Meri leibade vahel.
Pool Venezuela, pool Itaalia; pooleldi Venezuela, pooleldi Hispaania. Franco Cerruti ja Ignacio Marcos Nad ütlevad, et gastronoomiasse jõudmine oli geneetika... ja aja küsimus. Sellise perekondliku taustaga ärkavad nad "hommikusöögile, lõunale ja õhtusöögile mõeldes". Neid tuli ka ettevõtjate peredest. Seega, isegi kui nad õppisid midagi ilmselt kaugelt, oli vaid aja küsimus, millal nad lõpuks oma koha sisse seadsid.
Cerruti hakkas sellele mõtlema, kui ta neli aastat tagasi Hispaaniasse jõudis. Ja ta nägi seda selgelt: ühendage kirg võileibade vastu siit pärit heade mereandidega. "Jankee homaari rulli idee toomine Hispaania mereandide restorani": parema tootega, keerukamaga (st vähem võid ja kastmeid) ja ennekõike mereandide söömine ei tähenda liigset rahakoti kriipimist. "Kokk David Chang see on meie inspiratsioon,” ütleb Cerruti. Nagu New Yorgi peakokk Momofukus, usuvad nad, et hea toit ja mõistlikud hinnad ei ole vastuolus.
Võileivad ja head mereannid.
Kui need kaks kokku said, oli plaan selge, tuli vaid leida ideaalne retsept. Ja "paljude, paljude testide" põhjal leidsid nad ta. Tulemuseks on nüüd ** Bocavante, keset Chamberí,** kus täht, nagu nimi juba ütleb, on homaari võileib. “Grillitud, kalmaaritindiga brioche-leival laimi- ja küüslaugusalvivõiga, serveeritud salatipeenral ning murulaugukatte ja Bravante kastmega,” lausuvad nad. Bravante kaste on veel üks tema enda leiutistest ja mugandustest: brava kaste, vürtsikas, homaaripuljongil... Noh, see selleks.
Kuid koos paigale nime andva võileivaga on ka teisi, mis on sama originaalsed. Või enama. Mida värskelt marineeritud bonito soolas tomatikompoti, jahvatatud kikode ja sinihallitusjuustukastmega. KAS see, millel on kantslid, Jaapanis leotatud, kuid omatehtud grillkastmes, ponzu vanni läbides, mis saabuvad lauda brioche-leivas koos valge oakompoti, krõbeda sibula ja majoneesi-jaapani kastmega.
Jaapani stiilis kaheksajalad.
Need on ühendatud grillitud beebikalmaar, krabi ja krevetid. Viimast grillitakse redisekatte ja krevetikonsomméga valmistatud roosa kastmega. Ole nüüd, krevetid ruudus.
Kuid nende partnerite ja sõprade uuenduste soov ei piirdu sellega. Iga nädal või iga päev, kui nad seda oma võrkudes ei teata, tuleb küsida, neil võib olla midagi uut ette valmistatud. Mida homaarivisk et nad on just kaasanud ja saabub lauda ümmarguses brioche leivas, et sa ei jäta isegi puru. Tule merikarbihautis silmapiiril nüüd, kui külm saabub; ja leibade vahel nii palju uudiseid kui turg ja hooaeg pakuvad.
Homaari biskviit… ka leival.
Võileivad, lisaks, lähevad kõik koos ahjukartuli viiludega, praetud ja serveeritud mõne omatehtud kastmega, nagu julged On menüüd ja kombinatsioonid, nagu kaks õlut kartulikorviga (6€) või kaks võileiba, kapsasalat, kartul ja jook 13€ eest.
Põhiidee oli muuta head mereannid kvaliteetseks tänavatoiduks, ja see, mida nad on teinud, on ühendanud a. värskuse ja mitteametlikkuse toiduautod mugavalt kohalikus istudes.
Käsitööleib kalmaari tindiga.
MIKS MINNA
Kalmaarivõileiva linnal Madridil läks liiga kaua aega, et aru saada, et leib, hea leib (Bocavante jaoks valmistab seda oma retsepti järgi töökoda) võimaldab ka rohkem mereande. Õnneks on Bocavante ja teised kohalikud lõpuks saabunud, et seda parandada.
LISAFUNKTSIOONID
sisse jookide sektsioon Nad sisaldavad ka üllatusi. Mida Pabst Blue Ribbon kraanil, õlu, mida hindavad kõik, kes on USA-s kitsa eelarvega käinud. On väike kelder, valge ja punase valikuga, mis sobivad võileibadega. Ja küsige kokteilide kohta . Jookides katsetavad nad ka ootamatuid retsepte, nagu peekoniga infundeeritud burbon.
Bonito värskelt marineeritud, üks kohustuslikest.
Aadress: Cardenal Cisnerose tänav, 1 Vaata kaarti
Telefon: 91 546 51 33
Ajakava: teisipäevast neljapäevani kell 13.00-16.30 ja 20.00-23.30. Nädalavahetustel: 13-16:30 ja 20-00
Täiendav ajakava info: Esmaspäeval suletud
Poole hinnaga: Kombo 6-13 €. Võileivad 7,5-10,5 €