La Sucursal: lahe restoran, kus teid nähakse
Raske hääletus La Sucursali poolt. Raske, sest IVAM-i söögituba mängib Valencia võrdluskohana. Lahe restoran, kus ennast näha, kus tere öelda, vaadata ja uusi kingi kanda. Koht, kus hea välja näha? Filiaal Kus ma saan sellele kliendile muljet avaldada? filiaalis Kus ma peaksin teie sõnul oma aastapäeva tähistama? Täpne. Muuseumis.
Ja tänapäeval on hasartmängukoda see vaip, mis tõmbab mustanahalisi tüdrukuid selle linna sotsiaalkroonikatesse, segu liialdusest ja kaosest. trendikas restoran, säuts tulevase notari Blackberrys Scalpersi mansetinööpide ja Omega Seamasteri mudeliga – loomulikult – Bond, James Bond.
Ja jooksmise, suust suhu ja "sa hakkad hallutsineerima" tõttu, millega me selle uue köögi uustulnukaid karistame, on minna üle ukse ja loota, et kõik on täiuslik , et see pole enam üks, vaid "" õhtusöök, see, kus muusika mängib emotsioonide taktis ja iga roog on orgasm, lõplik kogemus, cope de coeur, millest räägivad kõik haiged gastronoomid, need, kes reisige härjanahaga tähti otsima, punase juhiga kaenla all.
Suur vastutus perekonna ees, mida juhib Loles Salvador, kelle eesmärk - ma arvan - See on kõigest lihtsam: anda head toitu.
Filiaal: hästi lahendatud hääletussedel
Me ei vali kohti; Need on kohad, mis meid valivad
Ja ometi unustame mõnikord, et kroonikatest, nõudmistest ja põhjustest kaugel söömine on kõige lihtsam nauding, kõige alastim ja ausam. Elujaatus eluks versus kunst kunstile. Räägime siis toidust.
Branch on Andrése pere – Javier, Cristina ja Jorge, Dolores Salvadori kutsikad – panus. ainulaadne matriarhaat selles Hispaania gastronoomias , sest pole teist linna, kus samale meeskonnale kuuluks kaks Michelini tärni. Loles oli ka esimene étolie Valenciast "Ma Cuina" jaoks aastal 82. Vihma on palju sadanud.
Köögis valitseb kahetsev insener ja praktiseeriv kokk Jorge Bretón. Küsin temalt tema köögi kohta: „Köök, kus tehnika on toote teenistuses. Ilma tooteta pole kööki. Sügavate Vahemere juurtega , kus on alati ruumi hooajalistele köögiviljadele, rannakalale, riisile või kaunviljadele, püüdes ülistada nende toodete peent keerukust.
söö (väga) hästi
Pidu algab pärast eelroogi veriapelsiniga immutatud porgandi foie darayakiga, terve deklaratsioon -idamaine- kavatsustest : “Sel aastal avanes mul võimalus teha väga huvitav reis Jaapanisse. Üle kolme kuu olen saanud suhelda suurepäraste kokkadega, nautida tohutuid restorane, avastada uskumatuid tooteid... Ma arvan, et see reis määrab minu kokkamise ka edaspidi. Mul kulub selle intensiivse kogemuse omastamiseks kaua aega, " ütleb ta.
Jätkame. Tomati tartar ja hapukurk kappari ja lambakoera raïmiga; ja võib-olla minu lemmikroog: Germinarte orgaanilised mikroköögiviljad ja marineeritud sardiin ; imeline aed taldrikul. Veel üks ehe espardenya ja austrilehtede kleepuv riis. Peo lõpetab “Our tribute to vein”, vintage magustoit: viinamarjavirsiku sorbett viinamarjavõrsete ja magusate tanniinidega.
Söögitoa parkettpõrandal juhib laeva filosoof - Javier de Andrés-, kes pole ei sommeljee, kokk ega peakelner. Ja kõik La Sucursalis töötab, kõik on tähelepanuväärne ja selle gastronoomilise kellana töötava köögi tiksumine kõlab pehmelt. . Võib-olla tunnen puudust suuremast riskist, kergemeelsusest, hullumeelsusest.
Coco Chanel ütles, et "et olla asendamatu, tuleb alati püüda olla erinev". **La Sucursal ei ole asendamatu restoran (kuigi see on teel olema)**, nii et ärge otsige siit keerdkäike või mõnda muud keerdkäiku tehno-köögikarjäärist seni kõige keerulisemast. Lihtsalt söö hästi. Väga hästi.
Filiaal: mida see teeb ja mida mitte
Restoran pakub kahte menüüd, degusteerimismenüü maksab 70 kalkunit ja Traditsiooni menüü 55. See ei paku võimalust roogasid menüüs erinevate veinidega siduda, kuid vastavalt sellele, millistele roogadele saab küsida konkreetseid kombinatsioone. Samuti võimaldab see 45€ eest ühtlustada menüüd Perrier-Jouët šampanjaga.
Vaatamata restorani pidulikkusele - pidulikkus on alati vaikuse ja ruumi sünonüüm - ärge kartke menüüd muuta , kui küsida seda teist rooga või veel üht portsjonit Pürenee sulgedest, siis nad ei kuulu nende hulka, kes probleeme tekitavad.
Nõuanne: Kui lähete suurele, tehke seda nii, nagu jumal on ette näinud: võimalikult pika maitsmismenüü ja kahe džinni ja toonikuga pärast magustoidu.
Loles: ainulaadne matriarhaat Hispaania gastronoomias