Kas sulle meeldivad seened? see raamat on sulle
Kui keegi siin maal seentest teab, siis Llorenç Petràs. Mees, kes 50 aastat tagasi otsustas loobuda oma arstikraadist, et pühendada end kehast ja hingest sellele maitsvale tootele. Ta avastas selle – muide – Bergas ajateenistust tehes ja Kõigest 23-aastaselt ostis ta Boquería turult müügiboksi, et spetsialiseeruda ja selles sektoris jalad alla saada.
José Andrés ütleb, et Bolets Petràs on "Euroopa suurim mets". „Avastasin selle ja nautisin seda koos isaga – selgitab kokk. Ta oli ja on teistsugune olend. Vaatasin ta habet ja arvasin, et avastan mingi saladuse," räägib ta. Llorenç, kes on tark mees ja referents kokkadele mitte ainult Hispaanias, vaid kogu maailmas. Teda otsitakse, aga see mees on ka oma kööki nautinud – ja palju!
Täna, kuigi pensionil, on ta endiselt väga aktiivne ja sügise saabudes annab ta välja raamatu. On nimetatud süüa seeni (Gastro Planet) ja selles avastab ta meid mõned saladused ja teadmised, mida ta on aastate jooksul omandanud.
Kas teadsite näiteks, et maailmas on kümme tuhat liiki ja tuhandel neist on meditsiiniline kasutus? Või et kõigil söödavatel seentel on samasugune mürgine vend? Kas teadsite, et seeni kasvatati koobastes ja nüüd tehakse seda pimedates ladudes, et selle omadused säiliksid? Ja mis sa ütleksid, Kas seeni saab külmutada?
Valmistage korv ja laudlina ette. läheme seeni sööma
Selles köites paljastab meile ka gastronoomia kirglik tark mees Llorenç millised on teie lemmikseened ja kuidas neid küpsetate. Koos härja keel, kukeseened ja negritsid teeb igasuguseid rabelemisi.
The surmapasunad talle meeldivad need praemunaga, kuigi kodus tehakse nii selle kui ka teiste sortidega kooki, mis tema sõnul "hakkab hinge minema". of kukeseen ütleb, et see on üks parimaid kalaga küpsetamiseks ja perrechico tagab, et see on iseenesest delikatess.
Eva Hausmanni käe alt pakub ta välja ka ligi 60 retsepti mis panevad meil suu vett jooksma juba neid lugedes. Alates mõnest praemunast trühvliga ja lõpetades fricassee-ga senderueladega, läbides riisi morelide, seepia ja köögiviljadega või merluusi põsed pilpilikastme ja perrechicos'ega.
Llorenç Petràs, raamatu "Seente söömine" autor
Valikuid on ka neile, kes otsivad midagi vähem traditsioonilist: seeneburger, puravike carpaccio, austrite seene ja talisibula pitsa või veiseliharullid metsspargli, enoki seente ja teriyaki kastmega.
Praeguseks hooaja alustamiseks jagavad nad seda Traveler.es-iga kolm retsepti, mille leiate ka Seente söömisest. Ülejäänu jaoks peate selle olulise gastronoomilise entsüklopeedia kohe kätte saama.
Saabub seente "piibel".
MERE- JA MÄREREISID (4 inimesele)
Koostis: 30 oliiviõli
Töötlemine:
Lisa potti külma veega tursasool, loorberileht ja pipraterad, ja lase keema tõusta. Kohe kui keema hakkab, tõsta pott tulelt ja kurna. Reserveerige puljong ja lõigake tursasool väikesteks portsjoniteks.
Potis õliga, praadige kuubikuteks lõigatud chorizo, küüslauk, seened ja paprika jälgides, et mitte põletada. Lisa kikerherned ja tursk ning niisuta vähese keeduveega. Lase 15 minutit keeda.
Meri- ja mägirätik, retsept raamatust 'Comer Mushrooms'
Kukeseened musta vorstiga esparracada (4 inimesele)
Koostis: 300 g musta vorsti või sibulaga verivorsti 1 sibul 4 küüslauguküünt 600 g kukeseeni 1 sl hakitud peterselli
Töötlemine:
Lõika vorst viiludeks ja eemalda sisikond. Prae peeneks hakitud sibul pannil õlis kuldpruuniks ja tõsta kõrvale. Pruunista hakitud küüslauk ja tõsta kõrvale. Samal pannil pruunista seened õlis, maitsesta ja reservi.
Murenda vorst kahvli abil ja hauta 3 minutit õliga pannil. Lisa seened, sibul, küüslauk ja petersell ning küpseta kõike koos veel 2 minutit.
Kukeseened laiali musta vorstiga
RIIS MORELLIDE, seepia ja KÖÖGIVILJAGA (4 inimesele)
Koostis: 1 suur sibul 100 g morli 600 g seepiat 1,2 l kalapuljongit 3 riivitud küpset tomatit 300 g ümarat riisi 50 g värsket koorega herneid 50 g värskeid kooritud ube Oliiviõli Sool
Töötlemine:
Koori ja haki sibul peeneks. Puhasta seened, prae paellapannil õlis 5 minutit, maitsesta ja tõsta kõrvale.
Visake seepiakoor ära ja peske külma vee all. Lõika see väikesteks portsjoniteks ja pruunista paellas õliga. Hooaeg ja varu. Lase puljong keema.
samas paellas praadige sibul, lisage tomat kuni confit ja maitsestage. Lisa seepia, sofrito ja riis. Niisuta keeva puljongiga.
Valmistage paellat kõrgel kuumusel esimesed 4 minutit ja alandage kuumust ülejäänud 10 minutiks keemiseni. Lisa seened, herned ja oad ning viimistle eelkuumutatud ahjus 180°C juures 4 minutit.
Riis morli, seepia ja juurviljadega, retsept raamatust "Tulijad Setas"