Nädala restoran: Membibre
Tunnustatud gastronoomide ja hea toidu asjatundjate vahel on sotsiaalvõrgustikes kaudne kokkulepe, milles nad nõustuvad, et kui on mõni koht, mida viimasel ajal tasub külastada, siis liige : restoran Madrid millest tõotab saada eluaegne klassika.
baari ala
Edu pole nii lihtne saavutada kui omaga sarnase "chasi" tegemine Alex ja Christina . Kuigi koka äkilist edu nähes Victor Membibre Lihtne oleks nii arvata. Kuid selle ajalugu, mis on praegu tugev tänu hooajalistele toodetele rakendatava tehnika valdamisele, on see, mida on küpsetatud juba aastaid. Aeglane, kuid suure tööga.
Sarnane sellele, mida Victor omale paneb hautised, degusteerimismenüüsse, mis üllatab – mitte ainult maitse poolest, vaid ka seetõttu, et see ei kordu kunagi sama valemiga ning iga päev segab ja segab roogasid vastavalt turu ettekirjutusele – ja kannatlikkust, mis tal on meediatulva vastu, mis on (me) teda häirinud pärast seda, kui ta pälvis Madridi Fusióni gastronoomiakongressi järgi ** aasta parima kokana teise auhinna.**
tšilli krabi
Kõnealune restoran ei ole uus, tegelikult on see avatud juba aastast 1968, hetk, mil Viktori vanemad selle aastal avasid Chamberi naabruskond (koht, kus seda veel hooldatakse), serveerimine a traditsiooniline Kastiilia köök. Ei midagi ebatavalist (ja kõike maitsvat), kuni kaks aastat tagasi hakkas menüü eest vastutama tema poeg Víctor.
Victor Membibre
«Alustasin 14-aastaselt restorani baaris kelnerina. Kõik, mida olen õppinud oma vanemate köögis ja Madridi Hospitality Schoolis saadud kogemustest,“ räägib ta Traveler.es’ile.
Alandlik ja üsna üllatunud tema restorani kõlav edu , mis ei lakka tähelepanu pälvimisest, haarab kõigi ajalehtede pealkirju ja sagenevad restoranibroneeringud, tunnistab, et tema köögi eristav punkt on ilmselt kõlav pühendumine tootele.
" teeme a traditsiooniline köök, kuid teisest vaatenurgast, Avangardse köögiga ma ei jama. Meie roogade koostis ja valmistamise viis on samad, me ei tööta lämmastiku ega revolutsiooniliste võtetega, küll aga mängime plaadistuse ja redutseeritud puljongiga rohkem tunde... " selgitab Victor enesekindlalt.
"Me teame, kuidas kohaneda peaaegu iga aastaajaga, mida on harva näha." Sest tõepoolest pole normaalne, et restoran muudab oma menüüd kolm kuni neli korda nädalas. "Näiteks sel nädalal on neil olnud sinakas, metspart, mis jääb maitselt metskurvitsa ja tuvi vahele, aga meil on tavaliselt ka metskukk, jänesed, sinipart või nurmkana ".
liige
Tema jahimeisterlikkus on ülev , mis on toode, millega talle kõige rohkem meeldib töötada. Kellel on see menüüs, tasub proovida nende monrollano tuvi, mis on valmistatud faisandage’iga ja laagerdunud 10 päeva, serveeritakse koos a. demi-glace nende korjused ja kaasas wan tun nende interjööri , või on juba tuntud ämblikkrabi tšillikrabi.
liige
Seda lauas – ja võimalusega tellida a la carte või samal päeval määratud degusteerimismenüüga –, sest baaris on tegemist "miniatuurne köök" mis annab võimaluse maitsta Victori loomingulisust sundimatumas keskkonnas.
Kuni viimase ajani mängisid nad selles jaotises rohkem, kuid pärast nii suurt meediakära otsustasid nad installida stabiilse kaardi, millesse neil on toidud nagu singikroketid, vasikalihakäsi Vizcaya kastmega kas oad härjasabaga – jätta mäng toaalale ning pakkuda kliendile stabiilsemat ja ühtlasemat teenust.
"See oli mu isa – kes on endiselt restoranis kanjoni jalamil – see, kes tuli välja ideele teha vabama tapabaari. Varem, kui tahtsime menüüsse uut rooga lisada, esimene läks miniatuursesse baari Nüüd läheb see otse ruumi kirja, sest koos keeris, mida me elame , eelistan keskenduda menüüle ja degusteerimismenüüle. Muidu kukuks latt kokku."
Membibre söögituba
Ja kuidas sai alguse suust suhu, mis tegi populaarsuse liige ? "Oleme kõigele võlgu Hignio Gomez (üks tunnustatumaid mängupakkujaid Hispaanias restaureerimisgildi seas), kes on meid algusest peale toetanud. ta hakkas ajakirjanikele helistama, et tulge meile külla ja see oli kogu meie edu alus.
Tere, Higinio. Olé you Membibre.
liige
Aadress: Guzmán el Bueno, 40 Vaata kaarti
Telefon: 915 43 31 48
Ajakava: teisipäevast laupäevani: kella 10.00-1.00. pühapäeval kell 11-17. Esmaspäeval suletud
Poole hinnaga: 60 €