Singilõikajad, kunstnikud tõusuteel
Jaapanis nähtud. Pulm, abielusõrmuse mõlemal küljel kaks meisterlõikurit. Üks härja tuunikala, teine Pürenee aba. Tund hiljem on kala veel terve. Vastaspoolel lõpetab osav singimeister rasvaste kätega elava Jaapani rahva ees viimased viilud. Nad on just avastanud Ibeeria sashimi.
Delikatessi reklaamplakat on kavatsuste deklaratsioon. Suure prantsuse filmi reklaamimisel mängis silma silmipimestava sea (ibeeria?) siluett, ja sidus eluks ajaks eelistatud mõiste sübariidid imetajaga. Kahju, et maius, mida lihunik Clapeti klientuur nii entusiastlikult ei pärinud just kõnealuselt loomalt... Hispaania igaks juhuks hoolib ja kaitseb oma liha päritolu. Meie Pürenee delikatessil on neli päritolunimetust : Dehesa de Extremadura, Guijuelo (kuuskümmend protsenti toodangust), Jamón de Huelva ja Los Pedroches. Aga asume asja juurde: tammetõru.
Singimeister Pariisis
Tema päevil rääkisin ma oliivipuu vilja kasulikkusest – püha puu, mis kaotab rohkem ja paremat õli. Tark mees, kes kannab minu perekonnanime, kinnitab seda kui tammetõru oleks inimese põhitoit, oleksime selle gurmeeliha naudingust ilma jätnud. Arstid ja endokrinoloogid ei väsi kordamast, et sead on jalgadega oliivipuud. Oliiviõli olulises komponendis, tammetõruga singis sisalduv oleiinhape hoiab südame rõõmsana. Kuigi sea eluiga on lühike, täidab ta "kaks korda nii hea" elu, kui saabub montanera etapp. Oktoobrist kuni veebruarini langeb Pürenee sea nuumafaas kokku tamme viljade valmimisega, mis tähendab, et viie kuu jooksul lisandub 10 kilo tammetõrusid ja ürte päevas umbes 70 kilo. Päris vägitegu ja paljude jaoks fantaasia.
Pürenee tõugu sead
SERRANO, EI AITÄH
Extremaduras ja Sevilla põhjaosas aretatud Arturo Sáncheze (Guijuelo) õlad on maailma kalleimate seas. **Nende eksperdid annavad meile vihjeid, kuidas eristada koolivõileibadest valmistatud serranot (90% riiklikust toodangust) mustast delikatessist (ainult 10%)**. Võtke teadmiseks ja näidake end teistes keeltes:
1. Rasva tekstuur. Ibeeria serrano kõrval paistab säravat oma valgusega. Rasv räägib teie dieedist. Need, mida kasvatatakse õues ulatuslikel heinamaadel tammetõrude ja ürtide baasil, sisaldavad rohkem oleiinhapet. Ärge kartke õlga pisut hõõruda. Pehmus on võti.
2. Pürenee õlg on alati väiksem, koos kaal 6,5–8,5 kilo.
3. mudeli mõõtmised. On selge, et ibeeria tõul on stiliseeritud luustik, peen kabja (tavaliselt must, ei ole ainult tõule iseloomulik) ja pikk kepp.
4 rasva värv See näitab kõvenemise aega ja kvaliteeti. Kollane, peaaegu kuldne, on värv, mis pakub meile rõõmu.
5.Siis on hind. Kvaliteet on tasuline.
Cinco Jotase nurk Galeries Lafayette'is
GLOBETROTEERIV KUUR
Kui minnakse tesauruse juurde seaga, otsimise tulemus meenutab pigem põhjendamatut sõimamist kui kaaslaste intelligentset ettepanekut. Maailm ei jaga roosade loomade õiglust. Seetõttu kutsungi lugejaid, kellel on tohutult julgust, oma galantsele leidlikkusele uut terminit lisama. Peale juustude, rongide või suurtükkide võiksime kasutada midagi sellist nagu "ole nagu siga". Tänamatum on emane varjund, emis. Ei rohkem ega vähem kui sünnitanud ema Pürenee isend, seesama, kes täna on rahvusvahelisi pruute otsides oma kodu maha jätnud. Pole paha:
PARIIS
Alates eelmise aasta maist on eksklusiivsel Galeries Lafayette'il olnud Cinco Jotas ruum. See on peaaegu 30 ruutmeetrit jaotatud kaheks osaks: gastronoomiline butiik, mille riiulid on täis puhast tammetõruga toidetud sinki, päritolunimetusega õlad ja nimme, pluss Osborne'i veinid ja kanged alkohoolsed joogid. Just sinna koguneb väike baar stiilsed pariislased, kes viimistlevad Ibeeria sealiha õhukesed viilud klaasi veiniga. Siin on hispaania keel.
