Sööge maailma Madridi turgudel
Meile meeldib reisida ja kui on midagi, mida armastame veelgi rohkem, sõidab sööma . Õnneks elades sellises linnas Madrid , on juhtumeid, mil ei ole vaja lennukiga sõita, et viia see eksootiline puuvili, mida müüakse Colombia tänavad , või see värskelt valmistatud värske sushi , nagu serveeritakse Tokyos.
Aga kust me seda saame? Aastal Madridi turud, eksimatud liitlased, kes pakuvad meile aeg-ajalt rahvusvahelise aktsendiga gurmee-maitset: ehtsast wagyu veiselihast, kvaliteetsest Itaalia pastast ja pastramivõileivast, nagu New Yorgis valmistatud, isegi Mehhiko tacod sipelgate ja rohutirtsudega . Ja sina, kes arvasid, et turgudel saad teha vaid nädala ostu...
Nüüd kajastavad Madridi kesklinna tänavad seda gastronoomilist rikkust näitusega "Reisige maailma maitsete poole, viibige Madridi turgudel" mida Condé Nast Traveler käivitab koostöös Madridi linnavolikoguga ja mida saate nautida kuni 15. aprillini.
Seega pakume välja reisi läbi viie kontinendi pealinnast lahkumata. Ja siin, näidis, hammustuse haaval.
RAMEN YOKALOKAS ( ANTON MARTIN TURG )
Kui olete armastajad Jaapani köök ja teile meeldib kõrts , kindlasti teate juba seda Antón Martíni turul asuvat kioski, mis on sushi ja jaapani aktsendiga tänavaroogade etalon (chirasi, tako yaki, futomaki, nigiri…).
Kuigi kui peate ühe valima, on see nende ramen Madridi parimate nimekirjas. See pakub kahte versiooni: tonkotsu ramen - valmistatud sealihapuljong küpsetades väga-väga aeglaselt (sellepärast pakub see seda ainult kahel päeval nädalas, teisipäeval ja kolmapäeval) - ja wafu ramen , kalapuljongi, röstitud baklažaani, muna ja sea kõhuga, kuigi võib lisada ka isetehtud valge kala lihapalle, krevette, shiitake seeni...
Oleneb päevast ja sellest, mida turult ehk naaberlettidest leiate. Ja parim hind, rohkem kui kohandatud. yuka kamada , omanik, oli turul toidubossi avamise pioneer ja ta on seal siiani. Sellest on möödunud üle kümne aasta... Sellel peab olema põhjus.
Ramen Yokalokas
AUTENTNE OAXACA JUUST DOCE CHILES (LA PAZI TURG) KAASA KÄTTEMISEKS
Igaüks, kes on Mexico City tänavatel kõndinud, teab, et seal on väga populaarne koostisosa, mida siinpool Atlandi ookeani peaaegu ei leia. Ja me isegi ei räägi sellest jalapeñod, ei oad ega ehtsad tortillakrõpsud , kuid seal on midagi nii levinud, kui siit pole võimalik saada: Oaxaca juust -nimetatakse sellepärast, et see on esimene linn, kus ta sündis.
See on teatud tüüpi ekstra sulav juust , mis annab tacodele ja quesadilladele iseloomuliku hõngu. Noh, kui te seda igatsete, on siin koht Rahuturg mis müüb seda kaasa võtmiseks -päris, mille moodustab enda peale rulli keeratud pehme juust, kuni sellest kerkib-.
Või võtta üks neist maitsvad quesadillad, mida Blanquita iga päev Doce Chilesis küpsetab, Mehhiko omadega identne tänavaputka, nii palju, et sellel isegi on kooma silmapiiril.
Idee autentsuse ja siiraste retseptide kombinatsioon Mehhiko traditsiooniga, tõelise, mitte tex-mexiga - squash lille quesadillad, poblano pipra ribad või huitlacoche ja kana tinga tacos, cochinita pibil, Oaxacan mutt kanaga, al pastori liha …- see on selline, et nende tacod on juba Madridis saadaolevate parimate nimekirjas.
Ilus Mehhiko (ja autentse Oaxaca juustuga)
NIKKEI KÖÖK TRIPEAS (VALLEHERMOSO TURG)
Madridis pole palju turulette, mis võiksid kiidelda a Bib Gourmand , tunnustus, mille Michelin Guide annab neile restoranidele, kus on suurepärane köök mõistlike hindadega.
