Carabinero taco, üks Mantarraya MX originaalsemaid ja maitsvamaid pakkumisi
Marbella kuldne miil on täis restorane, kuhu ei saa minna, kui just nädalaid ette broneerida. Üks neist, staar Dani Garcíale kuuluv Lobito de Mar, asub otse hiljuti avatud Mantarraya MX-i kõrval, mille omanik on samuti Michelini tärniga pärjatud kokk Roberto Ruiz . Seal kästakse meil minna Mehhiko restoranist endast: nad on selles piirkonnas nii uued, et Google ei paiguta neid ikka veel hästi kaardile.
Ruumides võetakse meid vastu maalähedased värvid nagu liiv ja sinakas nagu meri , looduslikud kiud, mis kutsuvad esile rannikuäärseid paradiise, käsitööd, milles on peened noogutused Mehhiko kultuurile ja koloniaalsed detailid lehviku kujul. Cousi Interiorismo õpetajad kirjutavad sellele alla " tagasihoidliku keerukuse õhkkond ", nagu nad ise selgitavad, on tohutu ruum avatud köök, elutuba, baar, talveterrass ja suurejooneline rikkaliku taimestikuga suveterrass.
Me ei asu Vaikses ookeanis, kuid nii kaunistuse kui ka roogade osas võib nii tunduda, et mu kaaslase sõnul, kui ta neid maitseb, "nad maitsevad nagu Mehhiko" . Tema, kes on veetnud palju aega Mehhiko rannikul, ütleb mulle midagi, mida ma tajun: et Ruizi ettepaneku peenuse põhjal on ausus, autentsus... ja muidugi palju vürtsi . Tegelikult töötajad pärast julgustamist meid tellima maja karikakra Isuäratava kokteilimenüü hulgas - tasakaalustatud, täiuslik - tervitab see meid selge hüüdlausega: "Siit me tulime chillima!".
Mehhiko terrassil
kirjas merd on palju -on see ju mõne meetri kaugusel-. Peategelased on kala ja mereannid menüüst, mis kasutab kohalikku toorainet peaaegu läbides 8000 kilomeetrit Mehhiko Vaikse ookeani rannikut põhjast lõunasse : Ensenadast ja Baja Californiast Chiapaseni. "Need on territooriumid, kus ajalooliselt oli palju kaubateid, mis viisid selleni segamine Aasiaga Läbi täpsustuste nagu Aasia tükid, praetud toidud või tsitruseliste kastmed , mis pakuvad maitseprofiile, kus mõlemad kultuurid kokku saavad", selgitavad nad ettevõttest. See on võib-olla kõige vähem tuntud Mehhiko maitse - ja seda kasutatakse ka väljaspool Ameerika Ühendriike.
Menüü käes, valime -ja seda on väga raske valida, isegi kui see on lühike menüü - Manta ray guacamole, kammkarpide ja jalapeño pipra emulsiooniga . Laual jätkub seda nii vähe, et lausa piinlik on. Jätkame teemaga austrid kääritatud tšillikastme ja kannatusvilja granitaga , üllatav, värske ja maitsev panus, mis sarnaselt Mantarraya MX vaimuga on puhas hedonism.
Rohkem hõrgutisi jõuab lauale ootamatu pöördega: Grillitud kaheksajala must ceviche söe habanero tšillikastmega; Serrano tšilliga leotatud roheline ananass ja krevett aguachile ; rohkem kaheksajalga, seekord grillitud pico de gallo ja krõbeda yuccaga, serveeritakse tacona.
kodu karikakar
Ahmides täitub koht aina enam, kuigi avatud on olnud vähem kui nädal: on selge, et meil on ees järjekordne võidupanus Punto MX-i looja Ruizilt, kataloogitud kui "parim mehhiklane väljaspool Mehhikot" või esimene Mehhiko restoran Euroopas, millel on Michelini täht - kuni selle hiljutise pandeemiajärgse sulgemiseni.
Kuid kokk on end uuesti leiutanud: veebruaris avati Madridis Barracuda MX mis mõne päevaga pälvis avalikkuse poolehoiu oma köögiga, mis põhines ka Vaikse ookeani roogadel. Seal on tähtroog Meriahven a la carte punase guajillo tšilli marinaadi ja rohelise poblano tšilli marinaadiga . Siin, terve kana prae, mis on valmistatud 100% ilma jahuta tänu veele ja soolal põhinevale tehnikale, mis võimaldab kala kuivatada ja praadida nii, et see on väljast täiesti krõbe ja seest pehme, nautida värskendavates salatisüdame tacodes pico de gallo ja härjavõitluse tšillikastmega . Jah, tõesti, Selle roa valmistamiseks kulub kaks päeva. , seega pakutakse seda ainult piiratud ühikutes: see on õnne küsimus.
Tooted on lisatud ka Marbella menüüsse nagu tuunikala või karabiinid . Viimaseid tuleb nende ettevalmistamisel proovida jah või jah a la diabla tacod enchipotlada kastme, guacamole ja pico de galloga -ja sa pead kordama-. The kreveti pelmeenid enchipotlada kastmega on ka teine mahlane virde.
me küsime veiseliha tacod habanero kastmega ja tšilli toreadost ka selleks, et testida, kuidas liha on. Ja see läbib testi suurepäraselt, nagu kõik toidud, mida Ruiz oma tähekombinatsiooniga serveerib: ausad toidud, ainult näilise lihtsusega, palju maitset, palju kujutlusvõimet, palju särtsu, suurepärane toode ja jäljendamatu oskusteave . Broneerige kohe: Mantarraya MX hakkab samuti täituma ja pigem varem kui hiljem jääb harvaks see, kes ei tea, kuidas seda kaardi täpselt õigesse kohta panna.
Kammkarp guacamole, "peab"
Aadress: Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe 269, C.C Coliseum, 29602, Marbella, Hispaania Vaata kaarti
Telefon: 951 21 00 00
Ajakava: Esmaspäevast pühapäevani kell 19.00-1.00.
Poole hinnaga: 45-60 eurot