Jakao ja kao.
lahedad See on nimi, mis anti esimestele Hiina immigrantidele, kes jõudsid Peruusse tööjõuna, enamasti orjastatud, alates 19. sajandi keskpaigast. Nad tulid Kanton Y Macau . Ja hoolimata kohutavatest tingimustest, milles peaaegu kõik nad elasid, andsid nad endast parima, et säilitada oma gastronoomia, kohandades seda koostisosadega, mida Peruu naine käepärast pani. Nii nad lisasid koriander või kastmed tšillipipar nende riisi ja praetud roogade juurde.
Tiraditos segu.
Vabaduse saades läksid kullid linnadesse ja rajasid oma söögimajad, kus täiustati gastronoomia sulandumist, kuni 1930. aastast alates leidsid nad sellele Peruu loovusele tuginevale köögile nime: nad kutsusid teda chifaks ja see tuli kahest hiina sõnast 'chi ' (söö ja ' fänn ' (riis) . Peruulased tegid selle kohe omaks ja kodus lisasid nad ingverit või ingverit, soja- või sojakastet, tamarindi... Küsi neilt mis on lennujaam, ja see ajab suu vett jooksma.
Chifa köök.
Nähes, et chifa köök kasvab rahvusvaheliselt üha enam, kuid Madridis pole seda veel tehtud, kuigi Peruu köök on üha enam kohal, ütles ärimees. Nacho Fernandez Picon kasutas ära oma 10-aastast kogemust ettevõtte eesotsas Inari, üks hinnatumaid ja juba klassikalisemaid jaapanlasi pealinnas, et avada uus koht, mis on pühendatud sellele Peruu-Hiina gastronoomiale. Kion&Sui juba räägib sellest saja-aastane ühinemine nimest: "kion" on see, mida nad kutsuvad ingveriks, mida kullid kasutasid ja Peruulased ise tegid; ja 'sui' on kantoni deemonüümi lühend.
Kirjas olete jätnud ruumi kolm kööki: a kantoni keel millega suu lahti teha hämarad summad kuut sorti (krevetid ja juurviljad, kuningkrabi ja isegi supp -praegu menüüst väljas-); näiteks kuum ja hapu supp ja aurutatud kammkarbid.
Pärast jätkake Peruu köögi roogadega nagu tiraditos (tuunikala, võikala või corvina) ja ceviches (klassikaline, Lima…) ; ja lõpeb chifa fusion roogadega, mis on nii populaarsed kui vits riis (wok-riis kõigega ja prantsuse omleti all) või sisefilee või praetud nuudlid.
Pisco hapu aeg.
Nacho Fernández Picón esitab oma tõlgenduse nendest kolmest köögist sama filosoofiaga, mida ta on teinud Inaris: "Ausus", Ta ütleb. Selle alus on suurepärane toode taskukohase hinnaga, "see on kvaliteet". Ja sel juhul pealegi austage traditsioonilisi aurutatud toidu või wok-hautatud toidu tehnikaid , kõik selle kastmed ja koostisosad.
MIKS MINNA
Sealsete käsitööna valminud hämarate summade ja aurutatud kammkarpide eest vermikelliga; ceviche'ide ja chaufa riisi ja praetud seljatüki jaoks. Uue gastronoomia avastamise eest, kõigi sulandumiste ema, mida me tänapäeval nii väga jumaldame. Ja lõpetuseks magus magustoit, samuti Kantoni retsepti järgi isetehtud: naihuang bao, praetud vannid meega.
aurutatud kammkarbid
LISAFUNKTSIOONID
Selle suur terrass. Suvel täiesti avatud, kuumade lõppedes sulgemisvõimalusega. Lisaks algab see septembris paarismenüüde sarjaga #PlanThursdays. Esimene saab olema 7. september ja on loonud kolm menüüd, mis seotakse Hendricki kokteilidega.
ANDMETES
Aadress: calle Azalea, 1 - La Rotonda de El Soto de la Moraleja, Miniparc 1 äripark. Tasuta parkimine.
Telefon: 91.009.08.30
Ajakava: kell 13.30-16.00 ja 21.00-12.00. Pühapäeva õhtuti suletud.
Poole hinnaga: 35-40 €. Sellel on nädala jooksul igapäevane menüü ja degusteerimismenüü.
**Veeb: Kion&Sui **