Pirnide natüürmort Great Dixteri sahvris East Sussexis (Inglismaa).
Keskaegse ilmega idüllilise inglise aia Great Dixteri praegune kokk ja aiandustegelane Aaron Bertelsen on kirjutanud retseptiraamat, millega soovid puu- ja juurviljade olemasolu ja tähtsust esile tõsta tema taldrikutel, kuid milles ta õpetab meile ka taimede loomulikke kasvutsükleid ning annab nõu, kuidas oma viljapuuaedadest ja aedadest maksimumi võtta.
Kirjastuse Phaidon poolt inglise keeles toimetatud retseptiraamat kannab nime Suur Dixteri kokaraamat: retseptid inglise aiast ning juhib lisaks Bertelseni avalikustatud maitsvatele ja lihtsatele ettevalmistustele tähelepanu fotograaf Andrew Montgomery natüürmortidele, kes on suutnud kujutada aia olemust ja eripära nii lehtkuudel kui ka kõige tühjenematel kuudel.
Great Dixter House and Orchard, kunagine Christopher Lloydi elukoht ja üks Inglismaa kuulsamaid aedu.
KINNISVARA AJALUGU
Kuigi esmapilgul võib Great Dixer tunduda täiesti keskaegse majana, on tõsi see, et tegelikult on selle kolmest hoonest vaid üks, ülejäänud kaks lisati hiljem 16. ja 20. sajandil.
Siiski ei tule tuhanded inimesed igal aastal Inglismaal Kenti ja Sussexi piirini vaatama ehitisi. See, mida külastajad märkavad, on suurejooneline aed, mida kirjanik Christopher Lloyd aastaid hooldas ja haris, kes oli ka iseõppinud kokk sellel kinnistul.
Lloyd harjutas a aus ja lihtne köök, mis põhineb kohalikel hooajatoodetel, Lihtsad ja originaalsed retseptid, mis selles raamatus esimest korda päevavalgele tulevad ja mis saadavad Aaron Bertelseni praegust loomingut, kes põlistab aia, maja ja Lloydi suure pere pärandit ja ajalugu.
Aiandusteadlase ja koka Aaron Bertelseni portree Great Dixteri viljapuuaias.
PALJU ROHKEM KUI RETSEPTIRAAMAT
Armastus aianduse vastu pole Aaron Bertelsenile võõras, keda kutsutakse sageli oma erialast rääkima üritustel üle maailma. Ta harjutas seda lapsena koos vanaisaga oma kodumaal Uus-Meremaal ja pärast sotsiaalantropoloogia õppimist Otago ülikoolis töötas vabatahtlikuna Great Dixeri viljapuuaias enne Jeruusalemma botaanikaaias töötamist, mille nõunik ta on siiani.
Ta naasis Great Dixterisse 2005. aastal ja kaks aastat hiljem sai temast aiandus ja kokk koos peaaianduse Fergus Garrettiga, kus ta töötab siiani.
Igapäevane tegevus, millest teatati ajakirjas The Great Dixter Cookbook: Recipes from an English Garden in form of praktilisi näpunäiteid ja nippe millega ta kavatseb lugejatele õpetada juur-, maitse- ja puuviljade istutamist, kasvatamist, kogumist.
Raamatus on a hooajaline päevik juhendi kujul õppida aia korrastamist ja harimist, põllukultuuride vaheldumist, seemnete valimist, väetamist... kõik olenevalt iga aastaaja vajadustest.
Perry tuunikala ja kartuli salati retsept Aaron Bertelsenilt.
RÄÄGI AARON BERTELSENIGA
Mõned ütlevad, et "aiandus on tulevik", kuigi tegelikult on see (unustatud) minevik...
Jah, inimkonnal pole kunagi olnud elanikkonda nii kaugel maaelust, kuid linlased saavad siiski proportsionaalselt taimi kasvatada, see võib olla lihtsalt pott aknalaual. Samuti me näeme suurt tõuget köögiviljade kasvatamisel linnaruumides, kus naabrid teevad koostööd.
Olete aeda ja kööki ühendanud juba üle kümne aasta, just seda, mida paljud kokad, restoranid ja eksklusiivsed hotellid nüüd püüdlevad. Kas peate end gastronoomiliseks visionääriks?
Esiteks olen ma aednik ja vihastan, kui vähemalt osa päevast ei veeda koos käed maasse maetud ja kuna mina olen see, kes vastutab köögiviljade kasvatamise eest Ma tahan, et see oleks parim, mis võimalik, et saaksin seda köögis kasutada.
Kuidas määratleksite oma toiduvalmistamisstiili?
minu stiil on väga lihtne ja kodune. Püüan esile tuua enda kasvatatud värskete puu- ja köögiviljade maitse. Minu toitumine on taimne.
Vanaema puuviljakook, üks Aaron Bertelseni lemmikretsepte.
Kahtlustan, et sellele küsimusele vastamine võib olla keeruline, aga mis sulle rohkem meeldib, kas aiandus või kokkamine?
Mulle meeldib taimede kasvatamine ja see on alati minu prioriteet. Palju rohkem taimi avastate, kui külvate ise seemned ja küpsetate siis neist väljakasvatutega.
Kumb neist kahest pakub rohkem rahuldust?
Aiatöö pakub mulle nii palju rõõmu, kuid ma armastan ka süüa ja süüa teha endale ja oma sõpradele. Sellest hoolimata päeva lõpuks on suur täiskõhutunne kui oled aias kõvasti tööd teinud.
Ja kumb konksutab rohkem?
Ma arvan, et kaks konksu ja mul on hea meel, et saan mõlemat korraga teha.
Raamatus ütlete, et sügis on aeg, mil aiahooaeg päriselt algab. Kas saaksite meile nõu anda?
Õppige eelmise kasvuperioodi vigadest, aga puhastage ka oma pea ja jätkake valmistumist järgmiseks kasvuperioodiks. Muld on aianduse kõige olulisem osa ja omades seda parimates tingimustes, loote puu- ja köögiviljade jaoks ideaalse kasvukeskkonna, kus on palju toitaineid, mis toidavad teie keha.
Praetud suvikõrvits, lihtne roog, mille on välja töötanud Aaron Bertelsen.
Hooajalised põllukultuurid määravad hooajalised toidud... aga kas te pooldate näiteks isendi istutamist, mis ei ole teie geograafilise piirkonna kohalik, kuid mis teie põllumaal ja teie kliimatingimustes kasvab suurepäraselt?
Kui me vaid istutaksime ja kasvataksime Inglismaa kohalikke liike oleksime aias ja köögis väga piiratud. Ma arvan, et sa pead kasvatama nii palju kui võimalik kõikjal maailmas, mis sobib sinu kliimaga.
Miks on tomatipirukas üks teie lemmikroogasid?
Tomatipirukas esindab suvi taldrikul Mulle meeldib ka aias näha küpseid tomateid ja arvan, et see on ideaalne viis nende kasutamiseks.
Olete pühendanud osa raamatust hoidistele Miks peate neid nii oluliseks?
Talvel meeldib meenutada suve, mida saad tänu hoidistele. Need toovad talvisesse kokkamisse ka muid maitseid.
Detail Great Dixteri lopsakast viljapuuaiast, mida hooldab Aaron Bertelsen.
Kaas raamatule "The Great Dixter Cookbook: Recipes from an English Garden" (Phaidon).