Blancpain määrab Madridi fusiooni aja
Kui miski Swiss Haute Horlogerie kaubamärki iseloomustab blancpain (Le Brassus, 1735), mis ületab selle pikaealisuse ja selle savoir-faire , on tema elegants, tema hea maitse, tema diskreetne, kuid muljetavaldav sarm ja hing, mille ta paneb väikestesse elurõõmudesse: kõrgköök, luksusautod ja ookeanide sool mis annab elu meie mõnevõrra räsitud planeedile.
Aga nüüd, mil tunneme end ikka veel värskena, on värskeim delikatess Madridi fusioon , on õige, et keskendume teie gastronoomiline pool.
Ja see on see, et kui ettevõte on millegi poolest tuntud, lisaks viimase kolme sajandi kõige sümboolsemate kellade valmistamisele, see on selleks, et olla kokkade kellassepp ja kellade kokk . Lõppude lõpuks on kirg, hoolikas käsitsitöö ja autentsus väärtused, mida jagavad haute horlogerie ja haute cuisine.
Alustame oma teekonda meie konkreetse kulinaarse juhendiga läbi TEE. Pla I Llevant -sobrasada kroketid, sobrasada täidisega trühvlid, Mallorca juust ja vein - hüpata ühele külalisriigi stendile, Jaapan, Oshi maailmale , kus maitseme ** Jaapani keiserliku perekonna ** sake ja üht (tõlkimatu nimega) meie monarhi lemmikut. riis misosupi ja mingi sidrunikalaga.
Pearoa reserveerime aga: Blancpaini korraldatud eine, mille raames ootab meid mõni muu meeldiv üllatus...
Viimaste aastate jooksul, blancpain , mainekate kokandusvõistluste ametlik ajamõõtja – nende hulgas Madrid Fusión – ja **maailma parimate laudade kroonika oma institutsionaalse ajakirja Lettres du Brassus** kaudu, on võrgutanud paljusid isiksusi gastronoomiamaailmast ja praegu, tema sõprussuhted annavad kokku 100 Michelini tähte.
Viimane neist (ja seal on juba kaks Hispaania kokka; teine on Danny Garcia ) võtab meid vastu privaatses ruumis, kus bränd kostitab meid suurepärase menüü ja legendaarse külalislahkusega. ** Seal on Martín Berasategui **.
Tema auhind on kaheksa Michelini tärni ja ringreis 43 aastat gastronoomiamaailmas , on Martín ikka veel hämmastunud, kui nad temalt fotosid küsivad, nagu oleks ta galaktikas, või meediast osaks saanud kohtlemise üle.
Ja me oleme üllatunud, et sa teda igatsed, sest ta on lahke, tagasihoidlik ja hooliv. "Mis jama ma su lahti lasen, kui hiljem pea valutab, siis teate, kelle süü see on, (...) sa pead ka sööma ja ma tülitan kokka", vabandab ta asjatult, et meid vaimustusse sattus. tema maitsev jutt.
Oma koka vormiriietuses filipiinlased veel peaaegu terved , räägib meile, et oma karjääri alguses kandis ta seda ainult Prantsusmaale minnes; Siin oli ta häbelik oma ametit eksponeerides ja eelistas riietuda sinistesse pükstesse, valgesse T-särki ja põlle... Olid 70ndad ja sealt see kõik alguse saigi.
Ta tõi prantsuse magustoidud ja rakendas rangust ja kondiitritoodete distsipliin oma soolastes natüürmortide retseptides . Populaarne söögimaja, kus kliendid asusid vasakpoolsel trepil ja laud, mis oli reserveeritud tema isa sõpradele, kes õppisid oma elukutse Iñaki Gabilondo vanematelt: lihunik San Sebastiani Mercado La Bretxas.
See kondiitri väljaõpe enne enim Michelini tähte kogunud Hispaania kokaks saamist annab talle rohkem kui kellelgi teisel võimaluse kuuluda esimese žüriisse. Kondiitrivõistlus Reale Seguros Madrid Fusión Revelation Padry Chef , mis on antud Toni Clausella (restoran Barcelona Abac ) Y Alexis Garcia (Töötuba ** 100% Pan y Pastelería , San Juani rannas Santa Cruz de Tenerifel**. Mõlemale on Martín kahtlemata pakkunud kogu julgustust ja tunnustust, mida uued talendid teda väärivad.
Nagu kõik teavad, sai ta 25-aastaselt oma esimese Michelini tähe lasarte, aga võib-olla ei tea nad sellest ajast saadik, mis on nende lemmikkiirpall. "Me müüme Natüürmort ja mu ema majja panime restorani püsti ja valmib minu kõige erilisem roog: Millefeuille foie gras'st, angervast ja õunast , mida hoian siiani kirjas. Kui ma proovisin seda eemaldada, sain peaaegu pihta. Kuni pensionile jään, proovivad kõik, kes sisse astuvad, isegi kui see on ainult aperitiiviks.
Tal on lahkunu suhtes paar sõna sügavast kiindumusest Paul Bocuse , kellega tal oli vaid kaks kuud tagasi võimalus perega einestada. Nimi, millega Blancpain on olnud aastaid seotud selle seotuse kaudu Bocuse d'Or . "Ta polnud pikka aega restoranis käinud ja kui ta sai teada, et ma seal olen, tuli ta tacatága alla ja tegi meiega pilte. Ma olen nii uhke, et talle külla läksin! Ta on olnud palju enamat kui suurepärane kokk. Ta Ta tuli välja 60 aastat tagasi, et väärtustada kokkasid. Ta sai kolm tärni, kuna oli üliautentne tüüp. Inimesed läksid sööma ja temast läksid nad vaimustusse. Ta on jätnud meile imelise pärandi, mida me ei tohi kunagi unustada.".
Punases kullas Villeret Weekly