Italica maitsed – arheogastronoomia
Sevillast seitsme kilomeetri kaugusel Santiponce linnas asub Itálica arheoloogiline ala, kus asub jäänused esimesest Rooma linnast, mis asutati Pürenee poolsaarel Hispanias.
Italica, mille päritolu pärineb aastast 206 eKr, säilitab osa oma tänavatest, templitest, majadest ja mosaiikidest ning hoiab korras Rooma teatrit, vanu suuri vanne ja amfiteatrit, mis oli draakoni kaevu taasloomise etapp, üks kuninga lossimise asukohtadest telesarjast "Troonide mäng".
Mosaiigid Italicas, Sevillas.
ARHEOGASTRONOOMIA
Arheoloog Manuel León teab sellest selle väikese Sevilla stiilis Rooma ajalooline vaatamisväärsus ja lisaks traditsioonilisele külastusele on edendanud päev, mis paneb rõhu Rooma ajastu gastronoomiale.
Flavors of Itálica on tegevus, mis vanalinna kõige sümboolsemates kohtades jalutades hõlbustab teadmised selliste toiduainete nagu garum, vein või leib valmistamise ja tootmistehnikate kohta. Külastatakse ka äripindu, tabernae, mis asusid varem mööda maja perimeetrit, domust, mis olid omanikule lisatuluallikaks. Itálica on neid toidu- ja tarbimiskohti täis nagu näiteks lindude maja või planetaariumi maja.
Kultuuri- ja gastronoomilise turismi kombinatsioon on Leóni projekti olemus, Arheogastronoomia, et avaldada rohkem kui 2000 aasta tagust hispaanlaste kokandust ja toitu. Ringkäiku Italica arheoloogilises kompleksis täiendavad a ekskursioon lähedal asuvasse San Isidoro del Campo kloostrisse, monumentaalne enklaav, mis pärineb aastast 1301. Kuid pärast giidiga ekskursioone on aeg tunnen Italica maitset.
Oma mahlas küpsetatud seakintsu koos garumi ja veiniga on Rooma pidusöögi põhiroog.
HISPAANIA HAUTE CUISINE
Jättes kõrvale harjumuse süüa vasakul küljel trikliiniumi ümber, selle tegevuse sensoorne faas toimub restoranis La Caseta de Antonio, mõne meetri kaugusel Italicast.
Leon teeb ettepaneku lõunasöök, convivium, mis rekonstrueerib Rooma kõrgimpeeriumi ajastu kööki. Arheoloog, Cádizi ülikooli toiduainete inseneri ja tehnoloogia uurimisrühma liige, elavdab einet oma selgitustega. Sööjad hindavad menüüd, mis sisaldab veine, leiba, piimatooteid, liha ja traditsioonilist kalakastet garum. Selle banketi jaoks teeb León koostööd erinevate ettevõtetega, mis on seotud Cádizi ja Sevilla ülikoolidega sõnastada ümber Rooma kokaraamat.
Manuel León, arheogastronoomia teadusdirektor.
BANKET
starter, gustatio, koosneb payoya kitsejuustust, kuivatatud ja kääritatud roosa veinis. Selle toote säilitamisel järgitakse Rooma kirjaniku ja teadlase Columeli märkmed juurde ja on kaasas hallec, garumivaht.
Esimene roog, esmaklassiline mensa on mõned lihapallid, iscias, rannakarbid garumi kastmes ja soe oasalat krõbedate viigimarjade (ficatum), röstitud piiniaseemnete ja sinepiga.
Pearoog, caput cenae, See on ime, mis sulab suus: oma mahlas küpsetatud seakintsu koos garumiga ja veini, mida saadab maalähedane nisu.
On rohkemgi. Magustoit. Mida roomlased kutsusid secunda mensa on torrija, Apiciuse magus aliter, lõpetas Romano juustujäätisega, mille koostisainetes on nii palju tehnilisi detaile, et seda on kõige parem ahmida.
Sellel banketil on mitmekülgsus garum, mõnikord taandatud kalarupsikastme määratluseks. Leóni kaitse selle toote vastu on terav ja tema viimases artiklis Ars culinaria gari. Rooma kalakastmete kasutamine ja kulinaarne tehnika kvalifitseerivad selle "Rooma kõrgköögi väljendusena". "Garum mängis Rooma gastronoomias olulist rolli, võimendab toidu maitset, andes preparaatidele tasakaalu ja maitset, koostisosade maitsete ja aroomide ühendamine tsitruseliste, magusate või mõrkjate nootidega”, kirjutada.
Mulsumit serveeriti eelroa kõrvale enne suuri Rooma bankette.
PAARIMINE JA LEIB
Selle konviviumi kõrvale pakutakse erinevaid veine, mis järgivad Rooma-aegset veinivalmistustehnoloogiat. Need on söödavad veinid, väga aromaatsed ja otsivad oma ravijuuri. Nende hulgas ka mulsum. See on vein, mille teine kääritus on tehtud meega ning mida serveeritakse eelroogade ja magustoitudega. tänu sellele, et see sobib nii soolase kui ka magusaga.
Teine jook, sanguis, on hägune vein, millel on võimas maitse, mis on leotatud roosi kroonlehtedega samas kui antinous on lõhnav vein valmistatud violetsete kroonlehtedega.
Payoya kitsejuustu tritordeum mee Baetica mulsum veini ja pistaatsiapähklitega.
Sellel Rooma peol, leib on teine põhielement. León teeb valmistamisel koostööd Lebrija pagari Domi Véleziga einkorn teraviljaleib vastavalt tolleaegsetele lepingutele. See panis quadratus reprodutseerib Rooma küpsetustehnikaid ja see on täiusliku teostuse tulemus; kuldse ja mahlase koorikuga, kus liivane puru annab sellele maalähedase hõngu. Käärimisaegade austamine hõlbustab seedimist. See on näide Vélezi tööst tema missioonil Taastage vanad kasutamata teraviljad.
Nii pagar kui Leon Nad pidasid ühiselt ettekande "Leiva ajastud". 2. juunil Madridi rahvusvahelise kondiitritoodete II väljaande raames.
MUUD GURMEEVAHENDID
Itálica maitsed ei ole ainus tegevus, mille käigus Archeogastronomy pakub välja ajaloolise ja gastronoomilise teekonna Rooma aegadesse. Cádizis on León propageerinud linnaekskursiooni, et tutvuda Gadesi maitsetega samas pakkudes teaduslikud õlledegustatsioonid pealinnas Cádiz, üritus, mis hiljuti korraldati ka Torijas Alcarreño vallas.