Kui väga me sind tahtnud oleme, homaarirull!
Maine'i printsid, Uus-Inglismaa kuningad, meil on suurepärased uudised: homaarirull on lõpuks saabunud! Madridi.
Gurmeevõileib, mida olete proovinud New Yorgis või Bostonist Provincetowni sõites, on jõudnud uude asukohta Chueca naabruskonna südames. On nimetatud Lobsterie ja soovib, et me avastaksime "Lõbus uus viis homaari söömiseks" ja muid mereande.
"Homaaribaar on Ameerika kontseptsioon, Ameerika Ühendriikidest. Nad saavad seda endale seal palju lubada, sest homaar on üliodav,” selgitab ta. Arnaud Keres, Sünnilt prantslane, omal valikul Madridi elanik ja kes on selle kontseptsiooni toonud teisele poole Atlandi ookeani.
Homaarid Clément de la Jonquière ja Arnaud Keres.
«Proovisin seda esimest korda kolm aastat tagasi Pariisis ja armusin. Sellest ajast peale mõtlesin mingil hetkel homaaribaari rajamisele. Ja saabus hetk, mil pärast Barra Atlántica sulgemist, kus ta töötas, avanes võimalus ruumid endale jätta.
Ilma et peaksite ruumis suuri muudatusi tegema, täiustage lihtsalt riba, sest kokteilid on Lobsterie's olulised, helistas sõber, kokk Clement de la Jonquière, ja nende kahe vahel nad lõid lihtne kiri ja otse asja juurde.
"Seal on kolm tärni roogi: homaarirull, grillitud homaar (terve ja lahtine) ja pastrami võileib”, Arnaud selgitab.
Esimesed kaks serveeritakse täpselt nii, nagu sööksite neid igas New Englandi heas restoranis või rannabaaris. Homaarirull saabub kõrgetele laudadele vaagnalaadsel taldrikul koos maja friikartulite ja kodus valmistatud kapsasalatiga. Homaari kaste on värske, see on ideaalne suupiste, mis kutsub suve ja brioche leiba (nagu peab) valmistavad "kolm tüdrukut Amasast, juuretis ja mahejahud”.
Leib, mida nad leiva valmistamiseks kasutavad, on samuti pärit Amasast. pastrami võileib, kus nad on uuendusi teinud natuke rohkem, võrreldes New Yorgi tüüpi retseptidega, lisades peeti ja ilma lõputute lihakihtideta.
Röstitud Galicia homaar, mida veel?
Arnaud õppis toiduvalmistamise maitset kodus koos vanematega, kes valmistavad väga hästi ja tähtsustasid toodet. Vanemad, kellega ta õppis sööma **austreid vähese äädika ja šalottsibulaga, täpselt nii, nagu neid serveeritakse Lobsteries**.
Algajate hulgas on ka homaarikroketid, hautatud krevetid kikerhernejahu ja veriapelsini pulbriga ning see, mida nad kutsuvad toorbatooniks, mis on toores kala, mis muutub olenevalt turust iga nädal või iga päev.
Sellise urbanistliku kontseptsiooniga ning ainult järeltöö- ja õhtusöögitundidega on idee propageerida kokteile. Nad on valinud klassikaliste jookide menüü, "aga hästi tehtud": lühike, kuid valik Prantsusmaa ja Hispaania vahel veinidest ja šampanjast ning majakokteil, mis sobib ideaalselt kõigi roogadega: Lovster või nende versioon Bloody Maryst homaariviskega.
Paraku, Maine'i printsid, Uus-Inglismaa kuningad, oleme neile randadele veidi lähemal.
Lihtne ja funktsionaalne disain: homaaribaar.
MIKS MINNA
Homaari rulli jaoks! Ja kuna te olete seal, peaksite oma suu avama krevetid või austrid ja jagage pastrami võileiba.
LISAFUNKTSIOONID
Magustoidud. See on kirja teine osa, mis muutub. Aga kui lähete kohe, siis varsti, ärge jääge ilma õliküpsis.
Aadress: Calle Gravina, 17 Vaata kaarti
Telefon: 91.299.23.99