Pumpkin mochi restoranis Kamín Leónis.
Mario Gómez pole Leoni gastronoomiamaastikul uus. Ta muutis meid kõiki kiviks, õigemini peaksime ütlema kullaks, millal kuus aastat tagasi üllatas ta meid, avades linna- ja kelmirestorani milles serveeriti musta pudingut valuploki sarnasena. Becook oli tema esimene projekt ja siis saabus Brulé taas murrangulise kontseptsiooniga linnas, mis on kulinaarsete uudistega vähe harjunud. Kuid nagu öeldakse, on võlu kolmandal korral, mistõttu otsustas kokk, kes on nüüd ainult Kaminist osaline, otsustanud sellega kõik välja minna. fusioontoiduga gastronoomiline restoran.
Asub aadressil Calle Regidores number 4, Leóni peamise arteri Calle Ancha lähedal. Kamín saabub kahe 11 ja 14 roa degusteerimismenüüga (lisaks kirjale), millega Mario kavatseb väärtusta aega veel ühe koostisosana köögis: “On teatud töötlusi, mida ilma ajata teha ei saaks, näiteks vein, kääritatud, vinnutatud, soolatud. Kui kavatsete cecinat teha, on vaja lehma, soola ja kaks aastat laagerdamist,“ selgitab kokk, kes esitleb oma menüü roogasid trükituna nii, nagu oleksid need kella tunnid milles kell 12 on soolatud bonito ja kell kuus meunière'i rida.
Peakokk Mario Gómez Kamínis, kui see oli veel ettevalmistamisel.
Leonese gastronoomiakoolis koolitatud Mario läbis Guggenheimi köögid, enne kui ta oli praegune Nerua ja Villa Magna, kui Eneko Atxa juhtis. koolitusest ja inspiratsioonist ei puudu, seega Kamínis leiame taldrikult äärmiselt atraktiivseid töötlusi paberil mõne sõnaga kokku võetud: keel ja munakollane; foie ja marinaad, takoreja.
Toorainete paraad, mis nõuavad aega ja tehnikat, aga ka koka visadust, kes on juba ammu unistanud nende omadustega restoranist. Ma ei tea, kas selle nimetamine "formaalsemaks" oleks kõige sobivam, sest selle filosoofia on väga ajakohane, aga jah "restoran igavesti, eluprojektiks", nagu Leonist pärit mees on määratlenud.
Tuba Kamíni restoranis Leónis.
Mariol olid asjad nii selged, et 50 inimest mahutava restorani sisekujunduse eest on ta ise vastutanud: "Tahtsin teha midagi ajakohast ja kaasaegset, kuid et aja möödudes ei pea ma seda muutma”. Nii et ta panustas kõigele puidule ja valgele.
Restorani nimi on samuti palju seotud kokaga, sest see on noogutus tema emale, keda kutsutakse Caminoks, isa Caminíniks, kes kasutab selle kohta väga leoni deminutiivi. Mis viis Kaminini, kelle visuaalne mõju on mitmekülgsem võimalus K-ga mängida nii vertikaalselt kui ka horisontaalselt.
Need, kes soovivad Kamini lõõgastavamat versiooni ja selle jaoks mitte vähem gastronoomilist, võivad hõivata lauad sissepääsu juures või selle uus baar, kus saate proovida kõike alates kroketist ja ceviche'ist kuni klassikalise munapommini piquillo pipra ketšupiga. Miks piquillo ja mitte Bierzo, küsin temalt. Noh, sest Mario jaoks on lähedus väga suhteline: “Sa ei pea läheduse küsimuses hulluks minema ega liiga range olema. Küsin endalt: "Mis on Leóni lähedus?" Kui Peruusse minna, siis kohalikud tooted on 500 km kaugusel. Isegi nii Töötan palju maalt pärit toodetega, nagu keel või kõrv”, lõpetab kokk.
Corvina in ceviche restoranis Kamín Leónis.
Aadress: Calle Regidores, 4, León Vaata kaarti
Telefon: 987 096 238
Poole hinnaga: Menüü Kamin (11 rooga): 55 € / Gran Kamin Menu (14 rooga): 70 €