Seda pilti nähes saab aru, miks nad New Yorki vallutavad
See lugu on kirjutatud ** New Yorgis , kuid tal on Sevilla aktsent, pärit Victor Ortega, Jaime Guardiola, Pedro Ruiz-Ocejo ja Luis Carlos Pérez, **Black Iron Burgeri neli partnerit, kus kuus aastat mõned burgereid mida paljud peavad linna parimaks.
Nende nime sisestamine Google Mapsi võib olla sama, kui vaadata, kuidas nad võidavad Monopoli mängu, milles üha enam ilmub nende asutamise näitajaid võrgus, mis on New York.
Nad saabusid 2013. aastal ja tegid seda selleks, et jääda
Ja just sellele kohale, millega nad 2013. aastal East Village'is alustasid, lisati hiljem sekund Midtown Westis ja mullu oktoobris kolmas Brooklynis. Juunis teeb seda tuba, 32.; 2019. aasta jooksul lisavad nad toiduturgudele kaks kioski; Y Aasta lõpus jõuab selle lipulaev teatrirajooni, 54. tänavale, legendaarse Stuudio 54 kõrvale.
„See on suurepärane piirkond ja see on koht, mis on veidi suurem kui ükski neist, mis meil on nii et kui inimesed New Yorki tulevad, näevad nad seda saiti ja jäävad brändi juurde,” selgitavad nad Traveler.es-ile.
Need on varsti loetletud, kuid mida võiks pidada näiteks sageli kuuldud "Ameerika unistusest" See nõuab aega, palju tööd ja entusiasmi, soovi ja süütust suurtes annustes.
"Me ei teadnud midagi sellest, mis juhtuma hakkab: ei head ega halba. Kujutasime end ette tapase baariga, mida me asuma tulimegi. Parimal juhul läheks see meile väga hästi ja võib-olla avaks teise, ”ütlevad nad.
Sest, olgem ausad, on seda kuulmine šokeeriv: Hispaanlased valmistavad New Yorgis hamburgereid. Ja sa ei kata. Tegelikult oli tema kavatsus alustada hamburgeritega ja seejärel pöörduda Hispaania toidu poole, kuid Teadmine, kuidas aru saada, kus nad olid, ja sellega kooskõlas olemine on muutnud Black Iron Burgeri peamiseks asjaks.
"Me teadsime, et me ei tunne Ameerika avalikkust, teadsime, et me ei tunne toodet, teadsime, et me ei tunne linna ja läksime kergemasse konteksti, sest hamburger oli kõige lihtsam ja meeldis palju rohkem”.
Mitte ükski hamburger ei sobiks.
Kuid mitte iga hamburger polnud seda väärt, sest nende ettepanekud leidsid mõra, mille põhjal end turul positsioneerida panustage kvaliteedile enne kvantiteeti, pöörates tähelepanu detailidele ja asetades tähelepanu keskmesse koostisosadele. Käivitades ja julgedes kahtluse alla seada kinnisvara kohta võetavaid parameetreid, on mõnikord selliseid asju, mis on teile kasulikud.
„Ameeriklane on seda suurem ja rohkem juustuga ja karedamaga, seda parem; ja kogus. Meie kultuur on kvaliteet enne kvantiteeti, seega paneme väiksemaid portsjoneid, kuid võimalikult kvaliteetselt”. nad selgitavad.
Selles hamburgerite kvaliteedile pühendumises on krooni ehteks liha, mille taset võrreldakse Pürenee sea omaga sinkide valdkonnas. "See on võidujooks BlackAngus. See on üsna maitsev, hormoonivaba ja sertifitseeritud täiesti looduslik. Sellel on lõige, mida me tahame ja mida Hispaanias hamburgerite puhul ei näe.
Neil oli raske leida seda, mis neile meeldis, nagu ka nende puhul leib. "Me läksime brioche, eelkõige selle suhkrusisalduse pärast, mis sobis meie rasvaga väga hästi; selle leiva konsistentsi ja värskuse pärast. Selle brioche’iga hoolitseme selle eest, et iga viimne kui tükk jääks pihku”. Ja me kinnitame, et see ei lähe tagasi.
