Kõige ehtsamad churros kogu Filipiinidel
Marc jääb intervjuule hiljaks, kuna tuleb "tähtsa ärinaise juubelipeolt" ja tagasiteel jäi ta kinni kirjeldamatu Manila liiklus . Mida see katalaan nii glamuurse teoga tegi? Churros . Marc läks churrosid tegema, sest Marc on pühendunud churrode valmistamisele. Mõned maitsvad churros. Manilas.
Küsimus tekib peaaegu iseenesest: "Kuidas ta sind seal lõi?" Vastus on palju pikem ja üksikasjalikum, sest Marc Puig (Barcelona, 20. november 1975, "nii et mäletate seda, päev, mil Franco suri") tema saatus oli aastaid pitseeritud.
REISIJA: Mida sa tegid enne Manilas churrotööstusele pühendumist?
MARC PUIG: No vaatame... Mulle on alati meeldinud reisida, aga välismaal elamise pärast jäi mulle muret tundma, mida ma õpin ja mis sellest välja saan. Mul oli Gironas töökoht, aga see ei täitnud mind üldse. Saabusin pühapäeva pärastlõunal ja lähen närvi, et pean järgmisel päeval kontorisse minema, et teha terve nädala jooksul midagi, mis mulle ei meeldinud... Kõige paremini kandis ta kaaslastega hommikusööki. Nägin oma kakskümmend aastat vanemaid klassikaaslasi ja ütlesin, et ma ei taha olla nende moodi, et ma ei taha nende hulka saada. Ja ma armastasin neid väga, aga see polnud minu jaoks . See oli nüüd kolm ja pool aastat tagasi. See oli ehitusfirmas ja tegelesin kinnisvara haldamisega. Tal olid naabruskonna koosolekud! Kas teate sarja La que se avecina? No niimoodi! Olin õppinud majandust: ma ei kavatsenud naabruskonna koosolekuid pidada. Nii et ma lõpetasin ilma teist tööd saamata. Ja mul kulus aasta, et näha, mida ma tegin.
Don Churro on Marc Puigi projekt
T: Ja mida sa selle aasta jooksul tegid?
PM: Kui ma oma ema linna külastasin, astusin läbi, et rääkida oma sõbra Jaume emaga, kes neil on seal sajandivanused vorstitooted . Ja ta ütles mulle, et Jaume on Filipiinidel ja ma ütlesin talle: "Noh, öelge talle, et ühel päeval lähen ma teda vaatama, et ma olen seal juba käinud ja mul on mõni probleem pooleli." Ja ühel päeval rääkides tegi ta ettepaneku ratsutada mõned veinid Filipiinidel , et see turg kasvas palju. Aga mulle ei meeldi vein... Ma võin juua klaasi, aga ma ei ole selle vastu kirglik. Ja ma ei näinud seda. Filipiinid, jah, aga veinid, ei. Ja reisil, mille mu elukaaslane Jaume pidi Barcelonasse tegema, pidi tema filipiinlasest naine proovinud churrosid . Nii et mulle tuli sõnum: "Märka! Meil on see juba olemas! Churros!".
T: Aga sa ei osanud churrosid süüa teha, eks?
PM: Tahtsin õppida churrosid valmistama. Nii et võtsin temaga ühendust. Kataloonia Churrerose gild , ja nad ütlesid mulle, et neil on kaks või kolm churro õpetajat. Minu õpetaja oli Manuel San Roman , kellel on churrería Barcelona katedraali kõrval, kuigi ta on juba pensionile jäänud. Mees õpetas sulle churrosid tegema, ilma sulle seda seletamata. Ta ei öelnud sulle: "Näe, Marc, sul on vaja 700 grammi jahu ja 5 liitrit vett, 20 grammi suhkrut..." Tegemist oli mehega, kellele tehti ettepanek minna Austraaliasse keevitajaks, kuid a. lõpus abiellus tema õde churreroga ja rääkis talle, mida ta Austraalias tegema hakkab, õppima churrosid valmistama ja sinna elama. Ja tegelikult ei tahtnud ta olla keevitaja ega churrero: ta tahtis saada härjavõitlejaks. Ta õpetas mulle, et tal on churrerías tulede ülikond.
Don Churro meeskond
T: Ja kust tuleb hullumeelsus Filipiinidele minna?
PM: Filipiinidelt jäi mulle meelde filipiinlanna, kellega kohtusin 16 aastat tagasi Pariisis. Kohtusime YMCA-s ja ma lähen hiljem Barcelonasse tagasi ja ta õppis arhitektuuri ning külastas paar päeva hiljem Barcelonat. Tal oli tore aeg minu perega ja Barcelonas, Gaudís, Vahemere ääres...
Pärast seda, 2001. aastal, läksin Koreasse külla seal õppivale sõbrale ja kirjutasin sellele tüdrukule. Et ta oli seal ja kui ta tahab, näeb ta teda Filipiinidel. Ja ma palvetasin, et ta ütleks jah. Ja ta vastas mulle kaks päeva enne seda, kui ma tagasi Barcelonasse lendasin. Arvasin, et mul pole enam midagi kaotada ja Lennutasin hommikuse lennu Soulist Manilasse ja öösel Manilast Souli. Kujutage ette, kuidas rippus. Ja ei midagi, tüdruk väga hästi, ta tuli mind otsima, viis mind vulkaani vaatama Tagaytay ja sõime seal, pärastlõunal läksime Intramurosesse [Manila vanalinna] ja siis lennujaama. Siis ei juhtunud ka meie vahel midagi, aga mina jäin rahulikumaks.
Pärast seda pidasime ühendust. No ma jätsin selle alles. Ta ei vastanud. Mul olid oma lood, aga see tüdruk oli mulle alati pähe jäänud. Ja kui Jaume tuli Filipiinidel churrodega välja, ütlesin endale... Mis siis, kui nüüd on õige aeg?