Dean & Deluca butiigis puhas tammetõruga toidetud sink
NEW YORK
Suures Õunas on koondunud leegion Hispaania sealihasõpru. Selle pilvelõhkujates kursuste lõikamiseks on juba mitu üleskutset olnud. New Yorgi vapustav gurmeefrantsiis Dean & Deluca pakub müügiks Cinco Jotase õlgu, mille hind on 500–900 dollarit. ** Despaña Brand Foods (408 Broome St.) ** on veinibaar, gastronoomiline platvorm ja esmaklassiliste Hispaania toodete veebipood. Ainulaadne lugu, mis saab alguse Queensist 41 aastat tagasi, kus nad tegid oma chorizo. 2006. aastal avasid nad oma füüsilise poe Soho südames, mis on nüüdseks ümber ehitatud Woody Alleni inspireerivate newyorklaste kohtumispaik.
Aafrika akaatsiasse mähitud, Restoran Garden, hotellis Four Seasons veenab ta meid Cinco Jotase singi portsjonitega. Sama teevad Beverly Hilli hotell ja Ritz-Carltoni akupark (2 West St.), kus saate Vabadussamba vaateid nautida Pürenee sinkide festivaliga. restoranis 2West või eraõhtusöök ühes toas, kust avaneb vaade New Yorgi sadamale.
TOKIO
Jaapani pealinnas, ehtsa Bellota Ibérico kilo eest saab maksta 300 eurot. Tundub, et flamenko pole ainus asi, mis veendunud Hispaania armastajaid erutab. Jaapanlased armastavad tingimusteta meie veini, õli ja Pürenee sinki. Võib-olla on selle singipalaviku taga jaapanlaste kiindumus lõiketehnikasse ja sedasorti ibeeria sashimi peensus.
Nimega, mis ütleb kõik, on Ginza äripiirkonnas asuv The Pig pälvinud usalduse Jaapani taskud ja suulae Ibeeria ettepanekuga õlgade, seljatükkide, välisfileede põhjal erinevates versioonides. Kõik 10 Vetas de Sierra Mayorilt Jabugo piirkonnast. Ogasawaras (10-10 Kawata-cho Shinjuku-ku) ja Iberikoya Roppongitenis (Caprice Roppongi 1F, 7-10-2) serveeritakse rikkalikke taldrikuid peente Capa Negra helvestega, mis on veel üks Jabugo suurepäraseid viiteid. Viimane, mis eeldab e ta planeedi tohutuim Pürenee sealihabaar, segab tammetõru delikatessi nutikalt esivanemate Jaapani köögiga, näiteks selle Ibeeria sealiha sushi.
Vaata 62 (Hongkong) Paco Roncero Hiina seiklust
HONGKONG
Kord tunnistas mulle üks lõikajameister: "Päev, mil hiinlased avastavad tammetõruga toidetud singi, lõpetavad nad meie karjad." Keeruline vägitegu isegi tema ammendamatu visaduse pärast Peaaegu pooled maailma tammetõrudest kasvavad Hispaania ja Portugali dehesas. Kuid ole ettevaatlik, Hiina visadus on võimeline ehitama Kuult nähtavaid bastione. Praeguseks on nad rahul sellega, et harjuvad selle uskumatu maitsega sellistes kohtades nagu View 62 (Hopewell Centre, 183 Queen's Rd E), Madriidist pärit Paco Roncero Hiina seiklus. Vaid aasta pärast avaldab tema pöörlev restoran (ligi 215 meetri kõrguses pilvelõhkujas) oliiviõlile austust menüüs, mis pakub Hispaania avangardi ja Ibeeria hõrgutisi.
LONDON
Ärgem petkem ennast. City on pikka aega olnud fine dining liigas. Lisaks hirmudele, mida kilod meile tekitavad, sööte Londonis väga hästi. Alates 1998. aastast on Gordon Ramsay restorani elegants (Brook Street, Mayfair London W1K 4HR) õigustanud oma kolme Michelini tärni. Teed juhtiv peakokk Clare Smyth on ainus naine Ühendkuningriigis, kellel on kõik kolm armu. Üks selle viitepakkujatest on Cinco Jotas. Jabugo sealiha konkureerib oma laitmatute retseptidega prantsuse aktsendiga.
Sama teeb kahe Michelini tärniga L'Atelier Joël Robuchoni (13-15 West St.) Londoni peakorteri köögi ülem. Nad teenindavad teid hispaania keeles, neil on Hispaania veiniviited, samuti prantsuse ja saksa veinid ja vaheldumisi mahlakad homaarid ja confit toidud koos osadega maailma parimast singist.
Taldrik puhast tammetõruga toidetud sinki