Kotletid, üks La Malaje klassikuid
"Vaadates lõunasse" ütleb selle moto ja see on just lähtepunkt, millest peakokk Manu Urbano, Cordovan pealaest jalatallani, kolib Andaluusia Calle Relatoresesse potilöögil
Pärast Sachas peakokana töötamist avas ta koos oma isikliku projekti ** La Malaje ** Aaron Guerrero, partner ja ruumi haldaja.
Koht on kaunistatud nagu autentne Andaluusia kõrts ja see on see nelgid, potid ja plangud need kaunistavad ruume ja panevad mõtte peaaegu alateadlikult lõunasse lendama.
Ruum on jagatud baari ala sissepääsu juures jagatud kõrgete laudade, madalate laudade ja tünnide ja teise vahel söögituba põhjas vaatega autentsele Madridi korralale.
Kõik Andaluusia maitse pealinnas
Menüüdepõhine gastronoomiline pakkumine oleneb meie asukohast. Mitteametlikumaks suupisteks baaris pakuvad nad kõrtsimenüüd, mis koosneb La Malaje maitsvamate roogade jagamisest, näiteks selle kreemjas granaína-stiilis krevetisalat merepiipudega, õrn vasikakeel, uisu- või makrellimarinaadid ja mõned portsjonid Cobardes y Gallinase munadega.
plaat praemunad sobrassada ja kammkarpidega Kahtlemata on see midagi magusat, mis üllatab igas suupistes, kuna munakollane on segatud kammkarbi magususe ja sobrassada tekstuuriga, on suurepärane harjutus Manu oskustele, kuna a priori "raskete" koostisosadega. ta saavutab midagi tasakaalukat ja kerget.
Taldriku vääriliseks niisutamiseks ei saa te seda kasutamata jätta Obradori San Francisco leib ja üks Andaluusia õlikook tähelepanuväärne.
Selle maja õli on ka ekstra neitsi päritolu nimetus (muidu ei saakski) ja Torali maksed või Henazar paista oma sahvris silma.
Nelgid, potid ja plangud kaunistavad ruume seest ja väljast nagu ehtne Andaluusia kõrts
The flamenquín See on suurepärane valik, kui otsite miski kordoav õige, hea praadimine, mis jätab väljast krõbedaks, samas kui seest leiate hästi küpsetatud vasikaliha ja Pedrochesi sinki, mis annab meile rõõmustamiseks vajaliku umami.
Söögitoas saate maitsta Lõuna menüü või Õiglane menüü mis varieeruvad vastavalt hooajale ja hooajatootele.
Mõlemad põhinevad Perekonna retsept toiduvalmistamine, traditsioonilised maitsed lõunamaiste koostisosadega ja hea taustaga, mida kasutatakse suure diskreetsusega sellistes roogades nagu potti riis, Selge austusavaldus sellele Cordovani kombele, mis ühendab maakoha pere ja sõpradega hea hautise kõrvale.
Traditsioonilised maitsed lõunamaiste koostisosadega
Mõlemad valikud on võimalik siduda, kuna neil on a veinikaart täis Andaluusia viiteid, mis kutsub teid avastama ja nautima.
Tegelikult on need veinid La Malaje köögis korduvad elemendid joon amontillado või veise sisefilee "lihunikult" 60-päevase laagerdusega amontilladoga glasuuriga, mille puhul liha kvaliteet paistab silma esimesest suutäiest.
See avaneb igal nädalapäeval, seega pole enam vabandust ja see on see, et lisaks teevad nad La Malaje's oma kavatsused selgeks ja tunne on ainult üks: "Ümber laua, köök, alati on pidu, on veini ja on rõõm. Siin me ei kaota kunagi lõunat."
Manu Urbano Cordovani kunsti on igas roas märgatud ja maitstud