Kuulus brioche prantsuse röstsai inglise koorel dulce de leche vannitatud pralineejäätisega
Tegusõna "dessert" ei eksisteeri, kuid tuleks taotleda Hispaania Kuninglikult Keeleakadeemialt (RAE) selle lisamist oma sõnaraamatu järgmisesse väljaandesse. Eriti pärast külastamist La Cueva de la Zarzamora, peaaegu eranditult magustoitudele pühendatud asutus.
Pärast kolm aastat vaeva nähtud töödega, et majutada 19. sajandi keskpaigast pärit kinnisvara, La Cueva de la Zarzamora avati avalikkusele 17. septembril. "See on unistuse täitumine," ütleb selle omanik Sandra Martín.
Ruumile nime andnud koobas pärineb 19. sajandi keskpaigast
Asub aastal Blanca de los Ríose tänava number 2 Sevillas Alcalá de Guadaíra vallas on "esimene magustoidupood Andaluusias". See tuleneb vajadusest tõsta esile roogasid, mida mõnikord sõimatakse. Sandra on selge: "Ma ei kujuta ette, et restoranis pole head magustoitude valikut." Tema abikaasa ja kaaslane sellel seiklusel Moisés Romero täiendab: "Paljudes kohtades on magustoidud imelikud ja neid ei tehta."
Abielu, mis ka jookseb San Migueli Cuevas Anita kõrts Alcalá lossi jalamil olin ma juba pikka aega kavandanud projekti, mille raames Sandra saaks laieneda. Nüüd on saabunud tema "tipphetk".
La Cueva de la Zarzamora kinnitab magusust spetsiaalse menüüga: korduvatest porgandikookidest, kolmest šokolaadist ja punasest sametist kuni taevapeekoni või eriliste šokolaaditrühvliteni. Esitlus on väga ettevaatlik ja üllatav. Purgijarrillos on näiteks küpsisekreemi, šokolaadibronni, vanillijäätise, vahukoore ja karamelli.
Hooaja järgi pakutakse riisipuding, praepiim ja poleas Alcalást, traditsiooniline roog, mis on valmistatud sügis- ja talvekuudel söödud magusast pudrust. Selles äris peate tellima 'Bad Luck', vahvel, mis on täidetud kinderkreemiga, šokolaadijäätisega küpsiste ja beseehelveste maal. "Aga mis see on?!" hüüdis Matías Prats.
Bad Luck magustoit
Kuid kogu Sandra loomingu hulgas on üks, mis paistab silma: brioche prantsuse röstsai inglise koorega pralineejäätisega, mis on vannitatud dulce de leche'is. Hotellipidaja ei oska ehk tagasihoidlikkusest väga hästi seletada rahva nõudlust tema versioon baski koka Martín Berasategui retseptist. Mooses annab mõned vihjed: "austus ettevalmistusaegade, aeglase tule, Pariisist imporditud või vastu ja muidugi armastus, mida ta sellesse paneb."
La Cueva de la Zarzamoras pole puudust kohvi ja joogid magustoitude kaaslaseks. Gin de la Morería on omaette väljatöötatud Valdespino veinitehase (Grupo Estévez) džinni leotamine muraka, angostura ja looduslike tsitrusviljadega. Samuti šerri veinid need on Moisési isiklik panus, võitja alates 2013. aastast erinevaid maitseid ja lõhnu Nad teevad need paarid "väga hästi" erinevate ettepanekutega. Soovitused lähevad kaugemale kreemi ja Pedro Ximénezi tüüpilistest soovitustest ning otsivad katsetage amontillado ja palo cortadoga. Seal on ka auk kokteilibaari jaoks klassikaliste valikutega, nagu mojito ja piña colada.
Sandra Martin ja Moises Romero
"IME"
jooksis aasta 1851 kui pügajate ja muleerijate perekonnal oli endises üheksa võlvidega talli ja suur koobas La Botica allee Alcalá de Guadaíras . Vara liikus perekonnalt perele, ettevõttelt ettevõttele, kuni see jõudis ettevõtte kätte Romero Martini abielu.
Sandra on mõisa ümberehitamist hoolikalt juhtinud ja säilitanud mõned selle algsed omadused. Ta on restaureerinud erinevaid ruume, mida on spetsiaalselt sisustanud, nt Sandra Romero rätsepapood või Cayetana kunst ja antiikesemed, mõlemad viitavad oma tütardele.
Kuid suur koobas, mis annab asutusele nime, püüab kliendi lõksu. Puidust laudade ja neo-toolidega on see tervitatav ruum pandeemiajärgses tulevikus Korraldatakse muusikaõhtuid, mille peategelaseks on flamenco, Joaquín el de la Paula soleá maa.
Koht näeb välja nagu filmivõte. Pole juhus, et omanikud veedavad osa oma vabast ajast kirbukal. “Antiik on meie hobi. Me jätkame kuulujutte", Mooses ütleb. Paljud neist on jaotatud asutuse erinevates ruumides, mis viib kliendi eelmise sajandi keskpaika. Isegi personal kannab 1940. aastatele vastavat vormi.
"See on ime, inimeste uhkus" ütleb naaber Mercedes Mellado, kellele tema külaskäik muljet avaldas. Alcala elanike vastuvõtt on selle omanike sõnul olnud väga hea. "Pidime inimesi tagasi viskama" Esimesest avanädalavahetusest meenub Sandra.
Cueva de la Zarzamora võiks saada üheks Alcalá de Guadaíra hotelli vaatamisväärsuseks. Soov "magustoidu" järele ei puudu.
Aadress: Calle Blanca de los Ríos, n2, 41500 Alcalá de Guadaíra, Sevilla Vaata kaarti
Telefon: 955 11 57 65