Noh, Tripea sai selle just kätte , väga Peruuliku ja reisiva menüüga, mis on tugevalt mõjutatud Aasia maailmast. Kuid ärge oodake liiga palju formaalsusi, sellepärast olemegi naabrusturul: ühislaud ei maksa rohkem kui 16 söögikohta ja lühike menüü , roogadega, mis on juba saanud hittideks aasta köögis Robert Martinez , selle peakokk, truu Nikkei gastronoomiale, mis ühendab Peruu parima ja Jaapani.
Üks roogadest, mida ei saa mainimata jätta, on shiitake seened ja portobello seened, praetud küüslaugu ja ingveri ning praemunaga.
Pluss? Kõige parem on kõike proovida, sest kui see köök meeldib, siis see on üks neist kohtadest, mis ei valmista pettumust.
Päeva Tamale Tripeal
REUBEN PASTRAMI VÕLEIB NAGU NEW YORGIS ( **** VALLEHERMOSO TURG ** ) **
Me ei löö kätt, kui ütleme, et **Craft 19** on **üks parimaid pastramivõileibu** – mis on identne New Yorgis valmistatud ehtsate „reubeni võileibadega”, mida saab Madridis süüa.
Ja see asub Vallehermoso turu sees, mis on muudetud käsitsi gurmaanide jaoks kõige tänava gastronoomia populaarseks kohaks.
Nad teevad seda võimalikult jänki stiilis: tundide viisi Craig Kolleggeri töökojas leotatud liha (selle asutaja New Yorker), Dijoni sinep, juust, kodune hapukurk, hapukapsas ja vene kaste.
Võileib valmib grillil ja tulemus on sama sulav kui sõltuvust tekitav. Ainult ühte on võimatu võtta. Ja kõige tipuks saadab seda käsitööõlut, ideaalne kooslus lihtsalt vastupandamatu ettepaneku jaoks.
Pastrami Reubeni suupiste, autor Craft19
KREEKA MUSACA EXARGIAS (SAN FERNANDO TURG)
Mitut traditsioonilise Kreeka köögi rooga te teate? Noh, mõned kõige tüüpilisemad on selles asendis San Fernando turg, Lavapiés , kus peaaegu kunagi ei puudu moussaka, Kreeka köögi tuntuim ja selle turu koguduseliikmete poolt kõige nõutum.
Emmanouil Choreftakis , selle omanik, valmistab seda traditsioonilises stiilis, mis põhineb baklažaanidel ja lambahakkliha kihtidel, tomatil, mis on kaetud bešamellikastmega ja küpsetatud.
Vastupandamatu Vahemere hõrgutis, nii turul söömiseks kui ka koju kaasa võtmiseks. Sama kehtib ka ülejäänud kulinaarsete võimaluste kohta: alates riisi dolmadest kuni värske fetajuustu ja kalamata oliivideni. Kõik väga autentne, nagu koha nimi ütleb, Exargia, mis tähendab "algusest peale". Nad poleks saanud paremat valida.
Siin on Madridi parim pastrami võileib? Hispaania? maailmast?
MAMMA PASTA (RAHUTURG)
Itaalia on maitsele lähemal, kui tundub, tänu sellistele ettepanekutele nagu ** Matteo Cucina Italiana **, üks neist nimedest, mis ei jäta nende pakutavas kahtlust.
Sellest, mis sai alguse väikesest kodusest toidulauast, kus sai süüa turu sees asuvas baaris (algselt kandis selle nime Chef Matteo's La Cocin.ita), on aastate jooksul saanud tunnustatud mitteametlik restoran, kus saab süüa suurepärast pasta käsitöölist, mis on valmistatud töökojas. peakokk Matteo de Filippo on Mercado de la Pazis endas.
Carbonara, putanesca spagetid, gnocchi bolognese ragu kastmega või küpsetatud kõrvitsakastmega ravioolid on mõned neist olulistest roogadest, mida ei saa unustada.
Tomat, sibul, guanciale, pecorino... Spaghetti alla Amatriciana!
LÕUNAKOONUSE JA AASIA MAITSED (MOSTENSESI TURG)
Mostenses on vastupidine sellele, mida võiks ette kujutada gurmeeturu kohta . Erinevalt teistest naabruskonna turgudest, mis on muutnud mõned oma müügikohad hea toidu austajatele mõeldud jaamadeks, mille esteetika on üksikasjalik, see säilitab endiselt oma vanaaegse hinge , millel on eilne pilt, need päritolumärgid ja õiglased mugavused.
Aga kui see millegi poolest silma paistab, siis maailma eri riikidest pärit toodete multikultuursuse poolest, Boliiviast Filipiinideni. Vau, kui soovite maisi, reclotot või isegi banaanilehte, leiate selle paljudest nende müügilettidest. Selle kontrollimiseks peate lihtsalt ringi kõndima.
