Õlikoogid: Castilleja de la Cuestast ülemaailmse sahvrini
Ümbris avaneb ettevaatlikult. Aja laiali ja serveeri taldrikuna. Siis tuleb kalju! Õlikook läheb lõhki. Krõmpsuv. Sellele järgneb yum, nam, nam. Lõpuks tuuakse nimetissõrm keelele, see niisutatakse ja korjatakse kokku parafiinpaberile jäänud mijitad. "See on nagu rituaal," ütleb üks Upita de Los Reyesi juhtidest Lola de los Reyes. "Paberitüki avamine on pidu, mis on osa tseremooniast, mille iga inimene teeb intiimseks," ütleb Inés Rosalesi institutsiooniliste suhete eest vastutav Ana Moreno. "Soovime teile head päeva ja naudite seda taaskohtumise hetke autentsusega", palvetage nende kookide sõnumit.
20. sajandi alguses Sevilla Castilleja de la Cuesta valla elanikud tarbisid õlikooke lihavõttepühade ajal. Kuid selle õhukese helbelise taigna ja iseloomuliku oliiviõlimaitsega kerge maiuspala populaarsus levis esmalt Andaluusia lääneossa ja hiljem kogu Hispaania territooriumile. «Tegemist on mitterikneva tootega, mida hoitakse toatemperatuuril. See oli eelmise sajandi alguse buumi võti,” ütleb Lola. "See on toode, mis reisib väga hästi" rõhutab Ana, kes osutab "gurmeetoote demokratiseerimine" selle leviku teise põhjusena.
Inés Rosales alustas 1910. aastal traditsioonilise retsepti järgi traditsiooniliste Aljarafe maiustuste valmistamist Tortas de Aceite.
TAGASI PÄRITOLU JUURDE
Nii Lola kui ka Ana, kes vastutavad oma ettevõtete kommunikatsiooni eest, tunnevad a magus, millest on saanud traditsiooniliste retseptide taastamise näide.
Kõik sai alguse tänu kahele Castillejan naisele, esimesele nõod: Inés Rosales Hair ja Dolores Cansino Rosales. Kui esimene sai alguse 1910. aastal "oma aja ühe esimese ärinaisena", siis Dolores valmistas kodus maiustusi. Igaüks küpsetas omal moel lugu tootest, mis on endale ülemaailmses sahvris niši nikerdanud. **
Need pioneerid tõstsid esile valem, mis on põlvest põlve edasi antud. Käsitsi tehtud ja rullitud, sellist õlikooki pole. The käsitööline viimistlemine on üks identiteedi märke maiustusest, mis ei sisalda lisaaineid, ei laktoosi ega muna. Vanavanaema Dolorese retsept pole muutunud: "Extra virgin oliiviõli, pärm, sool, vesi, suhkur ja aromaatsed vürtsid, nagu matalauva ja seesam”, loetleb Lola.
Viis De los Reyesi õde kannavad oma veres traditsiooni, mille nende ema Luisa Millán muutis 1983. aastal pereettevõtteks. See on ainus õlikoogi tehas, mis Castilleja de la Cuestasse jääb. 1991. aastal kolis Inés Rosales juba Juan Moreno juhtimisel lähedalasuvasse Huévar del Aljarafe linna, kuigi selle peakorter asub endiselt Calle Realil, asutaja linnas. "See on vastutus, mis meil on," ütleb Ana.
Inés Rosalese õlikookide sordid.
**RAHVUSVAHELINE NÕUDLUS**
Ameerika Ühendriigid, Ühendkuningriik, Saksamaa, Prantsusmaa, Rootsi ja viimasel ajal müüakse seda "limiidini" Soomes. Õlikoogid on ületanud Hispaania piirid . “Käitööoskus paistab koogis välja ja see on välismaal kõrgelt hinnatud,” ütleb Lola.
" armastust ja hoolitsust need on universaalsed väärtused, mis on armunud riikidesse, kus me müüme," juhib Ana. Inés Rosales sai Castilleja de la Cuesta nime tänu Euroopa garanteeritud traditsioonilise eritunnuse sertifikaat (ETG) . Nüüd kauplevad nad 38 turul.
Saabumine erinevatesse riikidesse on muutnud toote mitmekesisemaks. Kohtades, kus suupiste pole nii välja kujunenud, õlikoogi kõrvale ei pakuta enam kohvi ja seda süüakse pasteetide või juustudega. Lisaks apelsini-, mandli- ja kaneelivariantidele on uute tarbijate maitsega kohanemine toonud kaasa soolased rosmariini- ja seesamikoogid ning meresool.
Soolane õlikook on leidnud oma avalikkuse ka Hispaanias. See on sisenenud restoranide menüüdesse eelroana. Vaatamata uuele kasutusviisile pretendeerib Ana kondiitripärandi kaitse alla: „Me oleme kook. Mitte suupiste, mitte biskviit ega a kreeker. Meil on oma nimi ja see on universaalne keel.
On neid, kes kasutavad neid soolaste eelroogade põhjana, nagu see tuunikala, kappari, punase sibula ja oliiviõliga mojama.
Rahvusvahelistumise teel, mäletab Ana teadus- ja arendustegevusse investeeritud aeg ja raha uute maitsete otsimiseks samal ajal kui Lola sisse näeb võimaluse eksportimine tulevasteks töövaldkondadeks. Nende ettevõtted säilitavad traditsiooni, et Inés ja Dolores taastusid ja seda tänapäeval kannavad Castilleja de la Cuesta nime üle maailma. Kuid nad ei ole rahulolevad ja teavad, et neil on veel palju tööd ees.
"Kas teil on palju jäänud?", kõlab telefoniliini kaudu. Vaatamata pensionile jäämisele on Luisa Millán endiselt töökoja "boss". õlikooke Upita de los Reyesist. "See on tema elu," ütleb tema tütar Lola. "Noh, ma ei hoia sind kauem, sest kooke on palju teha." Ja mida nautida.