Elus tuleb aeg, mil te ei pääse lohutava supi soojusest.
Just sel hetkel, kui mõistad, et tagasiteed pole, oled juba eksinud: sinust on saanud täiskasvanu [võib-olla 33-aastane või vanem], kes teab, kuidas hinnata seda kulinaarset ettevalmistust, mis kunagi oli vaeste elatusvahend. ja see täna võtab see üle kõige edukamate restoranide köögid . Mis saab järgmiseks? Istu sirgelt? Asetage salvrätik põlvedele? Või pange end heakskiitva näoga selga, kui sommeljee serveerib teile ühte neist ees- ja perekonnanimega veinikuliinidest?
See aeg on möödas, kui supi söömine oli haiguse sünonüüm [loe surmav pohmell] või isegi, kui ma kaevun veidi tahapoole, siis see, milles mu vanaema valmistas brio ja meisterlikkusega improviseeritud küüslaugusuppe, et rahuldada oma näljaste lastelaste isu, neid, mida kandsime jalgratastel [loe Red Torrotas]. Apokalüpsise ratsanikud, kellel polnud enam midagi hävitada.
Sellest on mõnda aega möödas, kui me lusikale armastust kuulutasime: hautise, hautatud kartulite, marmitakode, läätsede kujul... aga nüüd astume sammu edasi: oleme nendelt hautistelt eemaldanud igasugused hirmutavad vidinad (lihatükid, mugulad, peekon jne) ja harjutame seda. rüübata ilma pikema jututa seda taastavat puljongit, milles me tunnistame ainult leiba "lemmikloomana".
Kahekümneaastased, siin on näide tulevikust, mis ootab teid traditsiooniliste retseptide näol (loe: kõik need, kes veel vanematemajas elavad, on välistatud, kuna ma pean iseenesestmõistetavaks, et nad ei pääse kolmapäevasest hautisupist ) .
Prantsuse sibulasupp on gratiin juustuga.
SIBULASUPP VÕI SUPPE À L'OIGNON
Prantslane Alexandre Dumas andis sellest juba ülevaate raamatus "Kolmes musketäris", määratledes seda kui "suppi, mida jahimehed, madala eluga inimesed väga armastavad ja joodikud austavad". Ilmselt siis Pariisi peod lõpetasid selle kui võlujook tulevaste pohmellide vastu, lisaks sellele, et teda teenindati jumalakartmatutel tundidel Halles Baltardi ümbritsevates slummides, st turul, kus töötasid Pariisi ühiskonna "lill ja koor". Nendes "restoranid" oleksid lisanud jõudu, pakkudes juustu kihi gratiinversioonis (gratinée). Valisime bukoolse versiooni, mis omistab selle leiutamise kuningas Louis XV-le, kes oleks nagu meeleheitel alkeemik seganud jahipäeval ainsad koostisosad, mida ta oleks võinud paleest leida. Kuid asjaolu, et retsept ilmub juba 14. sajandil keskaegses kokaraamatus Le Viandier, lammutab selle hämmastava teooria (kuningal on võimatu süüa teha/grillida).
Kust võtta:
sisse Pariis Nad soovitavad restoranis Au Pied de Cochoni seda, mis on traditsiooniline ja väga õige, kuid kui soovite põgeneda vihase rahvahulga eest nende trofeekaussi otsides, valige parem Bouillon Racine'i kausike.
Isegi mahlane ja põõsas minestrone võib olla disainer.
MINESTRON
Itaallased näevad palju vaeva, et teha vahet zuppa ja minestrone vahel, mis on nii täis tükke, et see näeb välja nagu Hiina avalik bassein augustis. Esimene pärineb terminist suppa ja seda serveeriti leivaviilu peal ja teine terminist ministrare, "jaga" – arvatavasti perepea poolt – ja Tavaliselt valmistatakse seda köögiviljade, riisi, pasta või odraga. Viimase vanim ajalooline viide asub mõnes 16. sajandi salmid markii del Tufolt, milles ta räägib "kergest" minestra maritatast milles ta kinnitab, et ei saa mainimata jätta vorste, peekonit, sinki, sopressata’t (laagerdunud salaami), mille sees on apteegitilli ja juustu, et aroom oleks tõeliselt läbitungiv.
Kust võtta:
Täna on see jõuline retsept, Napoli köögi klassika, seda külastavad sama mainekad kokad nagu staar Gennaro Esposito, Torre del Saracino restoranist Vico Equense'is, kes on välimust ja koostisosi meisterlikult viimistlenud.
TOOL
Me ei ole need, kes julgevad tuvastada Chairo päritolu, seda paks supp veise rinnaliha, chaloni (dehüdreeritud veiseliha), lambaliha ja köögiviljade baasil (dehüdreeritud kartul, bataat, oad, mote, keedetud nisu) ja isegi juust. Kuigi leiate selle Peruu gastronoomia retseptiraamatust, on tõde see, et boliivlased on praegu selle naaberriigi kultuurilise plagiaadi pärast oma kultuuriministeeriumi ees hukka mõistnud. Nad kinnitavad, et La Pazi tool on pärit Boliivia linnast La Pazist. Olgu kuidas on, otsustamine, mis oli enne kana või muna, on keeruline ja veelgi enam, kui võtta arvesse, et sõna pärineb aimara rahva keelest, kes hõivavad Titicaca järve Andide platool (Hajutatud üle Boliivia, Lõuna-Peruu, Põhja-Tšiili ja Loode-Argentiina). Boliivia elanikud ütlevad, et te tuvastate plagiaadi, kui leiate taldrikul hõljuma selliseid koostisosi nagu squash (teatud tüüpi kõrvits), Peruu lisand, mille naabrid on üsna pahaks pidanud.