**HIINA KÖÖK LILY KOHVIKUS** ( MOSTENSES TURG )
Rändliikumistel on palju häid asju ja üks neist on kulinaarne vahetus ja gastronoomilised laenud. juhtus koos Hiina immigrandid Peruusse sajandi keskpaigast, mis tõi Peruu gastronoomias aluse teatud tüüpi köögile, millel on oma isikupära: See on Chifa köök.
Kombinatsioon sama plahvatusohtlik kui ka maitsev. Ja see on see, mida nad selles valmistavad Lily kohvik -kohvik, mitte gastrobaar-, kus menüü suudab samal ajal pakkuda, wontoni supp ja chaufa riis, soolatud kanafilee, ceviche, anticucho või kalakoortega kas. Päevamenüü on vaid 7.50 eurot.
Mostensese turg
**KOLOMBIA LULO SANTA MARÍA DE LA CABEZA TURUL **
Reisimise hea külg on see, et see võimaldab avastada kohti ja maitseid, mis tabavad suulae üllatusena kõige vähem ootamatus nurgas.
Kõige hullem on see, et peame koju naasma ja igatsema kõiki neid kulinaarseid avastusi, mida me ei saa uuesti läbi elada, hoolimata sellest, kui palju fotosid oleme oma Instagrami üles laadinud. **See juhtub Colombiast naasmisel**.
Ja need, kellel on olnud rõõm proovida a lulo mahl rohkem kui puuvili Colombia gastronoomilise kultuuri ime -ja nii paljude omadustega, et ühel päeval hõivab see positsiooni supertoitude edetabelis-.
Tänu Mercado de Santa María de la Cabeza puuviljaletile ** Mundifruit ,** saame seda maitsta ka siin Madridis. Loomulikult ei ole neil lulot aasta läbi, vaid ainult erilistel aegadel nagu jõulud, sest just sel ajal suureneb nende tarbimine kõige rohkem. Aga mõelge, et parem kui mitte midagi.
Mundifruit, troopiliste puuviljade müügilett Santa María de la Cabeza turul
SIpelgad JA KAPULIINID SISSE ****** VALLEHERMOSO TURG ******
**Cingona köök on see, mida nad Güey ** -Vallehermoso turuputkas - harrastavad ja me peame selle nime all aru saama, et see on Mehhiko kõige julgem versioon.
Mida see tähendab? Selle menüüs, mille keskmes on tänavate ja populaarse Mehhiko köögi roogad, on isegi sipelgad ja rohutirtsud , kust nad sageli kaasa toovad Mehhiko ja isegi Prantsusmaa , kus putukaturg on rohkem arenenud kui Hispaanias.
Nad teevad seda ideega "edendada putukate kultuuri gastronoomias", räägivad nad meile Güeyst. Ja nii palju, et nad seda teevad.
Teie postituses saame neile näksida taco või portsjoni vormingus , millele on lisatud guacamole ja tortillakrõpsude põhi. Need, kes on neid proovinud, ütlevad, et nende maitse, eriti sipelgate oma, "on üsna intensiivne, sarnane singiluu omaga," räägivad nad meile Güeyst.
Kuigi rohutirtsud on vähem maitsvad, on nad krõmpsuvad ja soolased. Sel põhjusel, kes soovib alustada millegi pehmega, peaks valima chapulíni. Ja kui ta julgeb, siis las tõstab taset. Üllatus on garanteeritud.
Tellige oma rohutirtsud Güeyst
KOBE WAGYU VEISELIHA (CHAMARTINI TURG)
Okei, me teame, et on väga raske leida tõelist wagyu veiseliha, sellist, mis pärineb sellest Jaapani linn Kobe , pärit härgadest et neid masseeritakse, vannitatakse sakes ja toidetakse õllega , lisaks muudele kõrgseltskonna mugavustele, kus nad ümberringi elavad.
Chamartíni turul öeldakse, et neil on see olemas, ** Raza Nostra ** stendis, mida peetakse üheks vähestest seda tüüpi liha importijatest; See pärineb ainsast kolmest tapamajast, mis Kobes eksisteerivad ja mis suudavad seda vastavalt nende öeldule sertifitseerida.
Kuigi nad toovad Tšiilist ka wagyú-liha, mõnevõrra odavamalt ja kindlasti vähema luksusega. Aga tänu sellele pakub see boks wagyu liha aastaringselt.
Parim liha parimast Waygu veisetõust