobotaanika" tööfilosoofia, mis seisneb gastronoomilise väärtusega köögiviljade ja puuviljade kasvatamise taastamises ning nende köögis kasutamise propageerimises. Töö, mida teete ettevõtte toodetega Aranjuezi viljapuuaed See on suurepärane, isegi magustoidud on valmistatud köögiviljadest! Ärge jätke seda kasutamata nüüd, kui algab spargli- ja maasikate hooaeg.
looduse poolt maetud
Roog, mis tuleb otse maalt
Tema naaber **Fernando del Cerro (Casa José)** on saanud oma klientidele traditsioonilise rösti asemel taimetoitlane menüü . Tema viimane töö keskendub sellele, kuidas köögiviljad käituvad erinevate rasvadega küpsetamisel. Tulemuseks nõusid, mis ühtlustada rasvu ja köögivilju . Väga huvitav!
Lombard granaatõuna, puravike ja piiniapähklikreemiga
**Javier Olleros (Culler de Pau) ** teeb ühist asja Vareste talu (põllumajanduslik tegevus oma piirkonnas), et taastada peaaegu unustatud köögiviljasorte, nagu jahvatatud kaheksajalad või pisarherned. Sa arvasid, et nad on baskid, no ei. Näib, et CSIC on seda kinnitanud algne seeme on Galicia... alati õpitakse midagi. Olleros kombineerib köögivilju karploomade ja jõesuudmetest pärit kalaga ning kerkivad imelised road.
Green&More on Madridis uudne. Pealinna on toonud Ricardo Gil (33 Tudelast). parim hautis Hispaanias . Seda maitstes avaneb köögiviljades uus mõõde: oad, mis on oad, spargel, mis maitseb nagu spargel, oad, artišokid... ei mingeid sidruni- ega jahumaske.
Azagra Manduca , ka pealinnas, on varustatud köögiviljad meie enda aiast Azagras ja umbes sel ajal koostab ta suurepärase menüü koos köögiviljad Navarra jõe äärest Kõige peale lisa taldrik praemuna klaaspaprikaga. Josean Alija (Nerua) korraldab autentse ettekande: tuhandel viisil küpsetatud sibul, peet, herned, oad, spargel, porgandid... kõik töödeldud ainulaadsel viisil, uuritud toiduvalmistamise ja ebatavaliste kastmetega.
Azagra Manduca
Matapozuelos, Miguel Ángel de la Cruz (Matapozuelose apteek) Ta kutsub meid sööma oma provintsi metsa ja viljapuuaedu: nüüd spargel Tudela de Duerost ja augustis piiniapähklite ja ananasside menüü. Vahepeal ravimtaimedest valmistatud puljongid ning lillede ja taimede baasil valmistatud kastmed.
Ja veel üks vihje, see neile, kes on mükoloogiahullud: **seda nimetatakse El Broteks ja see asub Madridis**. Kõik toidud on valmistatud seentest, mis on pärit vastavalt aastaajale Hispaania kõige kaugematest nurkadest. nüüd kevadel gurumelod ja morlid, väga taskukohane rõõm : konto ei ületa 25 €.
*** Teid võib huvitada ka...**
- 101 restorani, mida enne surma süüa
- Kõik Julia Pérez Lozano artiklid