Kust võtta:
La Pazi piirkonnas leiate seda suppi praktiliselt kõigist restoranidest. Marka Tambos lisandub ka muusikaline saade.
Tokyo Park Hiattist leiate hommikusöögiks sobiva misosupi.
MISO SUPP
Jaapani mütoloogia tagab, et misosupp on jumalik kingitus tagab tervise ja pikaealisuse tänu oma ensüümidele ja fermentidele (miso on üheksa kuni 36 kuu jooksul kääritatud sojapasta). Ja kuigi algselt tavaline asi oli see mägipiirkondades hommikusöögi ajal võtta, Praegu on see kaasas (nagu siin võib see olla leib) iga toidukorraga. Ärge imestage, kui leiate selle ka mõnest Hiina piirkonnast, kuna teised teooriad väidavad, et miso tekkis tõesti mandril ja see oli hiljem, seitsmendal sajandil, kui see Jaapani saarele rändas.
See on hädavajalik ja Sellest pole kunagi puudust makrobiootilistes menüüdes ega ajurveeda ja hiina ravimitel. selle omaduste tõttu: vitamiinid, mineraalid, süsivesikud, valgud ja eeterlikud õlid, muu hulgas. Nii palju, et võiks öelda, et see on omamoodi võlujook, kuna hiljutised uuringud seovad selle tarbimise vähiennetusega. oh! ja pidage meeles, et juua seda suppi lusikas pole hädavajalik, tavaline asi on süüa pulkadega selles vedelevaid tahkeid toiduaineid, nagu merevetikad või tofu, ja siis juua seda otse kausist.
Kust võtta:
Asendamatu on punane misosupp Tokyo's Park Hyatti hommikusöögis, kust avaneb suurepärane vaade linnale ja privaatselt oma toas (saate seda nipsakalt limpsida ja soovi korral laulu laulda).
Marseille’ restorani Miramar peakokk annab Bouillabaisse’i valmistamise tunde.
BOUILLABAISSE
See on tüüpiline Marseille linnale, kuigi tõsi kuulub Provence'i gastronoomiasse. Loogiline on arvata, et seda suppi oleks hakatud keetma kõige tagasihoidlikumate Vahemere kalurite majades koos päeva müümata kalaga või mere kõige "koledama" kivikalaga. Meriahven, merilatikas, isegi sardiinid on teretulnud kõige traditsioonilisemates retseptides, kuigi praegu nõuavad nad homaari või rannakarpide lisamist, mis on täielik pühaduseteotus kõige konservatiivsemate jaoks, kes samuti nad hindavad seda, et puljongit serveeritakse kuiva koduleiva viilu peal (täpsemalt Marseillais marette) ja et kala lisatakse pärast.
Kust võtta:
Tõeline klassika on Marseille’ restorani Miramar, mille rannakarpide omamise andestame vaid seetõttu, et selle peakokk Christian Buffa pakub igal kuu kolmandal neljapäeval bouillabaisse’i õige valmistamise meistrikursusi. Broneerige Marseille'i turismibüroo veebisaidi kaudu.
Cocido maragato "käivet" serveeritakse vastupidises järjekorras.
COCIDO MARAGATO SUPP
Lõpuks olen jätnud, nagu ka selle maragato roa tarbimisel, selle hautise supi. Selles Leonese piirkonnas on tavaks muuta serveerimisjärjekorda või, nagu seal öeldakse, serveerida "los vuelcos" tagurpidi: kõigepealt liha, siis kikerherned ja lõpuks supp. Piirkonna vanemad seostavad seda variatsiooni muldja traditsioonidega, kus liha toodi juba küpsetatult ja söödi teeäärsetesse võõrastemajja puhkama peatudes, et lõpetuseks tuli soe ja lohutav supp, mis kõhtu rahustas. Teised teooriad räägivad nende põllumeeste pikareskist, kes Hispaania iseseisvussõja ajal Prantsuse vägede söögi ajal üllatuse ees otsustasid, et olla midagi "paremat kui supi kõrvale".
Olgu kuidas on, tõsi on see, et Maragatería külastamine eeldab selle rammusa roa proovimist, mida soovitan, et suppi ei oleks kunagi liiga palju (nii jätab see kõhtu augu), tänu intensiivne maitse, mida pakuvad chorizo, sea jalg ja kõrv, morcillo, lacón, peekon jne.
Kust võtta:
Üks edukamaid on see, mida pakutakse Castrillo de los Polvazarese linna restoranis Entrepiedras. Ja lõpetuseks vanillikaste. Muide, ärge isegi mõelge sellele, et lõpus jääkjäägiamps vahele jätta, mis on hädavajalik, et seedimine poleks nii raske.