Kvaliteet enne kvantiteeti
Mitte asjata, need briossid vastutavad selle eest, et see sisaldaks liha, mida praegu kasutatakse grillrest, „Ferrari grillrest”, mille kroomi paksus on konstantne, et liha oleks suletud ega kaotaks oma maitset.
Läheduses olevad koostisosad ja omatehtud töötlused lõpetavad selle võiduka kombinatsiooni (vaadake aioli kastet nende friikartulitel). "Kõik, mida teeme, teeme siin, ilma ketšupi ja sinepita."
Sest kui te poleks märganud, on Black Iron Burgeri eesmärk seda tüüpi detailide eest hoolitsemine, kiirtoidu kontseptsioon areneb aeglase kiirtoidu suunas: “Kiirtoidu valmistamise viis, aga restoranis, kus on lauateenindus ja kus toit ei ole nii kiire, sest me ei taha midagi ette valmistada”.
Isegi kui see tähendab tegemist umbes 1000 hamburgerit, mis iga päev nende plaatidelt maha tulevad, nagu sööjad neid paluvad. Tema menüüs on teiste hulgas trühvlid ja seened **(Mushroom Truffle Burger) **; Šveitsi juust, praetud mahemuna ja suitsupeekon **(The Masterpiece) ** ; seal on ka Bib Chicken Burger laine lõhe ; ja muidugi ilus tüdruk: must raud, “Meil pakutavatest spetsiaalsetest hamburgeritest on see kõige lihtsam, aga tihendab mitmeid maitseid, mida iganes proovib, sest ta ütleb, et pole seda varem proovinud. , ütlevad nad, kirjeldades suurepäraselt kombinatsiooni, mis saavutab seni kõige raskema, et juustu maitset saab nautida ilma liha maitset varjutamata.
Nende harta muutub iga kuue kuu tagant. "Sa ei saa jätkata sama kaarti, kui me alustasime. Meie koostisosad ja retseptid arenevad pidevalt millegi paremaks, püüdes leida midagi paremat . Menüü areng alates meie loomisest kuni tänaseni on märgatav.
Ja selles otsingus julgevad nad proovida. Nüüd, teades, et neil on juba leegion fänne, kellele neil on midagi avatud, rohkem kui varem. Ja loomulikult proovida tüüpiliste Hispaania koostisosadega. Selle näide on tema Ibeeria burger , Manchego juustu, Ibeeria singi, praetud mahemuna ning küüslaugu, tomati ja oliiviõli baasil valmistatud kastmega. Gazpachoga seevastu ei vedanud. “Külm tomatisupp, ei. Nad on harjunud seda teistmoodi võtma,” meenutavad nad naeru vahel.
Black Iron Burger on ka müütide lammutamine. Kui oleme juba näinud, et kiirtoit võib olla kvaliteetne; kuni selle ruumidesse saabub seda kontrollima see võib olla ka taskukohane.
Vaadake, kui saate, see õlu: see on käsitöö
"New Yorgi jaoks sobib meie kiri hästi. Meie partnerid on meie partnerid, sest nad usuvad projekti ja nad jätavad meile väga odavad tooted, et saaksime jätkuvalt kasvada ja olla konkurentsivõimelised”.
Nende aastate jooksul on nad kogunud auhindu ja tunnustusi ning kokad, nagu José Andrés, on oma eeliseid ülistanud. Siiski ei lähe selle pärast hulluks. “Lõpuks on auhinnad väga head, aga Kui ameeriklane, kes tuleb iga päev sööma, ütleb teile, et see on üks parimaid hamburgereid, mida ta oma elus söönud on, on see suur saavutus: nad söövad väiksest peale igal pühapäeval grillil hamburgereid ja on hamburgerite "nörgid".
"Burgerifriik" pole veel sellele tasemele jõudnud Hispaania , kuigi huvitavaid ettepanekuid on juba laual. Seetõttu Víctor, Jaime, Pedro ja Luis Carlos Nad on juba "jooksujooksuga".
“ Kui saaksime seal avada, oleksime väga põnevil. Selle all mõeldakse suuri linnu. Näiteks Madridis või Barcelonas. “Tuleb teha olulisi põllutöid, otsida liha, kvaliteet-hind. Kui me kavatseme avada, peame avama praktiliselt nii, nagu oleksime siin.
Ja Hispaania, millal?