Mis siis, kui nüüd on churro aeg?
T: Kas sa mainisid Josephine'ile churrosid enne, kui sinna läksid?
PM: Jah. Küsisin temalt, kas ta teab, mis on churros? kui arvate, et hoolimata sellest, et nii kuumal maal on palav, hakkavad inimesed neid sööma . Ta ütles mulle jah, et nad armastavad suppe ja et kui see on midagi magusat, siis inimesed söövad seda kindlasti. Saatsin talle mõned fotod, et ta saaks näha, kas ta neid tunneb, ja ta ütles mulle, et seal on midagi sarnast.
Niisiis, 2013. aasta juulis läksin 15 päevaks Manilasse ja proovisin kõik churros’d, mis linnas internetist leidsin. Oli neid, mis solvasid churrosid. Aga tookord, kui tulin, nägin, et linn on palju muutunud. Kõik on kaubanduskeskused, kõikjal. Nüüd lähete ühe juurest teise juurde, ilma et oleksite arugi saanud.
T: Ma kujutan ette, et poleks lihtne alustada äri nullist...
PM: Asutasime seltsi Don Churro korporatsioon , mis oli seiklus. See maksis meile palju, kokku nagu aasta. Ja siis kaubanduskeskustele degusteerimisi tegema. Et neile meeldis, et nad olid huvitatud, et nad helistaksid meile... aga kui sa kedagi ei tunne, siis on sul raske ärisse siseneda ja nad annavad sulle ruumi . Otsime praegu kedagi, kellel on kontaktid, kes sunniks meid otse tegevjuhi juurde minema, et ta kontorisse sassi keeraks [sic]. Kord tegime koosolekuruumis churrosid. Aga tule ja või mida ma tahan, on koht, kus me tunneme end mugavalt ja ei pigista meid liiga palju nagu suurimates kaubanduskeskustes.
Filipiinidel on nad harjunud neid sööma kaneeliga
T: Kus saab Don Churro churrosid maitsta?
PM: Reedeti ja laupäeviti **Mercatos (Fort Bonifacio linnas)**, laupäeval Salcedos (Makatis) ja Legazpis (ka Makati linnas), pühapäeviti. Ja siis üritustel, mis meid palkavad.
T: Aga churro’de tegemine Filipiinidel annab võimaluse vaikselt elada?
MP: Nüüd saan vähemalt sellest ära elada. Võin maksta korteri eest ja elada. Ja kui on kuu ilma ettenägematute sündmusteta, Ma võin isegi midagi säästa ja mul on väike palk. See on aidanud mul lõpetada säästude tõmbamise, mis juba käis... mis on pärast punaseid numbreid?
T: Teisisõnu, neile meeldivad churros piisavalt, et nende peal elada...
PM: Jah Jah. Tegelikult hindas üks mainekas kohaliku toidu veebisait meid Manila parimateks churrodeks. . Siin juhtub see, et mõned söövad neid kaneeliga. Ma ei saa ka sellest aru. See on kohutav.
T: Kuidas kirjeldaksite oma churrosid?
PM: Valmistame neid armastusega. Ma ütlen oma töötajatele, et nad mõtleksid inimesele, kes neile meeldib. Tehke need nii, nagu oleksid need selle inimese jaoks. Valmistame neid ainsa oliiviõliga, mida sellisel temperatuuril panna saab ja kasutame ka Manolo retsepti, kes tegi Barcelonas pool sajandit churrosid.
Ma ütlen oma poistele [töötajatele]: " Me teeme churrosid, me ei müü churrosid” . Ja alguses oli neil raske mõista. Sest kui putka ees oli järjekord... ei tahetud klienti ootama jätta ja arvati, et see, mida ülemus tahab, on sissetulek. Ja kui mind seal ei olnud, siis õli ei olnud piisavalt kuum, churro oli õlisem... Filipiinlastele meeldib see, sest nad pole midagi muud proovinud. Kuid kvaliteeti tuleb säilitada.
Churrot tuleb teha armastusega
T: Siis ei igatse te enam "La que se avecina" kokkutulekuid.
PM: Minuga juhtus see, mis minu eelmises töökohas ei juhtunud: et asjad läheksid minu jaoks hästi ja viiksid mind rohkemate asjadeni, mis mulle hästi lähevad . Seal on väga positiivne energia. Praegu tunnen puudust churrode ise tegemisest ja rohkem kliendiga tegelemisest. Mul oli churrose lõikamisel tore ja daam tuli teile rääkima, mis talle meeldib. Esimene klient Legazpi turul ütles mulle, et mu churrod on väga kallid ja et nad olid mujal paremad... ja kas sa ei näe, kui halb aeg mul oli... ja siis naaberletid ütlesid mulle, et see proua küsib alati allahindlust.
Kuid ka esimestel nädalatel oli mul kaks pilootklienti, kes churrosid süües ütlesid mulle: "Marc, me lendame praegu Hispaaniasse!" Ja see on väga põnev.
T: Anna andeks, aga ma pean sinult küsima: Ja mis tüdrukuga juhtus?
MP: Selle tüdrukuga, noh, ei midagi... Nägime üksteist, hängisime aeg-ajalt. Saime väga hästi läbi, meeldisime üksteisele... Aga ta on mõnda aega New Yorgis olnud... ja ta käskis mul sinna churreria püsti panna.
*** Teid võib huvitada ka...**
- Nii kastetakse churrot väljaspool Hispaaniat
- Madridi uudistetoimetuse lemmikhommikusöögid
- Parimad hommikusöögid Hispaanias
- "Ma jätan kõik" sündroom
- Kõik, mida pead teadma maailma hommikusöökide kohta