Nurk, mida avastada ja Muscatelist kaasa haarata
“Kas sa jood Nesteat, lõpeta (sic)?!” kõhkleb Bernardo Zarazaga kliendi poole. Teisele, kes lonkab, pahvatab see kelner: "Nüüd jood natuke klaasi ja see on ühtlane." "Kes kooperatiivist veini joob, selle elus Covidit ei ole," võtab ta kokku. Natuke aega koos Bernardoga tekitab "palju nalja", aga ka tean tema kirge ja muskaatkivi kaitset. Chipiona, provintsi loodeosas Cadiz , on nii selle veiniga kui ka Virgen de Reglaga aupaklikult seotud. Nagu Rocío Juradoga.
Selles rannikulinnas alistub külastaja muskaati magusale maitsele. Seda leidub kõikjal: baaridest rannabaarideni. Isegi massiveinis on muskaati protsent. Lisaks on üle linna laiali kontorid ja kauplused osta veini hulgi, väiketootjate otsemüüki soodustamine. Kõigi Muscateli proovimise võimaluste hulgas on mõned silmapaistvad asutused, mis väärivad külastamist.
Kuldseid, tumedaid, erilisi või rosinaid on erinevaid muskaatsordi sorte
The Põllumajandusliku katoliku ühistu veinitehas (Avenida de Regla 8-10), kus Bernardo töötab, on kohustuslik peatus. Siseõue kattev viinapuu on olnud tunnistajaks paljudele esmakohtumistele Muscateliga. Nii kohalikud kui ka külalised on suveõhtul jahedasse joomiseks istunud erinevad sordid: kuldsed, tumedad, erilised või rosinad.
Vaatamata oma värvile, Moscatel on valge vein, mis on saadud homonüümsest viinamarjast. Oksüdatiivse vananemise tõttu omandab vein oma värvitaseme tänu veinialkoholi lisamine, mis peatab selle käärimise, See annab värvi ja vähendab magusust. Tänu sellele veini "kustutamise" tavale peeti seda keskajal "värdjas veiniks".
"Kuldne ja tume muskaat on sama" ütleb Fran Lorenzo, teine ühistu töötaja. Kuld, mida enim tarbitakse, on "pehmem, vähem magus", samas kui tume saab selle värvi tänu siirupile, mis on aga asendatud karamelliga. "See on juba peatatud, sest see oli väga kallis," ütleb Fran.
See viinapuu on olnud tunnistajaks paljudele esmakohtumistele Muscateliga
Muscatel rosin on saavutatud tänu traditsioonilisele "asoleole" ehk protsessile, mille käigus viinamarjad jäetakse 15–30 päevaks päikese käes mattidel kuivama. Vili kaotab palju vedelikku ja kortsub, kontsentreerides seeläbi suhkru kogust. "See on parim, mis olemas on. Muskaatelde meistrid”, Uhkusega ütleb Damián Torices, Bodega El Castillito (Calle del Castillo, 11) omanik, järjekordne vältimatu visiit.
Damián on kirjas vana puhas rosina muskaat mida tema vanaisa tegi. "Saapa ema on 40 aastat vana," ütleb ta. Sellel veinikojal on lai valik muskaate, sealhulgas vaarikamarja, ja sellest on saanud gastronoomiline vaatamisväärsus, kus serveeritakse ka maismaa tapasid.
Serveeritakse 12–14ºC, Muscatel sobib hästi küpsetiste, magustoitude, mis ei ole ülemäära magusad, ja jäätisega. "Aga siin võtavad inimesed seda kõigega: mojama, sealiha, vana juustuga...," ütleb Damiáni ema.
El Castillitos on samuti läbiotsimine lükake välja idee, et see on "vana vein". "Vaadake seda tabelit," osutab Damián. Üha rohkem noori astub keldritest läbi muskaati jooma. Bernard nõustub: "Me oleme näinud noorte arvu kasvu."
Al Castillito ja Bodega Cooperativa Católico Agrícola on ühinenud kaks veinibürood Chipiona kesklinnas. Seal on tavaline, et toetatakse küünarnukiga baarile või istutakse taburetil ja kuulatakse koguduseliikmete vestlusi.
Cesar Florido Sellel on paar asutust (Calle del Castillo, 15 ja Calle Padre Lerchundi, 35), mis avaldavad austust kangendatud veinidele. Linna asjade ülevaatamise ajal teenindab Juan Carlos Junquero püsikülastajaid Calle del Castillol. Chipionerodel on oma klaas (jookideta) valmis kohe, kui nad ruumidesse sisenevad. Kuid Juan Carlos ei unusta külastajaid, keda ta nõustab, julgustab neid proovima teisi veine ja selgitab nendevahelisi erinevusi. "Vaadake selle kulla merevaigust värvi. See on ilus,” ütleb ta klientidega tegeledes. Mojama, mandlid ja praekartul lisandina ei vea alt, kuigi sööki ei pakuta. See on kohtumispaik enne õhtusööki.
César Florido kontorid rakendasid tema filosoofiat praktikas: "veinitehasest baari". Koos Cooperativa ja El Castillitoga on need kohad muskaati õigustamine mis soodustavad nende ellujäämist.
Cadizi vald oli Hispaania veinitööstuse neljas jõud 19. sajandi alguses, kuid nagu seda palju kordavad Marco de Jerez (Hispaania vanim veinipiirkond) olid "edu kätte suremas". Nüüd on neid ainult kolm kohalikku veinitehast: Cesar Florido, Bodega Cooperativa Católico Agrícola ja Bodegas José Martín Mellado, millel on ka müügilett toiduturul. Need on toote jäänused, mis tõid palju õitsengut ja mida nüüd hoitakse kvaliteetne tooraine, hea töö ja palju rõõmu.
Muscatel on valge vein, mis on saadud homonüümsest viinamarjast
RÄND AJALOOS
Koos lõputute randade, kalapüügi aedikute, Isaac Perali tänava sagina, praekala ja muude võludega, Chipionas asub Moscateli muuseum, mis asub Bodega Cooperativa Católica Agrícola juures. See on ruum, mis tähistab viinapuude kasvatamisega tähistatud linna ajalugu ja kultuuri.
Avatud iga päev suvel ja nädalavahetustel talvel, muuseum pakub ligikaudu 60-minutilist iseseisvat ekskursiooni. Hinnaga 4 € koos degusteerimisega toob kuue temaatilise ruumi ringkäik külastaja lähemale erinevaid ajaloolisi hetki ulatudes muskaatkivi ekspordist Rooma impeeriumisse alates toonasest Chipionast Caepiast kuni selle taasasutamiseni veinikolooniaks 15. sajandil. Samuti tuuakse esile Muscateli tähtsust Inglismaa ja Hollandi turgudel 19. sajandi saabudes, mis tegi Chipionast sai Hispaania suurima viinamarjaistanduste ja veinitootjate tihedusega linn. Ja nii edasi, kuni jõutakse praeguse veinivalmistamiseni linnas, mis tänu oma kliimale ja maale muutis muskaati oma tunnuseks.
TÄHELEPANU
Ühistu, El Castillito ja César Florido kontorid Need on kohustuslikud peatused Muscateli marsruudil.
Kõige nõutum muskaat on "vähem magus" kuld, kuigi on ka teisi sorte nagu tume või rosin.
Tänu muskaatile, Chipionast sai 19. sajandi alguses Hispaania veinitööstuse neljas jõud.