Ei. Et me peame unustama kinoa (hoolimata kasvavast gastrotrendist, mis panustab detoxile, teraviljadele ja teraviljadele) kui moekas toidus. Samuti ei usu me, et koriander või kaelusroheline (brokkoli kena sugulane) on "uus asi", samuti ei tõsta cecina Pürenee singiroa seelikut. Võtta teadmiseks: sinki ei asenda kunagi miski. Mitte kunagi. Ükskõik milline.
Aga artišokk? Miks näeme Madridi, Barcelona, Valencia, Bilbao või Salamanca baarides ja restoranides, kuidas cynara cardunculuse mõju kasvab ja kasvab nagu ninjade armee vari? Kas artišokk on uus džinn ja toonik? Kas oleme muutunud tervemaks? Vaesem? Vähem üksikasjalik?
Rääkisime sõpradega, kes on kokad, talupojad ja põllumehed. Me tahame teada; professor Laytonile, kuid tühisest rahast. Järeldused: alustuseks oleme hooaja keskel. Artišokk, mida me Hispaanias sööme, on Tudela valge artišokk ja kuigi selle loomulik aastaaeg on talv, on see ka kevad – kuni kuumade ilmade ja kuumalainete saabumiseni on see imeline aeg. "maa keeled" (algne araabia termin).
Liha artišokk
Pluss. Tagasipöördumine klassika juurde kui (seekord jah) absoluutne gastronoomiline trend: reaktsioon kümnendile, kus sfääristused, vaakumkeetmine, vahud või tehnoköök on liiga esile tõstetud ja vähe toote, terroiri ja "autentsuse" jaoks. Toimub -samuti- tagasipöördumine päritolu, traditsioonilise köögi, kõrtside ja toote juurde. Pluss? "Elitaarse" kõrgköögi muutmine mitteametlikuks kõrgköögiks ; ehk vankumatu pühendumine kvaliteedile: kohalikud tarnijad, armastus toote vastu ja (sageli) ökoloogiline kutsumus.
Mootor, mis paneb meid armastama artišokki, on sama, mis paneb meid armastama juustu, käsitööleiba, jalgratast, Clint Eastwoodi filme või Converse'i. Aitab topelttähendustest, snobismi ja kitši. Soovime toodet, ausust, lihtsust ja naudingut. me tahame artišokki.
Nagu artišokiõied Roheline pipar . Kus (tähelepanu andmetele) kolmkümmend (kolmkümmend!) tonni artišokki Ribera de Tudelast serveeritakse Lagasca, Príncipe de Vergara ja Quintana kolme asutuse vahel.
Rohelise pipra artišokiõied
Imeline seene-, foie- ja artišokirisotto minu kallilt Begoña Rodrigolt aastal Väike tuba . McGuffin? Maitse, maitse ja veel maitse.
La Salita: maitse, maitse ja rohkem maitset
Maitset nimetatakse Ricard Camarena keeleks – suur artišokkide fänn, kellele ta avaldab austust silmapaistvatega. aurutatud ja praetud mini-orgaanilised artišokid vabapidamisega kanapuljongiga Sherry ja Morella musta trühvliga.
Ricard Camarena artišokk
Korter El Visos annaks ka Corona de artišokki värske foie gras'e ja krõbeda porrulauguga. Restoran 33 Tudelas . Köögiviljade tempel Tudelas (ja seega ka Hispaanias), kus nad kummardavad köögivilju oma aias koos parimate Ebro oru toiduainetega.
Restoran 33: köögiviljade tempel Tudelas
Kõrgus artišokk: Josean Alija pardi foie gras, artišokid ja musta oliivi mahl minu selle hooaja ilusate tüdrukute menüüs: Nerua . Ja ka karakarre artišokid, Farga oliiviõli, estragon ja rosmariin. Lõhn. Ilu. Tekstuur. Maitse.
Artišokk Neruas
Olulisus teises minu templis: kahe tekstuuriga artišokid, mida Juanjo López tikib La Tasquita de Enfrentes (mis tähistab mõne nädala pärast oma 50. aastapäeva). Ma ei kujutaks ette täiuslikumat rooga. Lihtsam.
Artišokid La Tasquitas
Veel Madrid, Praetud artišokid Pürenee peekoni viiludega , murulauk majonees ja krõmpsuv puru Paco Morales Al Trapo. Sellel, kellega Paquito keset Gran Víat jamab, pole nime…
Kergemeelsus (kergemeelsus?) artišokikrõpsud bergamotivahuliiniga, mille on teinud vennad Rocad hotelli Ommm baarile. Artišoki friikartulid!